Абрикосы: польза и вред, идеи для приготовления

Абрикос обыкновенный (Prunus armeniaca) — плодовое дерево семейства розовых. Несмотря на латинское название, указывающее на Армению, историческая родина плода — горные районы Северного Китая, откуда через Среднюю Азию он распространился по всему миру.

Абрикосовые деревья выращивали в Китае более 4000 лет назад. В Европу они попали только в I веке нашей эры благодаря римским завоевателям. В России же первые сады появились в XVI–XVII веках.

Сегодня абрикос выращивают во многих странах мира с умеренным и субтропическим климатом. На юге России золотистые фрукты начинают созревать в июне, а пик сезона приходится на июль–август. Крупнейшими производителями в мире являются Турция, Узбекистан, Италия, Алжир и Иран.

Интересно, что абрикосовое дерево весьма капризно к условиям произрастания: оно боится холодных зим и возвратных заморозков весной, когда начинают распускаться цветочные почки. Именно поэтому промышленное выращивание на юге России сопряжено с определёнными рисками.

Абрикос занимает почётное место в кухнях многих народов:

• в армянской кухне из него готовят знаменитый шараб — густой сироп, который используют как приправу к мясным блюдам;
• в турецкой традиции популярны засахаренные абрикосы и абрикосовая пастила;
• в таджикской кухне сушёные плоды добавляют в плов;
• французские кондитеры ценят абрикосы за их аромат и используют в классических тартах и конфитюрах;
• в Венгрии делают знаменитый фруктовый бренди — палинку.

Абрикосы едят свежими, сушёными (курага), консервированными, из них варят варенья, джемы, компоты, готовят соки, нектары и ликёры. Абрикосовое масло, получаемое из косточек, используется в кулинарии и косметологии.

Абрикосы ценятся не только за превосходный вкус, но и за богатый состав питательных веществ, который варьируется в зависимости от формы употребления фрукта.

В 100 граммах свежего продукта содержится:

• калорийность: 44–48 ккал
• белки: 0,9 г
• жиры: 0,1 г
• углеводы: 10,8 г
• пищевые волокна: 2 г
• вода: 86%

Абрикосы богаты витаминами и минералами:

• витамин А (бета-каротин): до 67% суточной нормы
• витамин С: 10% суточной нормы
• витамин Е: 4% суточной нормы
• калий: 6% суточной нормы
• фосфор, магний, железо

Особую ценность придаёт высокое содержание бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, необходимый для зрения и иммунитета.

Сушёные абрикосы / курага (на 100 г):

• калорийность: 215–240 ккал
• углеводы: 51–55 г
• белки: 3–5 г
• пищевые волокна: 7–9 г
• калий: 1160 мг
• железо: 2,7 мг
• витамин А: 180% дневной нормы

Свежие абрикосы (на 100 г):

• калорийность: 44–48 ккал
• углеводы: 10,8 г
• белки: 0,9 г
• пищевые волокна: 2 г
• калий: 259 мг
• железо: 0,4 мг
• витамин А: 67% дневной нормы
  

Урюк отличается от кураги тем, что это цельные сушёные плоды с косточками. Благодаря этому урюк сохраняет больше ароматических веществ.

Важно понимать: хотя сушёные абрикосы гораздо калорийнее свежих, они также содержат больше концентрированных полезных веществ.

Косточки абрикосов содержат масло (до 50%), белки (до 30%) и небольшое количество амигдалина — вещества, которое при определённых условиях может выделять цианид. Однако количество амигдалина в абрикосовых косточках значительно ниже, чем в горьком миндале.

Абрикосовое масло, получаемое из ядер косточек, богато:

• олеиновой кислотой;
• линолевой кислотой;
• витамином Е;
• фитостеролами.

В некоторых странах Азии ядра сладких абрикосовых косточек используют как заменитель миндаля в кондитерских изделиях.

Абрикосы могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье человека в зависимости от индивидуальных особенностей организма и количества потребляемых плодов.

Поддержка зрения и иммунитета

1. Благодаря высокому содержанию бета-каротина плоды способствуют улучшению зрения и укреплению иммунной системы. Бета-каротин является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений.

Улучшение пищеварения

1. Пищевые волокна в составе абрикосов стимулируют работу кишечника, способствуют мягкому очищению организма и поддержанию здоровой микрофлоры пищеварительного тракта.

Улучшение состояния кожи

1. Витамины А и С помогают поддерживать эластичность кожи, стимулируют выработку коллагена и защищают от преждевременного старения.

Поддержание нервных и мышечных функций

1. Магний и калий, содержащиеся в абрикосах, необходимы для нормальной работы нервной системы и мышечных сокращений.

Антиоксидантная защита

1. Флавоноиды и другие биоактивные соединения в абрикосах нейтрализуют свободные радикалы.

