Золото, красный шоколад и уши кролика: 19 wow-куличей и десертов к Пасхе в Москве

В историческом особняке XVIII века на Большой Никитской, который когда-то принадлежал графу Орлову, оживают персонажи сказок Александра Пушкина. Интерьер с золотым полом, переливающимся как песок, и хрустальными люстрами в форме морских обитателей напоминает о бескрайних морях, в которых взрослел князь Гвидон. В особенной атмосфере — особенные и одни из самых роскошных пасхальные куличи.

Шеф Анатолий Казаков черпал вдохновение в сказочных образах Жар-птицы и Царевны Лебедь. Внутри кулича — нежное тесто, домашние сухофрукты, цукаты и два вида шоколада: молочный и белый. Снаружи — пищевое золото в двух оттенках: золотом и белом. Оформить предзаказ можно на сайте ресторана.

Читайте также: Топ-10 ресторанов Москвы, где завтракает, обедает и ужинает шеф Анатолий Казаков 

В китайском ресторане Аркадия Новикова Пасху будут отмечать по-восточному. Шеф-кондитер Бек Караев подготовил для гостей два вида авторской пасхальной выпечки: шоколадный кекс «Красный дракон» (олицетворяет силу и процветание), а также кулич с талисманом. Последний покрывает сахарная помадка и увенчивает восточный талисман Манэки-нэко из кристальной карамели ярко-красного цвета.

Кекс с фигуркой дракона удивит не меньше: не только внешним видом, но и содержанием. В его основе — нежный ганаш из тёмного шоколада с добавлением солёной карамели. Всё это покрывают красным шоколадом с какао-маслом. Предзаказ можно оформить по телефону за один день (если заказываете от 10 позиций — звоните за неделю до праздника).

Шеф-кондитер Антон Шелеметов украшает куличи итальянской меренгой с яйцами из арахисового драже в шоколаде, чайной розой и съедобным жемчугом. Но гвоздём пасхальной программы, безусловно, должны стать шоколадные яйца из французского шоколада и миндального пралине с эффектным декором в стиле картин Джексона Поллока или Сальвадора Дали. Оформить предзаказ можно до 3 мая включительно по телефону или на сайте доставки ресторана.

В кондитерской подготовили особенное пасхальное меню: десерты в форме яиц Фаберже, шоколадные маковки с миниатюрными яйцами внутри, традиционные куличи в пасхальных куполах из горького или белого шоколада (каждый украсят елецким кружевом ручной работы). Для маленьких гостей кондитерская предлагает «Детский кулич» с цыплёнком из сахарной пасты и курочку из молочного шоколада с шоколадными яйцами, наполненными миндальной, карамельной и вишнёвой начинкой.

В Италии на Пасху принято дарить шоколадные яйца. Традицию воссоздали в ресторане Buono — приготовили большое яйцо из бельгийского горького шоколада со сделанными вручную золотыми узорами. Но главной гордостью пасхального меню вот уже который год остаётся панеттоне по фирменному рецепту Джузеппе Дави. Секрет воздушной текстуры и насыщенного вкуса выпечки кроется в итальянской закваске Левито, которую шеф-повар выращивает с 2020 года. В её основе — вода, мёд, изюм и мука. Каждый год накануне Пасхи Дави начинает «купать» закваску в сахарной воде и хорошенько её «раскармливать». Предзаказ уже открыт. 

Читайте также: Топ-10 мест Москвы от Джузеппе Дави

Владелица Scrocchiarella Анастасия Королёва придумала в этом году вместо привычных куличей и панеттоне готовить скарчеллу (scarcella) — традиционную итальянскую пасхальную выпечку из сдобного теста, цедры лимона и апельсина, оливкового масла, оливок и впечённых в сам хлеб отварных яиц. В Апулии, на родине скарчеллы, её выпекают самых разных форм — от простой корзинки до сложного барашка. Главное — вплести яйца. В Scrocchiarella их закладывают в круглые плетёнки — получается очень мило. Традиционные куличи тут тоже выпекают, и их, и скарчеллу можно заказать заранее уже сейчас.

В греческом ресторане кондитер Александр Довлетов создал кулич с невероятно мягкой начинкой. Внутри сдобного теста — ванильный крем с карамелью в сочетании с цукатами из лимонов, апельсинов и изюма двух видов. Особый шарм внешнему виду добавляют ореховая корочка и гнездо из белого шоколада, напоминающее венки древнегреческих богов. Внутри гнезда заложено позолоченное кондитерское яйцо с начинкой из сливочно-шоколадного крема и апельсиновой карамели.

Здесь куличи готовят по авторскому рецепту с брусникой, лепестками миндаля и семечками тыквы в двух вариациях начинки: с ванильным или шоколадным кремом. Предзаказ уже доступен на сайте ресторана. 10% с продаж идут в благотворительный фонд «Дари еду» (фонд занимается сбором продуктов для нуждающихся).

В кофейнях сети представили два вида классического пасхального кулича. Первый — на традиционном мягком тесте с изюмом и вяленой клюквой, декорированный кроличьими ушками из имбирного пряника. Второй — малиново-ванильный и с ванильным же кремом внутри. Он украшен сублимированной малиной и лепестками роз.

Который год здесь готовят к Пасхе полюбившиеся многим куличи, капкейки с тематическими украшениями и наборы свежей выпечки. Пасхальный кулич-торт делают на манер сочного творожного кекса с добавлением миндаля, тыквенных и подсолнечных семечек, изюма, ананасовых цукатов и сухофруктов. Десерт украшают орехами, безе и макарон (французский десерт) — в стилистике, узнаваемой для этой кондитерской.

