о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Инжир: как выбирать и что с ним приготовить

Инжир — вкусный мясистый фрукт, который за сезон собирают дважды: в августе и в сентябре. Плод отлично сочетается со свежими травами и придаёт знакомым блюдам особую изюминку. Сегодня расскажем, чем полезен инжир, как его выбирают, хранят, едят и что можно с ним приготовить.

История происхождения инжира и его сорта

Инжир — это субтропическое листопадное растение рода фикус семейства тутовых. Инжирное дерево (фикус карика, фиговое дерево или смоковница) обладает раскидистой кроной с крупными резными листьями. Оно растёт и на каменистых склонах, и в плодородных долинах рек, но именно там, где тёплый климат сохраняется практически круглый год. Фиолетовые ягоды этого растения внешне чем-то напоминают луковицы. У них округлая или грушевидная форма, тонкая кожица, нежная, сладкая и сочная мякоть со множеством съедобных семян.
Инжир — растение с древней историей, а само слово по происхождению тюркское. Позже оно было вытеснено русскими аналогами. Винная ягода, смоковница, смоква — вот лишь некоторые названия инжира, которые можно встретить в старинных книгах. В Италии его называли фигой. В Древней Греции инжирные деревья появились около 1000 лет до нашей эры и считались символом плодородия. Основные регионы произрастания плодов — Крым, Кавказ, Турция, Средняя Азия. В мире большая часть культуры выращивается в Греции, Португалии, Турции, Испании и Калифорнии. Крупнейшими производителями фиги выступают Турция, Египет, Алжир, Иран и Марокко.
Инжир уже не считается чем-то экзотическим для нашей культуры. Азиатские купцы привозили плоды в Московию ещё сотни лет тому назад. Сегодня этот сладкий и полезный для здоровья фрукт прочно обосновался в отечественной кухне. Он одинаково хорош и в свежем, и в сушёном виде. Свежий фрукт на вкус очень сладкий, с лёгкой приторной ноткой.
Встречается более тысячи сортов инжира, цвет которых варьируется от белого до зелёного и от коричневого до чёрно-фиолетового. В зависимости от сорта фига может иметь различную форму — от шарообразной до вытянутой.

  • Чёрный инжир с тёмной кожицей и красной мякотью употребляют только в виде варенья или джема и едят спелым. Винную ягоду можно перетирать с сахаром, как чёрную смородину, и хранить в холодильнике.

  • Белый инжир отличается более толстой светлой кожицей и желтоватой или красной мякотью. Его обычно сушат, а также варят из него варенье и джем.

Польза инжира

Инжир — источник полезных витаминов и микроэлементов:

  • витамины группы В улучшают проводимость нервных волокон, участвуют в регенерации нервной системы, повышают защитные функции организма, играют важную роль в метаболизме липидов и нуклеиновых кислот;

  • витамин К участвует в синтезе специальных белков для костной ткани и свёртывания крови;

  • калий и магний помогают поддерживать нормальное давление, обеспечивают правильное сокращение мышц, улучшают сон;

  • медь входит в состав коллагена кожи и соединительной ткани, играет важную роль в синтезе клеток крови;

  • клетчатка нормализует микрофлору кишечника, способствует улучшению его моторики, снижению уровня холестерина, помогает держать уровень сахара в крови в норме.

Сушёный инжир более калорийный, но тем не менее сохраняет большинство полезных свойств. Его рекомендуемая суточная норма — 30–40 г.

Как выбирать и хранить инжир

По-настоящему свежий, вкусный и спелый инжир найти не так просто. Лучше всего выбирать немного морщинистый пухлый плод, который слегка поддаётся давлению. Небольшой изгиб на стебле и лёгкая «усталость» кожицы указывают на хорошую спелость и вкус фиги. Если поверхность блестит, а стебли выглядят так, будто цепляются за дерево — инжир ещё не созрел. Слегка переспевшие сладкие плоды могут начать трескаться, поэтому их лучше съесть или приготовить в тот же день. Нельзя покупать фрукт с признаками плесени или кисловатым запахом.
Свежий инжир лучше употреблять в течение дня или двух после покупки. Он хорошо сохраняется при комнатной температуре. В холодильнике плоды лежат немного дольше, но охлаждение всё же влияет на их вкус. Фигу можно заморозить, разложив её в один слой на противне или разделочной доске, а после переложив в пакеты зип-лок. Замороженный инжир хранится от 3 до 6 месяцев. Его также можно консервировать в сиропе или ликёре. Сушёный фрукт хорошо сохраняется в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в прохладном тёмном месте до одного месяца при комнатной температуре. В холодильнике он будет храниться примерно до одного года.

Рецепты приготовления блюд с инжиром

Свежий инжир можно есть сырым, запечённым, карамелизированным, а также в виде мусса или сорбе. Его часто добавляют в салаты, закуски, десерты. Он отлично сочетается с рыбой, уткой, бараниной, говядиной, разными сырами, орехами, мёдом, зеленью и фруктами. Сушёный инжир подходит в виде добавки в выпечку, десерты или каши.

