Гастрономический гид по Новой Голландии

AVA Bistro — первый и пока что единственный проект золотого состава AVA Team — Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева — в Санкт-Петербурге. Флагман на Новой Голландии забрал себе не только одно из самых больших пространств в «Доме 12», но и именитых соседей: по одну руку — проекты Антонио Фрезы (Tel Aviv by Saviv и Koi), по другую — Angel Cakes и Skuratov. Продолжением московской «Авы» стали витрины с десертами, фирменные красные навесы и понятный комфортфуд. В Петербург переехали все главные хиты: пончики из краба, ризотто с гребешком и трюфелем, а также фирменный золотой сметанник и 22-сантиметровый эклер с маком.

AVA Bistro 

Tel Aviv by Saviv 

Tel Aviv by Saviv — ещё один резидент «Дома 12», занял самое козырное место на Новой Голландии, прямо у входа на остров. Команда Антонио Фрезы сохранила интерьер бывшего Cococouture Матильды Шнуровой без масштабных правок, обратив всё внимание на панорамные окна, высокие потолки и вид на канал. Погоду в доме задают детали — винтажные посуда и мебель: не повторяющиеся между собой китайские и чешские антикварные сервизы, стулья-корсеты с крепкой шнуровкой, хрустальные люстры, ковры и другие акценты. Например, расписные стены: привет солнечному Тель-Авиву.  

По кухне это спин-офф легендарного Saviv на Конюшенной, но с поправкой на расширенную левантийскую географию: в меню вошли новые блюда. В главных ролях: тажин с курицей, сабих в пите, фирменные солёные лимоны, мезе, шаверма и шоколадная бабка. 

Kuznyahouse — старожил Новой Голландии и в каком-то смысле её ровесник, в этом году отметил 10 лет жизни на острове. К круглой дате команда устроила серьёзную перезагрузку: отошли от привычного вечериночного формата с попсой по выходным в сторону listening studio с диджей-сетами на виниле, попрощались с чайной, вернулись к формату chef’s table с гостевыми сменами и авторскими ужинами в отдельном зале и вместе с новым бренд-шефом Александром Богдановым (Claret, Marius) пересобрали меню, взяв за основу понятный комфортфуд. Утром — творожные кольца, сырники и французский тост с камамбером, днём — печёный баклажан, тартар или мухаммара, вечером — зелёное ризотто с гребешком, шницель и медовик с заварным кремом (к заказу обязателен!). 

Бывшее Kuznya Cafe превратилось в бистро с упором на музыку, где сама идея заложена уже в названии: «бисайд» — обратная сторона пластинки, место, где прячутся все бонус-треки. Так и в случае с «Кузней»: B-Side стал её продолжением с коммунальным столом, музыкальной библиотекой от Kito Jempere (но всегда можно принести свой винил и включить любимые треки!) и блюдами из печи. В программе: лепёшки, чизбургер и кальмары-мисо.

Kuznyahouse

B-Side

Азиатская кухня на острове представлена Koi — одним из самых дорогих вечерних ресторанов не только по меркам Новой Голландии, но и Петербурга в целом. Koi известен своим эталонным raw-баром — в этом он не уступает тяжёловесам японской кухни. Впрочем, меню не ограничивается только аквариумом и включает всю паназиатскую базу: осидзуси с хамачи, гёдза с вагю, вонтоны с курицей и креветками, роллы, гунканы и домашнюю лапшу в разных стилях.

Это лишь малая, но ещё не самая интересная часть того, что есть в Koi. Многослойный и сложносоставной интерьер — отдельный повод вернуться сюда не один раз. Фабио Бронда, креатор бутиков Bulgari и Roberto Cavalli, выдал шедевр о том, каким должен быть современный ресторан. Спойлер: с татуированными статуями, настенными масками югэн, люстрами «каркаде», комодами шинуазри и ростом под восемь метров. 

Koi

Creamo

Насколько органично смотрелся домик-джелатерия Creamo в Мещерском парке, настолько же хорошо он вписался на Новой Голландии. Фея-кондитер Лена Набиуллина отдаёт лучшее джелато на острове: мягкое мороженое с земляникой, эскимо «Тройная ваниль», матча широ и цитрусовый сорбет. И куда же без фирменных фисташковых кукис с белым шоколадом?

Oggi — выходец из семьи Duo Band. В маленьком итальянском бистро на первом этаже «Бутылки» всё завязано на итальянскую классику. В меню — три раздела, которые так и называются: uno, duo и tre. Первый — лёгкий старт и разминка перед основным курсом: тартар, вителло тоннато, брускетты. Второй — про пиццу и пасту во всех её проявлениях (около 15 видов!). И последний, микросегмент с десертами — место неклассического тирамису, френч-тоста и ганаша из белого шоколада в компании маракуйи. 

Oggi 

Bekitzer

Bekitzer в переводе с иврита — «быстро». По сути, это еврейский ответ на бистро: непопулярные рецепты аутентичного израильского стритфуда команда долго выведывала у локалов, чтобы быстро и за разумные деньги готовить его в «Бутылке» на Новой Голландии. Пробуем трушную шварму, рикотник, латкес с лососем и «Наполеон» с мацой.

Международная сеть с проектами в Москве и Дубае совершила гастрономическую экспансию и привезла в «Дом 12» нескучный ЗОЖ. Здесь делают ставку на healthy-меню: десерты без глютена и сахара, ПП-боулы, смузи, батончики с припиской «суперфуд», церемониальную матчу и отдельный омлет-бар.

Hagao

Команда Hagao взяла на себя смелость замахнуться на самый демократичный стритфуд в «Бутылке». Получилось идеальное место, чтобы перекусить без серьёзного ущерба для кошелька и при этом остаться сытым. За это спасибо десятку димсамов со всевозможными начинками — от креветок с морским гребешком до говядины с имбирём и зелёным луком, рамену, жареному рису, спринг-роллам и хрустальной лапше.

Angel Сakes

За грузинское радушие на Новой Голландии отвечает «Дзамико». Команда придерживается простой формулы: классические блюда по демократичным ценам — до 1000 рублей. Здесь вам и большой грузинский завтрак с люля, и несколько видов хачапури, аджапсандали, долма и, конечно, традиционные рецепты хинкали. Все это можно взять в формате «с собой» и устроить пикник на лужайке.

«Дзамико»

Фото: Яндекс.Карты; соц.сети ресторанов