Тематический дизайн для пасхальных капкейков разработала шеф-кондитер Диана Китаева. Варианта три: ванильный с клубничной начинкой и шапочкой из сливочно-сырного крема; шоколадный с карамельным центром; «Красный бархат» с малиной. Все украшены миниатюрными яйцами и живыми цветами. Кулич, капкейки и набор булочек изготавливаются по предварительному заказу за два дня, оформить заказ можно на сайте.

В недавно открывшемся ресторане White Rabbit Family создали необычный кулич «Фудзияма», вдохновлённый знаменитой горой в Японии. Название кулича переводится как «несравненный», что идеально отражает его суть. Внутри него крем из цветков сакуры с белым шоколадом, кусочки вишни и немного ликёра амаретто. В качестве украшения шеф-кондитер Александр Логинов использовал цветы и ветки сакуры, выполненные из тёмного и молочного шоколада. Оформить заказ можно уже сейчас на сайте ресторана в разделе «Доставка». 

Читайте также: Японское «иррася имоси»: за чем идти в ресторан Ikura от White Rabbit Family в Москве 

Команда кондитерской Sáma atelier создала милейшие пасхальные сладости. Яркие куличи с ароматными начинками и мягким апельсиновым тестом украшены символами праздника — зайцем и яйцами из бельгийского шоколада. Воздушные безе в виде гнёздышек и большие шоколадные яйца, расписанные вручную нежными цветочными узорами и украшенные съедобными жемчужинами, станут прекрасным украшением пасхального стола. 

По традиции к Пасхе ресторан выпекает итальянский панеттоне — в «хлеб роскоши» (именно так переводится панеттоне с итальянского) добавляют высушенный виноград, вяленую вишню, цедру лимонов и орехи. Кстати, перед подачей на стол шеф-пекарь Nome Александр рекомендует на несколько минут отправить его в духовку, чтобы максимально раскрылись вкус и аромат.

Кроме этого, в пасхальной коллекции есть два десерта. «Кролик» с ушками из белого шоколада из бисквита, мусса на основе кокоса и ананаса, песочного сабле и сливочного крема прячет в сердце миндальный орешек. А яйцо в белой шоколадной глазури украсили элементами красного и зелёного цветов (цвета итальянского флага). Оба десерта уже есть на кондитерской витрине Nome, панеттоне можно будет купить или оставить предзаказ с 1 мая. 

В сети французских пекарен, помимо традиционных куличей, можно найти пасхальные десерты. Шеф-кондитер приготовил «Пасхальных кроликов» с тремя видами начинки: вишня с шоколадом и мятой, малина и лимон и яблоко с корицей. А также элегантные десерты в форме пасхального яйца, которые доступны со вкусом тропического манго или ароматной ванили. 

Шеф-кондитер Sartoria Lamberti Алёна Чеповская подготовила 45 пасхальных яиц ручной работы — они выглядят как практически коллекционные произведения кондитерского искусства. Корпус каждого выполнен из тёмного бельгийского шоколада, а внутри сладкое ассорти: маршмеллоу, фундук в сахарной корочке, маковая «катушка» из белого шоколада и арахисовый «напёрсток» из молочного.

У каждого яйца свой хрустящий слой. Яйцо с ножницами выполнено из молочного шоколада с вафельной крошкой; яйцо с пуговицами — из молочного шоколада с воздушным рисом; яйцо с «рулонами ткани» — из молочного шоколада с пудрой фундука и солёной карамели. Заказать можно в ресторане с 29 апреля.

Шеф-кондитер Никита Гавриленко творчески подошёл к задаче и украсил традиционный кулич в античном стиле — декором из колонн и фигурок, покрытых шоколадным велюром с молочным муссом. Его можно будет заказать или сразу купить в ресторане с 3 по 5 мая. А с 29 апреля по 12 мая в ресторане представят специальный десерт — золотое яйцо из лёгкого шоколадного бисквита под тонким слоем велюра. Особую эстетику придаёт стильная подача: яйцо уложено на «перышки» из кофейной халвы — почти как в гнезде. 

В ресторане современной грузинской кухни подготовили два кулича — самый эффектный выпечен в виде кубика из слоёного теста со сливочным кремом и малиновым конфи внутри. Увенчана выпечка шоколадной «короной» с пищевым золотом. Кроме него, здесь можно заказать пасхальные корзины с мёдом, урбечем, горным чаем, кавказскими сладостями и крашеными яйцами. Предзаказы уже принимаются.

В этом году главное пасхальное произведение в гранд-кафе — ангельский кекс, который выпекают с фермерской сметаной, щедрой порцией фундука, кураги, клюквы, а также в тесто добавляют коньяк для аромата. Кекс венчает фигурка ангела из белого шоколада. Кроме кекса, в «Dr. Живаго» можно купить куличи на твороге с изюмом и цукатами, творожную пасху, десяток крашеных яиц и пряники. Пасхальную красоту упаковывают с прозрачные тубы и украшают лентами. Предзаказ обязателен, оформить можно уже сейчас, а забрать с 29 апреля по 5 мая. 

Кафе на Триумфальной площади уже много лет славится своей выпечкой и десертами. Здесь встречаются перед концертом в филармонии, назначают свидания и деловые встречи. В этом году шеф-кондитер Вера Хромова создала особенный вид кулича. Вдохновившись классическим итальянским рецептом панеттоне, она приготовила традиционный кулич на закваске. Он получился ароматным, с очень нежной текстурой и вкусом апельсина и ванили. Кулич украшает пасхальная шоколадная композиция на подушке из сахарной глазури, которая делает его по-настоящему праздничным.

Фото: пресс-службы ресторанов