Фаршированный инжир

Список ингредиентов

Свежий инжир6 шт.
Сливочный сыр 120 г
Мёд1 ст. л.
Кедровые орехи1 горсть
Свежий розмарин3 веточки

Рецепт

  1. Инжир промыть и хорошо высушить. На каждом плоде сделать крестообразный надрез и раскрыть.

  2. Начинить сливочным сыром, сверху положить немного мёда и орехов, по половине веточки розмарина.

  3. Обернуть каждый плод в фольгу, отправить в духовку при 200 °C. Время приготовления — 10 минут.

  4. Дать закуске полностью остыть перед подачей.

Салат с инжиром, горгонзолой и фруктами

Список ингредиентов

Свежий инжир3 шт.
Горгонзола50 г
Крупный виноград без косточек100 г
Голубика1 горсть
Зёрна граната1 горсть
Рукола100 г
Мёд1 ст. л.
Бальзамический уксус1,5 ст. л.
Оливковое масло1 ст. л.
Соль, чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Разрезать каждый плод пополам, полить мёдом и поставить в духовку при 220 °C примерно на 5 минут.

  2. Каждую ягоду винограда аккуратно разрезать на две части. 

  3. Горгонзолу нарезать мелким кубиком.

  4. Листья руколы хорошо промыть, обсушить, застелить ими тарелку.

  5. На листья вперемешку выложить половинки запечённого инжира, кусочки сыра, виноград, голубику и гранат.

  6. Сбрызнуть салат оливковым маслом и бальзамиком.

Варенье-пятиминутка из инжира

Список ингредиентов

Инжир1 кг
Сахар600 г

Рецепт

  1. Поставить инжир с сахаром на небольшой огонь, довести до кипения и отварить 5 минут. Снять образовавшуюся на поверхности пену.

  2. Снять варенье с огня, полностью остудить. Повторить варку ещё дважды.

  3. Сразу же после третьей варки распределить варенье по стерилизованным банкам. Закатать крышками, перевернуть и укутать. После остывания хранить в прохладе.

Пирог с инжиром и миндальной мукой

Список ингредиентов

Сливочное масло60 г
Яйца3 шт.
Миндальная мука100 г
Пшеничная мука35 г
Сахар50 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль1 щепотка
Корица молотая1/2 ч. л.
Инжир6–8 шт.
Миндальный экстракт (по желанию)1/2 ч. л.

Рецепт

  1. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом дно и стенки формы для выпечки диаметром около 22 см.

  2. Растопить и остудить 60 г масла. Взбить его венчиком с яйцами. По желанию добавить миндальный экстракт.

  3. В отдельной миске соединить оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить жидкие ингредиенты и взбить до однородности.

  4. Перелить тесто в форму и разровнять. Нарезать инжир ломтиками и выложить их на поверхность теста.

  5. Время выпекания пирога — около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Инжир с куриной грудкой

Список ингредиентов

Куриное филе600 г
Свежий инжир4 шт.
Слива300 г
Растительное масло3 ст. л.
Мёд1 ст. л.
Горчица1 ст. л.
Соевый соус1 ч. л.
Соль, чёрный перец по вкусу

Рецепт

  1. Смешать мёд, горчицу, соевый соус и растительное масло.

  2. Филе нарезать крупными кусочками, залить маринадом, перемешать и оставить на полчаса. 

  3. Также замочить в воде деревянные шпажки.

  4. Инжир нарезать толстыми кружками.

  5. Сливы разделить пополам и аккуратно удалить косточки.

  6. По очереди нанизать на шпажки куриное мясо, ломтики инжира и половинки слив. Обжарить шпажки на гриле или сковороде с толстым дном. Также можно запечь шашлычки в духовке при температуре 180 °C 20 минут.

Тарт с инжиром, тыквой и крем-сыром

Список ингредиентов

Мука125 г
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Оливковое масло3 ч. л.
Вода60 мл
Тыква свежая 150 г
Фиолетовый лук1 шт.
Инжир1–2 шт.
Крем-сыр150 г
Соль, перец чёрный молотый, тимьян или другие свежие травы по вкусу

Рецепт

  1. Разогреть духовку до 200 °C и поставить внутрь противень.

  2. Соединить муку, разрыхлитель и соль. Влить две чайные ложки масла, затем постепенно ввести воду. Замесить гладкое эластичное тесто.

  3. Перенести тесто на пергамент. Раскатать в тонкий прямоугольник или овал. Положить на горячий противень из духовки.

  4. Нарезать тыкву, фиолетовый лук и инжир тонкими ломтиками.

  5. Распределить по тесту крем-сыр, оставив немного свободного пространства по краям. Выложить сверху тыкву и лук. Посолить и поперчить. Сбрызнуть чайной ложкой масла.

  6. Выпекать тарт 10 минут до румяности теста. За 3–5 минут до окончания готовки добавить инжир. Выложить на горячий пирог тимьян. Приятного аппетита!

Читайте также

‌

Фейхоа: в чём польза ягоды, как её выбрать и правильно есть

‌

Авокадо, банан и розовое вино: эффектные рецепты домашнего мороженого

‌

Галета и кростата. Французский и итальянский пироги с сезонными фруктами