Пасхальные спешелы в ресторанах Москвы: часть 2
В этом году светлый праздник Пасхи православные христиане отмечают 12 апреля (30 марта по старому стилю). Многие рестораны столицы уже подготовили особенные куличи, пасхи и подарочные корзины к этому дню. Редакция продолжает собирать самые интересные предложения, а с первой частью можно ознакомиться по ссылке.
Balzi Rossi
К празднику Пасхи ресторан Balzi Rossi подготовил особенную сладкую коллекцию: шеф-повар Кармине Альфиери испёк авторские куличи, которые можно приобрести в ресторане с 10 по 12 апреля.
Классический символ Пасхи здесь представлен в авторской интерпретации с итальянским акцентом, насыщенными начинками и декором из шоколада и фисташек. Куличи доступны в нескольких размерах (стоимость от 3000 рублей).
Claudia
По случаю Пасхи ресторан Claudia — проект Глена Баллиса и Феликса Бермана в ЖК «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте — представил свое видение панеттоне.
В основе десерта — традиционная итальянская закваска левито мадре, благодаря которой тесто получается особенно воздушным. Белый шоколад отвечает за насыщенность вкуса, а начинка из сладкого изюма придаёт ягодную кислинку. Панеттоне декорируют белой помадкой и цветами.
Владимир Мухин x Posié
В честь Пасхи ювелирный бренд вместе с мастером русской кухни и шеф-поваром ресторана White Rabbit Family Владимиром Мухиным создали авторский кулич, рецепт которого вдохновлён гастрономическими предпочтениями императрицы Екатерины Великой.
В основе авторского кулича — классическое сдобное тесто на сливочном масле. Акцент кроется внутри: десерт наполнен вишнёвым конфитюром. Вдохновение спелой вишней нашло отражение не только во вкусовом профиле десерта, но и в его внешнем убранстве. Благородный алый цвет отсылает к знаменитой 400-каратной шпинели, которая венчала Большую императорскую корону, созданную Иеремией Позье по случаю восхождения на трон императрицы.
«Чайная высота»
Дом чая и мороженого «Чайная высота» встречает гостей праздничной атмосферой Пасхи. Пять видов куличей выполнены по авторскому рецепту и отличаются уникальным декором. Все куличи весят 650 грамм, диаметр 13 см, высота 13 см. Куличи готовятся на заказ, их можно заказать уже сейчас, выбрать день готовности и в этот день забрать в проекте.
Тесто куличей сочетает классические ингредиенты и маленькие гастрономические секреты: муку, молоко, яйца, сахар, изюм, цукаты, сливочное масло, свежие дрожжи, соль, а также коньяк и игристое вино. Игристое делает мякиш воздушным, добавляет лёгкую фруктовую нотку и подчёркивает аромат масла и цукатов. Помадка выполнена из белков и сахарного песка, а в кулич № 5 добавлено сусальное золото, что превращает его в сияющего главного героя праздничного стола.
«Аврора»
Панорамный ресторан команды Ava Team подготовил к Пасхе воздушные куличи с земляникой по мотивам своего культового «Наполеона». Шапка кулича щедро усыпана свежими ягодами земляники и обрамлена заварным кремом по вкусу напоминающий мороженое. Внутри кулича также фирменный крем и клубничный джем.
Quidi
Кулич из кондитерской Quidi на пшеничной закваске, с апельсиновыми цукатами, кусочками тёмного шоколада и лёгким ароматом цитрусовой цедры. Сливочное масло и мёд придают тесту нежность, а ванильный крем внутри добавляет сладости. Классическая шапка с сахарной глазурью украшена воздушными бабочками, символизирующими весну и новый, чистый этап.
«Поле»
К Пасхе ресторан «Поле» представил специальное предложение с куличами, приготовленными по особым рецептам, и шоколадным яйцом для праздничного стола.
В пасхальной коллекции — два кулича. Первый — ванильно-маковый, с клюквой, апельсиновой цедрой и ганашем на основе жареного шоколада. В оформлении использованы конфеты в форме лепестков мака, а декоративное гнёздышко выполнено из карамели.
Второй кулич готовят с кусочками шоколада, изюмом и цедрой апельсина. Для него делают ганаш из двух видов шоколада, а гнездо и птицы становятся частью шоколадного декора.
Дополнить праздничный стол предлагают шоколадным яйцом с карамельным и белым шоколадом.
Lea
К Пасхе в Lea подготовили специальное праздничное предложение, в котором объединили традиционное настроение, деликатные вкусы и выразительную подачу.
