Воспоминания о моих бабушках всегда согревают сердце, однако с годами многие из них стираются из памяти. Бабушка Мария по отцовской линии жила в деревне Карпунино на Урале, где кормили только леса, реки, озёра и свой огород. Бабушка умела готовить разнообразные блюда в настоящей русской печи — от блинов до мясных угощений, и каждое блюдо дарило особые ощущения и эмоции, которые навсегда остались в памяти моего детства.

Бабушка Людмила по материнской линии работала учителем всю свою жизнь, а выйдя на пенсию, продолжала заниматься педагогической деятельностью дома. Хоть она всегда следовала принципам здорового питания, никогда не отказывалась порадовать меня ароматными пышными пончиками с сахарной пудрой и домашней сгущёнкой. Воспоминания о ней ассоциируются с яркими южными фруктами и несколькими счастливыми школьными каникулами, проведёнными в тёплом городке Ставропольского края.

Мама воспитывала во мне уважение к продуктам питания, прививая чувство ценности каждого ингредиента. Я вырос в девяностых, когда наша семья переживала тяжёлые времена. Иногда мать сама пекла хлеб вовсе не ради удовольствия, а из-за острой необходимости. Я стараюсь чаще её навещать, вместе проводим время на кухне. Теперь уже мой сын формирует собственные приятные впечатления о своей любимой бабушке, и я верю, что они останутся такими же яркими, объёмными и долговечными, как мои детские воспоминания.

Моими главными учителями — и в кулинарии, и в жизни — были бабушка и мама. Они обе сильно повлияли на мой выбор профессии. Например, я часто ходил к маме на работу в Дом быта, где она работала портнихой. Её коллега Лембит делал костюмы для верховных лиц Эстонской Социалистической Республики. Он всегда приходил на работу в тройке, галстуке, выглядел очень красиво, статно. Лембит стал моим кумиром. Я сказал маме, что тоже хочу шить мужские костюмы. Она отреагировала однозначно: посоветовала об этом забыть и рассмотреть другие варианты.

И он у меня был, ведь ещё я хотел стать поваром. Когда был маленький, часто болел и сидел дома. Бабушка всё время что-то готовила — то беляши, то пельмени. Телевизора и гаджетов тогда не было, поэтому я помогал ей на кухне, и мне это очень нравилось.

С бабушкой связаны и самые тёплые воспоминания о вкусах детства, в первую очередь новогодних. Я всегда спрашивал у неё, будет ли на столе тёртый сыр с майонезом и чесноком. Это был верх блаженства. Как и хек под майонезом. Или рубленая утка, которую тушила с квашеной капустой и копчёным черносливом. Даже теперь, но уже на моём праздничном столе обязательно будет именно это блюдо.

У бабушки я научился и бережному отношению к продуктам, которое сейчас принято называть zero waste. Для неё вся жизнь была zero waste, только без громких лозунгов — не мода, а естественная норма.

В нашей семье принято, что женщины почти не готовят, в основном это делают мужчины. Но, несмотря на это, у мамы есть много фирменных рецептов, начиная с горячих бутербродов с докторской колбасой и сыром и с парой капелек кетчупа и майонеза, фирменного салата «Мимоза», который раньше был каждый раз на праздничных столах, заканчивая её коронным медовиком с кремом из сгущённого молока. Мама очень гостеприимная, любвеобильная и общительная, она всегда оказывается в самом центре любой компании, очень ловко может организовать любое застолье.

Родную бабушку по отцовской линии я не застал, бабушка по маминой линии уехала из Грузии. Моё детство прошло у Изо бабо, у супруги брата моего деда. Кровного родства не было, но мы были очень близки. Именно она научила меня задумываться о том, какую пользу я приношу людям. Бабушка выучила со мной стихотворение Ильи Чавчавадзе «Дамквирди». Перевести дословно сложно, но смысл такой: ты имеешь право называть себя человеком и мужчиной только тогда, когда каждый день можешь ответить на вопрос: «Кому я сегодня помог? Какую пользу принёс?» Не просто мужчина по полу, а по поступкам. С тех пор закрепилась привычка анализировать день и фиксировать, чем я помог другим. 

От мамы (Марина Мартиашвили — бренд-шеф «Оджахури». — «Открытая кухня») запомнилось главное: нельзя быть безразличным к людям и к тому, что происходит вокруг. Сегодня проблема может не касаться тебя лично, но если ты её проигнорируешь, то завтра в похожей ситуации могут так же пройти уже мимо тебя. В итоге в районе у мамы была репутация ангела-хранителя: она не допускала серьёзных конфликтов, всегда сводила всё к разговору. Тогда я понял, что доброта и забота возвращаются.

