Арахисовое масло: как выбрать и где использовать

Арахисовое масло — натуральная растительная основа, пригодная для употребления. Оно придаёт пище приятный ореховый аромат и входит в рецепты приготовления многих блюд.

Его получают путём измельчения и отжима семян арахиса. Сначала орех обжаривают, затем измельчают до состояния пасты. В финале продукт извлекают путём холодного прессования мякоти арахиса или экстракции. Он может быть рафинирован для улучшения вкуса, запаха и цвета, а также для удаления примесей и повышения срока хранения.

Существует несколько видов масла:

• рафинированное — светло-жёлтого цвета;
• нерафинированное — красно-коричневого цвета.

Они различаются по своему составу, калорийности, свойствам и внешнему виду. Рафинированное масло не имеет ярко выраженных качеств, а у нерафинированного присутствует ореховый аромат и сладковатый вкус. Нерафинированный суперфуд бывает холодного и горячего отжима. Каждый из ингредиентов нашёл своё применение в косметологии, фармацевтике и кондитерской промышленности.

Арахисовое масло — высокобелковый калорийный продукт, который содержит ряд полезных витаминов и микроэлементов: фосфора, калия, цинка, фолата, витаминов А, В, Е, Д, моно- и полиненасыщенных жиров, углеводов, золы, клетчатки.

Оно обладает следующими свойствами:

• улучшает обмен веществ;
• укрепляет нервную систему и иммунную защиту;
• оказывает противовоспалительное действие;
• предотвращает анемию;
• улучшает состояние гормонального фона;
• способствует сохранению и восстановлению зрения;
• повышает эластичность мягких тканей;
• улучшает настроение и сон;
• повышает умственную и физическую активность у детей и взрослых;
• обеспечивает детокс-эффект.

Нерафинированное масло из арахиса выступает популярным ингредиентом в блюдах индийской, китайской, японской, тайской и корейской кухни. Рафинированное часто используют в рецептах европейской и американской кулинарии. Его любят вегетарианцы за высокое содержание аминокислот, легкоусвояемых белков и жиров. Оно отлично заряжает энергией и даёт ощущение сытости.

Нерафинированное масло используют для приготовления мясных и овощных блюд, блинов, соусов, десертов, каш, гарниров. Им можно заправлять супы и салаты, добавлять в тесто для выпечки. Жители Востока любят смазывать суперфудом свежие лепёшки, а приверженцы здорового образа жизни добавляют его к отрубному или зерновому хлебу. Рафинированный продукт часто применяют для приготовления на гриле, обжаривания мяса, рыбы, шампиньонов, картофеля, креветок, фруктов.

Рафинированный растительный продукт из арахиса подходит для жарки, поскольку обладает высокой точкой дымления. Он не слишком повышает калорийность пищи, не пенится, не горит и не выделяет вредные вещества при нагревании до высоких температур.

Паста из арахиса может использоваться не только в кулинарии. С её помощью удаляют прилипшую к волосам жевательную резинку, приучают собак к приёму лекарств, снимают стойкие наклейки с товаров, смазывают петли скрипучих дверей, чистят кожаную обувь, заменяют ею пену для бритья.

Существует несколько причин, по которым масло не полезно для организма:

• выраженная аллергия на орех арахиса;
• обострение панкреатита;
• астма;
• риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• низкая свёртываемость крови и гемофилия;
• нарушения в обмене веществ, касающихся опорно-двигательного аппарата.

Продукт также не рекомендован к употреблению женщинам во время беременности и детям до 18 лет.

Качественный продукт отличается следующим:

• однородностью цвета;
• специфическим ароматом;
• однородной консистенцией.

Масло из арахиса обычно темнее оливкового и подсолнечного. В нём не должно быть искусственных ароматизаторов и консервантов. Срок хранения составляет от 6 до 12 месяцев при температуре до 25 °C.

Чтобы употреблять суперфуд без вреда для здоровья, нужно выбирать качественный арахис (сорта Валенсия или Джангл). К арахисовой пасте следует добавлять льняное масло или рыбий жир в форме пищевых добавок, которые содержат омега-3 жирные кислоты. Арахисовая паста очень калорийная и содержит много жиров, поэтому хорошо подходит для перекуса или в качестве дополнения к основному блюду.