В центре пасхальной коллекции — кулич с певчей птичкой, приготовленный на воздушном тесте с ванилью, цедрой апельсина и вишней. Внутри — нежный крем со вкусом пломбира. Декор продолжает праздничную историю: съедобное гнездо выполнено из шоколада и зефира.
Дополнить пасхальный стол можно шоколадным яйцом с карамельным и белым шоколадом.
Uilliam’s
Фатима Салех, шеф-кондитер ресторана Uilliam’s, готовит к Пасхе панеттоне. Его украшает хрустящая шапочка из взбитого с сахаром белка, маршмеллоу с рисовым жемчугом в шоколаде.
Забрать выпечку из ресторана можно 11 и 12 апреля (стоимость 3800 руб.)
Senti Menti
К празднику Великой Пасхи в Senti Menti приготовили один из главных символов неаполитанской кухни — ромовую бабу, или babá napoletano. В Италии эта выпечка уже давно стала настоящим символом домашнего застолья.
В специальное меню добавили бабá неаполитано (890 руб.) — бриошь, пропитанную ромовым сиропом. Десерт выносят вместе с кремом шантильи и свежей голубикой, а финально украшают уже при подаче: babá поливают одним из соусов — апельсиновым на сливках с белым шоколадом или фисташковым с ванилью.
Праздничный десерт подают в Senti Menti с 7 по 19 апреля
«Ugolëk», Pinch и «Северяне»
В трёх проектах гости смогут заказать:
— кулич фисташковый (с шоколадными яйцами и васильками);
— кулич с сахарной глазурью и сусальным золотом (с вафельными бабочками и безе).
Приобрести куличи можно по предзаказу в ресторанах по номеру телефона или на сайте проекта. Самовывоз осуществляется с 9 по 12 апреля (стоимость 4000 руб.)
Garda
С 4 апреля в ресторане Garda стартует пасхальная коллекция куличей, вдохновлённая итальянским панеттоне. Команда переосмыслила традиционную выпечку, акцентируя внимание на лёгкости, насыщенных вкусах и элегантной подаче. В меню три варианта куличей, каждый в нескольких размерах для любого праздника:
1. Лимонный панеттоне — ароматный с цитрусовой цедрой и лимонным курдом, украшен меренгой и сублимированной малиной.
2. Панеттоне с изюмом и цукатами — классика с двумя видами изюма, цитрусовыми цукатами и заварным кремом, в декоре — меренга и вафельные бабочки.
3. Шоколадный панеттоне — с тёмным шоколадом и шоколадным кремом, украшен помадкой, орехами и пищевым золотом.
«Радио»
В праздник Светлой Пасхи шеф Александр Петрунин вместе с брендом Jean Rene подготовил для гостей праздничный набор из шоколадных яиц, который можно заказать в преддверии воскресного дня для семейного застолья или подарка близким. Начинка создана на основе фисташкового мусса с карамельным шоколадом и малиновым конфи, а сверху десерт покрыт молочным шоколадом.
Yauza
К празднику Пасхи в Yauza можно заказать шоколадно-ванильный кулич с меренгой от бренд-шефа Андрея Лапина. Внутри — мягкая и нежная бриошь, облачное тесто с ванилью и каплями тёмного шоколада, а снаружи — высокая шапка швейцарской меренга с карамельной корочкой и лёгким ароматом палёного сахара. Предложение лимитированное, и количество куличей ограниченно.
Заказать пасхальную выпечку можно до 10 апреля
«Мари Vanna»
В преддверии праздника Светлой Пасхи бренд-шеф ресторана «Мари Vanna» Иван Лименко объединился с Ариилом Давыдовым, чтобы испечь для гостей те самые куличи из детства, но в необычном исполнении. Ариил — ведущий Telegram-канала «Не Гербалайф», автор рецептов и обучающего курса об основах кулинарии и концепт-шеф Sabz.
Шефы взяли за основу традиционный рецепт кулича и замесили его на жирных сливках, чтобы мякиш получился особенно воздушным. Внутрь спрятали лимонную начинку, а белковую помадку заменили на «шапочку» из глазури на основе желатина. В декоре Иван с Ариилом вдохновились весной и цветением: россыпью полевых цветов, розмарином и листиками мяты.
Оформить предзаказ можно с 3 по 9 апреля
Core Mio
Траттория-пиццерия Core Mio («Сердце моё») встречает своё первое пасхальное воскресенье по-итальянски. Гостям вместо кулича предложат оценить целый пирог пастьера. И даже вместо крашенок готовят шоколадные яйца со сладким сюрпризом. Совсем как в Неаполе.
Фото: пресс-службы ресторанов
