Учёные-физики из разных стран мира объединились для создания научного рецепта приготовления пасты качо-э-пепе. В традиционный состав блюда входят только паста, пекорино и чёрный перец, но важно его правильно приготовить.
Для идеального рецепта на двоих исследователи рекомендовали растворить 5 г крахмала в 50 мл воды — вместо того чтобы использовать воду от пасты, как это принято традиционно. Затем нужно осторожно нагревать смесь, пока она не загустеет и не станет прозрачной.
Далее нужно влить 100 мл воды, охладить смесь, затем смешать её с 200 г сыра и добавить поджаренный чёрный перец. Полученный соус следует смешать с 300 г пасты, отваренной в слегка подсоленной воде до состояния альденте, слить воду и дать немного остыть. Такой подход помогает предотвратить дестабилизацию соуса из-за чрезмерного тепла.
Хотя по словам учёных, настоящей итальянской бабушке или опытному домашнему повару из Рима никогда не понадобится научный рецепт качо-э-пепе — вместо этого они полагаются на инстинкт и многолетний опыт.
