Фиги в Петербурге: что готовят из сезонного инжира в ресторанах Северной столицы
Полина ДубасоваГастрожурналист, редактор сайта «Москвичка»
Каждый сезон ресторан Vox начинает с красивой традиции — в меню обязательно появляется новая спешел-пицца с интересными вкусами. Главные хиты лета — десертная пицца с лимонами и версия с цветками цукини и анчоусами — уже сменились на пиццу со страчателлой, инжиром и фисташками (2300 руб.).
Классическая закуска в Vox — страчателла с инжиром и бальзамическим кремом (1100 руб.). Есть и менее очевидная пара с сырами на тарелке. Например, в Salone Pasta & Bar сделали выбор в пользу лаконичного сочетания бурраты с инжиром (990 руб.), а в ресторане «Блок» подружили мусс из козьего сыра с инжиром и вишнёвым компоте (850 руб.).
Сырое мясо в тартарах и карпаччо в этом сезоне повара поменяли на инжир. Твист на классический тартар Atlas Vin Bistro готовит с бурратой или со страчателлой на выбор и украшает зелёным маслом (950 руб.).
В Par Michele Gastronomie основательница и шеф Карима Уразбаева представила свою версию блюда — тонкие слайсы (980 руб.), напоминающие карпаччо, подают в сопровождении прошутто и руколы, заправленной домашним медово-горчичным соусом, оливковым маслом и почками орегано.
Свою идеальную формулу салата с инжиром вывели в Mon ChouChou, где бренд-шеф и совладелец Дмитрий Решетников подготовил салат с инжиром и козьим сыром валансе (1050 руб.). Команда ресторана Giusto одной из первых в городе открыла сезон инжира, сочинив рецепты для будущего спешел-меню. С конца августа там появился салат с инжиром, горгонзолой и соусом из хереса в исполнении шеф-повара Игоря Михайлова и бренд-шефа Сергея Гальцева (740 руб.).
Осень в ресторанах начинается с инжира. Лаконичные закуски, небанальные десерты, а также классические сочетания с этим плодом — «Открытая кухня» изучила меню ресторанов Санкт-Петербурга и составила свой список must-try-мест
Главным героем сезонного меню Cast стал лабне с инжиром и питой (900 руб.). Здесь же бренд-шеф Дмитрий Чайковский интерпретировал классический зелёный салат из постоянного меню, добавив свежие плоды (1050 руб.).
Probka на Добролюбова дважды подчеркнула любовь к Италии, приготовив классическую итальянскую кростату с инжиром (1100 руб.). А ресторан Luce добавил в меню орехово-тыквенный чизкейк со свежим инжиром и кумкватом (840 руб.).
Их примеру последовал Krang. До 15 сентября в ресторане будут готовить пиццу с инжиром, хамоном, горгонзолой, руколой, креметтой и моцареллой (1100 руб.).
Террин из фуа-гра с бриошью и вареньем из инжира — дуэт, в буквальном смысле созданный на небесах. Ведь блюдо с главным фруктом сезона подают в панорамном ресторане Aga, расположившемся в БЦ «Арена Холл» (1750 руб.). Обратились к французской кулинарной традиции и в Mon ChouChou и готовят патэ-ан-крут с инжиром (1050 руб.) из сезонного меню.
Десертов с инжиром на гастрокарте Петербурга особенно много. Начиная с баскского чизкейка (790 руб.) в Mina на Крестовском или совсем уж неожиданного клафути (550 руб.) в ресторане Porto 19 и заканчивая каймаком с домашним печеньем (590 руб.), который в Jam трансформируется каждый сезон. В меню Giusto вошла панна-котта на козьем молоке с инжиром (590 руб.).
Шеф-кондитер ресторана средиземноморской кухни Siesta Fiesta Евгения Лаппо подаёт итальянский десерт семифредо — домашнее мороженое с малиной, белым шоколадом и зефиром, которое этой осенью украшает инжир (550 руб.).
Фото: пресс-службы ресторанов
