Где пробовать фестивальные сеты МГФ
До 9 ноября в столице проходит XX Московский Гастрономический Фестиваль. В этом году он посвящён «Метаморфозам». Команда «Открытой кухни» собрала самые интересные предложения.
Так, в ресторане Александра Раппопорта «Dr. Живаго» шеф-повар и финалист престижного конкурса S. Pellegrino Young Chef 2017 Артём Мухин включил в сет икру из белых грибов, мочёных и обжаренных, с пате из фуа-гра на пористых хлебцах с петрушкой, цыплёнка из Тамбовской области с соусом из осеннего фундука и чёрными сибирскими лисичками, компоте из черники и шоколадные профитроли с ванильным кремом и чёрным трюфелем (3900 руб.).
В Touché шеф-повар Булат Ибрагимов, как заядлый рыбак, предложит гостям сет «Путь художника»: картофельный рёшти с икрой щуки и горбуши, судак в темпуре с айоли из эстрагона и маринованными томатами, а также стерлядь волжская с соусом субисс и луком-пореем конфи (5000 руб.). Шефы Brodo bar & kitchen Олег Кусов и Андрей Титов решили показать то, как меняются осенние продукты через разные виды приготовления: в составе сета инжир с инжирным кремом, голубым сыром и хрустящим тестом катаифи, копчёный яблочный тунец с маринованным арбузом и луком шалот, спагетти AOP с чёрным чесноком и турецким перцем исот, а также пломбир с хересом и изюмом (3000 руб.).
В свою очередь команда бара «Свобода-2» сделала упор на текстуры, показывая как один продукт может предстать в совершенно новом образе, меняя лишь своё состояние и внешний вид. В меню: картофельный мильфей с треской, «картошка» из мраморной говядины с грибным холодцом и желе из брусники, тартар с вяленой сливой и три текстуры свёклы с тыквенным мороженым.
Бренд-шеф Yauza Андрей Лапин выбрал путь летописца и подготовил сет-меню «Русская усадьба: Вкус эпохи» из четырёх блюд, рассказывающих историю дворянского стола: гребешок с топинамбуром и белыми грибами, судак с лимонным пюре, биском и томлёными мидиями, русский пирог с уткой, фуа-гра и инжиром, а также десерт «Земля и ягода» с кремом из пастернака, тартаром и слоёным тестом (5000 руб.).
Фото: пресс-службы ресторанов