Несмотря на всю пользу, фрукты могут причинить вред здоровью в некоторых случаях:

Аллергические реакции

1. Могут вызывать аллергию, особенно у людей с перекрёстной аллергией на пыльцу берёзы.

Расстройства пищеварения

1. Чрезмерное употребление может привести к диарее из-за высокого содержания клетчатки и сорбитола.

Повышение уровня сахара в крови

1. Содержат природные сахара, поэтому людям с диабетом следует контролировать их количество в рационе.

Проблемы с зубами

1. Кислоты, содержащиеся в абрикосах, могут повреждать зубную эмаль при чрезмерном употреблении.

Токсичность косточек

1. Ядра косточек содержат амигдалин, который при употреблении в больших количествах может вызвать отравление.

Вред абрикосов в большинстве случаев связан с их избыточным употреблением или индивидуальной непереносимостью.

Диетологи рекомендуют:

• для взрослых: 3–4 свежих плода в день (около 150–200 г);
• для детей старше 3 лет: 1–2 штуки (50–100 г);
• для сушёных абрикосов норма такова: 30–50 г в день (примерно 5–7 ягод).

Важно учитывать индивидуальные особенности организма и наличие хронических заболеваний. При некоторых состояниях (например, обострение гастрита с повышенной кислотностью или сахарный диабет) стоит проконсультироваться с врачом о допустимом количестве фрукта в рационе.

Правильный выбор и хранение поможет получить максимум пользы и вкуса от этих солнечных фруктов.

При выборе свежих абрикосов обращайте внимание на следующие признаки:

• цвет: равномерный оранжевый или золотистый, без зелёных участков;
• аромат: насыщенный фруктовый, без посторонних запахов;
• текстура: плоды должны быть упругими, но не твёрдыми;
• кожица: бархатистая, без пятен, трещин и повреждений;
• плодоножка: свежая, зелёная (если присутствует).

Абрикосы относятся к климактерическим фруктам, то есть могут дозревать после сбора. Если вы планируете съесть их через несколько дней, можно выбрать слегка недозрелые плоды с лёгким зеленоватым оттенком.

Избегайте плодов с:

• мягкими вмятинами и тёмными пятнами;
• морщинистой кожицей;
• признаками плесени;
• чрезмерно мягкой текстурой (перезрелые).

Свежие:

• При комнатной температуре: 1–3 дня (в зависимости от степени зрелости).
• В холодильнике: до 1 недели (в контейнере с вентиляцией или перфорированном пакете).
• Для ускорения созревания: поместите в бумажный пакет с яблоком или бананом.

Замороженные:

1. Вымойте и обсушите плоды.
2. Разрежьте пополам и удалите косточки.
3. Разложите на подносе в один слой и заморозьте.
4. После замораживания переложите в контейнер или пакет.
5. Срок хранения: до 12 месяцев при температуре -18 °C.

Сушёные (курага):

• Храните в герметичном контейнере в сухом, прохладном, тёмном месте.
• Срок хранения: до 6 месяцев.
• В холодильнике: до 1 года.
• В морозильной камере: до 2 лет.

Важно! Если вы покупаете ярко-оранжевую курагу, имейте в виду, что такой интенсивный цвет часто является результатом обработки диоксидом серы. Предпочтительнее выбирать натуральную курагу коричневатого цвета.

Абрикосы — универсальный фрукт, который можно использовать в кулинарии множеством способов, от простых десертов до изысканных соусов к мясу.

Пирог с абрикосами

Классический пирог сочетает сладкое песочное или дрожжевое тесто с лёгкой кислинкой фруктов. Для начинки достаточно разрезать абрикосы пополам, удалить косточки и выложить на тесто срезом вверх. Перед выпечкой можно посыпать плоды сахаром и корицей.

Абрикосовый крамбл

Простой десерт, который готовится за 30 минут:

1. Нарежьте абрикосы дольками.
2. Выложите в форму для запекания.
3. Посыпьте смесью масла, муки, сахара и орехов.
4. Запекайте при 180 °C около 20–25 минут.

Домашняя абрикосовая пастила

1. Приготовьте пюре из спелых абрикосов.
2. Смешайте с мёдом или сахаром по вкусу.
3. Выложите тонким слоем на силиконовый коврик.
4. Сушите в духовке при минимальной температуре (60–70 °C) 6–8 часов или в дегидраторе.

Абрикосовые вафли

Добавьте в тесто для вафель измельчённые абрикосы и немного ванили. Подавайте с шариком мороженого и свежими фруктами.

Салат с абрикосами и козьим сыром

1. Смешайте листья салата, половинки абрикосов и крошеный козий сыр.
2. Добавьте обжаренные орехи (грецкие или миндаль).
3. Заправьте бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Абрикосовый соус к мясу

1. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле.
2. Добавьте нарезанные абрикосы, тимьян и розмарин.
3. Влейте немного белого вина и тушите до мягкости абрикосов.
4. Измельчите блендером, добавьте соль и перец по вкусу.