К сожалению, мамы не стало два с половиной года назад. Это огромная потеря. Тем, у кого мамы ещё живы, я могу сказать только одно: любите их, чаще обнимайте, звоните без повода, просто чтобы услышать их голос и дать им услышать ваш. Больше всего я жалею, что проводил с ней не так много времени, как мог. Я бесконечно благодарен ей за жизнь, которую она посвятила нам, своим детям. 

Именно бабушка — тот человек, который привил мне любовь к выпечке. Пока она пекла свои восхитительные маковые рулеты и пироги с яблоком, мне разрешали играть с тестом и лепить фигурки зверей. Мы потом запекали их и с интересом наблюдали, что получится.

Вспоминаю её фирменный торт «Мишка». Это самый знаменитый десерт в нашей семье. Он состоит из тонких коржей, заварного крема и шоколадной глазури. Торт невысокий, но очень насыщенный и при этом нежный, чем-то отдалённо напоминающий французский «Опера». Однажды на Новый год, пока мама и бабушка хлопотали на кухне, мы с моей собакой втихаря съели половину торта на балконе.

Воспоминания, которые с любовью и нежностью храню с детства, связаны с мамой. Помню, что с нетерпением ждал воскресенье, чтобы готовить вместе с ней и быть рядом. Она учила меня любви и уважению. С моих малых лет воспитала меня тем человеком, кем я являюсь сейчас.

А ещё я ценю время, проведённое с бабушкой по отцовской линии. Мы бродили по рынкам и магазинам, покупая продукты, а потом вместе готовили. Бабушка научила меня доброте. Она была самым чутким и мягким человеком, которого я когда-либо встречал. Они обе были главными людьми в моей жизни и всегда ими останутся. Они для меня непревзойдённые.

Я сам по национальности татарин, и у нас в семье, конечно, любили заниматься выпечкой. Секретом моей мамы было добавление сметаны или прокисшего кефира. Благодаря этому оладушки получаются воздушными, нежными, с небольшой кислинкой, которая даёт особый вкус и ароматику. И наши традиционные треугольники, эчпочмаки, были восхитительными, потому что мама добавляла в них сметану. 

Любил её ленивые голубцы — тушенную вместе с говяжьим фаршем, рисом, морковью и луком капусту, домашнюю лапшу на насыщенном курином бульоне. И, конечно, обожал десерт «Муравейник». Это пирамидка из обжаренного во фритюре теста и варёного сгущённого молока. 

Как у любой семьи Татарстана, в нашем доме была книжка татарских рецептур от Юнуса Ахметзянова, благодаря которому о нашей кухне узнали по всей России. И я знал, что мама приготовит вкусно. Несмотря на то, что не было навороченных плит, а была только газовая, которая бывало неисправно работала, у неё всегда находились лайфхаки и нюансы. И, конечно, я впитал эти уроки, которые были у меня в детстве. 

Самые тёплые воспоминания о маме и бабушке связаны с деревней, а ещё с совместными радостными праздниками, когда мы собирались в зале, накрывали стол для взрослых и отдельно для нас, детей. 

Благодаря бабушке я полюбил чтение. В детстве она читала вслух книги мне и моему брату. Это было настолько увлекательно, что потом я проглотил почти всю нашу домашнюю библиотеку. На полдник бабушка готовила самые вкусные на свете оладьи, заваривала свой фирменный чай с малиновым вареньем. Когда болел, приезжала в город, чтобы посидеть со мной и угостить лучшим в моей жизни куриным бульоном.

А мама с детства приучила меня к порядку — не только в моей комнате, но и в голове. Следую её советам, я иногда не несусь сломя голову к цели, а даю себе время подумать и проанализировать.

У меня много воспоминаний связано с бабушкой, потому что именно она воспитывала меня. Чему бабушка меня научила? Наверное, хозяйственности, чистоте и порядку. У неё всё должно быть постирано, выглажено и разложено по полочкам. Я очень благодарна ей за это, потому что привычки, заложенные в детстве, пригодились в работе. Мне важно, чтобы всё было на своих местах.

Бабушка была сладкоежкой. Помню, она прятала конфеты в серванте, чтобы никто их не съел, а я, будучи ребёнком, иногда тайком брала их. Бабушка, конечно, была удивлена, когда обнаруживала пропажу. (Смеётся.)

Первый раз в жизни я готовил на мамин юбилей. Мне было 14 лет, взялся за её фирменные чебуреки. За столом собралась вся семья, а я выношу поднос с подгоревшими, пересоленными корочками, которые были мало похожи на вкусную еду. Но мама только улыбнулась: «Наконец-то хоть кто-то нормально пожарил и посолил». Так она вселила в меня уверенность. А ещё она научила меня рано вставать. За это ей отдельное спасибо, потому что этот навык сейчас очень сильно нужен. 

Фото: личные архивы героев статьи; соцсети героев статьи