Курица с абрикосами по-мароккански

1. Обжарьте кусочки курицы с луком и специями (куркума, кориандр, тмин).
2. Добавьте нарезанные абрикосы, помидоры и бульон.
3. Тушите 30 минут под крышкой.
4. Подавайте с кускусом или рисом.

Удачные сочетания с абрикосами:

• Сыры: козий, рикотта, маскарпоне.
• Травы: тимьян, розмарин, базилик.
• Специи: корица, кардамон, шафран, имбирь.
• Орехи: миндаль, фисташки, грецкие.
• Другие фрукты: персики, нектарины, яблоки.

Классическое варенье из абрикосов

1. На 1 кг абрикосов возьмите 800 г сахара.
2. Разрежьте плоды пополам, удалите косточки.
3. Засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа для выделения сока.
4. Доведите до кипения и варите 5 минут.
5. Оставьте на 8–10 часов.
6. Снова доведите до кипения и варите 10 минут.
7. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Абрикосовый компот

1. На трёхлитровую банку возьмите 700–800 г абрикосов и 300 г сахара.
2. Вымытые и разрезанные пополам абрикосы выложите в стерилизованную банку.
3. Залейте горячим сахарным сиропом.
4. Стерилизуйте банки 15–20 минут.
5. Закатайте и укутайте до полного остывания.

Домашняя курага

1. Выберите спелые, но плотные абрикосы.
2. Вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки.
3. Разложите на противне срезом вверх.
4. Сушите в духовке при температуре 60–70 °C с приоткрытой дверцей 10–12 часов.
5. Храните в тканевых мешочках или бумажных пакетах.

Абрикосовая наливка

1. Наполните банку половинками абрикосов на 2/3.
2. Засыпьте сахаром (200–250 г на 1 кг плодов).
3. Залейте водкой или спиртом так, чтобы жидкость покрыла фрукты.
4. Настаивайте 2–3 месяца в тёмном месте, периодически встряхивая.
5. Процедите и разлейте по бутылкам.

Название с историей

Слово «абрикос» произошло от арабского «al-barquq», что в свою очередь является изменённым латинским «praecocium» — «скороспелый».

Символ долголетия

В Китае абрикос считается символом долголетия и бессмертия. Существует легенда о волшебных абрикосовых рощах, где плоды созревают раз в 3000 лет, и тот, кто их отведает, получает вечную жизнь.

Деликатес для самураев

В Японии существует уникальный сорт абрикоса с белой мякотью — умэ, из которого готовят знаменитую маринованную сливу умэбоси — традиционный компонент рациона самураев.

Литературная слава

Эти плоды упоминаются в «Тысяче и одной ночи» и других произведениях восточной литературы как символ соблазна и чувственности.

Космический фрукт

Были включены в рацион американских астронавтов в некоторых миссиях NASA благодаря высокому содержанию питательных веществ и компактности сушёных плодов.

Лекарство от тоски

В некоторых районах Средней Азии сушёные абрикосы традиционно давали женщинам после родов для поднятия настроения и восполнения энергии.

Абрикос — родственник миндаля

Ядра косточек некоторых сортов используются как заменитель миндаля. Более того, абрикос и миндаль генетически очень близки и относятся к одному подроду.

Абрикосовое масло

Масло из косточек ценится в косметологии как одно из лучших для сухой и чувствительной кожи. Его также используют в ароматерапии и массаже.

Рекорды урожайности

Одно взрослое дерево может дать до 150–200 кг плодов за сезон.

Красители из абрикосов

В древности из абрикосов получали натуральные красители для тканей, дававшие различные оттенки жёлтого и оранжевого цвета.

Абрикос — это не просто вкусный фрукт, но и настоящий подарок природы. Богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, он укрепляет иммунитет, способствует хорошему пищеварению и поддерживает красоту кожи. Умеренное употребление приносит несомненную пользу большинству людей, а разнообразие кулинарных применений позволяет наслаждаться этим фруктом круглый год.

При этом важно помнить о возможном вреде при чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости. Как и с любым продуктом, ключ к получению максимальной пользы — в балансе и умеренности.

Абрикосы на юге России — не просто сезонный фрукт, а часть местной культуры и традиций. Выращивание, сбор, приготовление варенья из абрикосов и сушка плодов объединяют поколения и создают тёплые воспоминания о лете, которые согревают долгими зимними вечерами.

Добавьте абрикосы в свой рацион — свежие летом, сушёные или консервированные зимой — и позвольте этим солнечным плодам наполнить вашу жизнь вкусом, ароматом и здоровьем!