Гид по вьетнамским ресторанам и кафе Москвы

Для начала определяемся с желаниями: хочется съесть только фо бо, залететь на полезный бизнес-ланч или пуститься в гастрономическое путешествие по вьетнамской кухне? Если первое — уточняйте, как готовят суп. Идеальная лапша должна быть ручной работы, а бульону стоит томиться до 14 часов.

Бизнес-ланчи лучше искать на фудхоллах и в небольших кафе с быстрым форматом обслуживания. За аутентичностью идём туда, где в меню числится более шести традиционных вьетнамских блюд. Если в заведении замечена станция с разными соусами — это хороший знак. Остроту и насыщенность местных блюд можно варьировать по своему вкусу, как это положено по классическим канонам. Палочки в руки и «Chúc ngon miệng!» (в переводе с вьетнамского «Приятного аппетита!»).

Кафе открывает портал в Азию. Интерьер — как в азиатских мультфильмах или с классических открыток из Сайгона с обязательными светильниками, увенчанными кисточками. На местной кухне готовят смузи из авокадо и манго, булочки на пару бань бао, с десяток салатов, блюд на воке, супов и заваривают вьетнамский кофе.

В одном из старейших вьетнамских ресторанов Москвы, кроме классики вроде фо бо и фо хай шан, ещё подают кукурузные супы с морепродуктами, жареного карпа в виде хризантемы, гребешки с соусом из маракуйи, утку с молодым бамбуком и массу блюд по-вьетнамски.

Из всей мини-сети вьетнамских кафе в разных районах Москвы выбираем локацию на Охотном Ряду. Стильный интерьер оформили красной подсветкой, лофтовыми стенами из кирпича и потолком из бамбука. В общем, записывайте идею для экзотического обеда рядом с Кремлём. 

Если хочется аутентичности — вам сюда. В этом уютном кафе готовят пять видов вьетнамских супов — от фо бо до фо тома с креветками, блюда на воке, разный рис и многое другое. За рецептуры отвечает семья из Вьетнама.

У кафе есть три точки — в той, что на Новослободской, готовят бизнес-ланчи во вьетнамской столовой, мастерят сладости в кондитерской Lao Cake, ну и не забывают про фо бо и другие рецепты по классическому канону и с нотками модерна.

Главная фишка этого ресторана — лапшу здесь тянут вручную. Меню закручено вокруг паназиатских хитов, включая вьетнамские специалитеты: фо бо, спринг-роллы и жареные нэмы, рис ком ранг га и булочки бао.

Паназиатское раздолье не обошлось здесь без вьетнамского фо бо, вока, лапши и риса.

Фотогеничное мини-кафе сделано в стиле азиатской закусочной: с рисунками на окнах, деревянными столиками и открытой кухней. Меню посвящено паназии. Из вьетнамских специалитетов есть фо бо и лапша с курицей по завету вьетнамского стритфуда. У сети есть ещё три локации на юго-западе, востоке и северо-востоке Москвы.

В небольшом кафе рядом с Цирком им. Никулина за дверями всегда происходит шум и гам, а внутри царит спокойствие и вкус. Цены демократичные: бизнес-ланч из трёх блюд обойдётся в 420 рублей. 

В стильном проекте авторской кухни делают акцент на блюдах китайской и индонезийской кухни, но фо бо тут тоже имеется: наваристый, томлённый на говяжьих костях в течение 14 часов, с лемонграссом, имбирём, корицей, анисом и другими пряностями.

В этом месте вьетнамские аутентичности готовят уже 20 лет. Мы и сами во время бодрого студенчества попробовали лягушачьи лапки именно тут — во вьетнамской, а не французской версии. Настойку со змеёй тоже помним. Из менее экзотичных есть фо бо и лапша, нэмы тоже в наличии.

Не просто рынок и ТЦ, а островок Юго-Восточной Азии, на котором продают товары из Индии, Вьетнама, Китая и других стран Востока, есть фудкорт, центр акупунктуры и многое другое. А ещё здесь регулярно отмечают национальные праздники и фестивали.

Северная точка нашумевшего проекта, где делают шейки из манго, папайи, драгонфрута и маракуйи, готовят стеклянную лапшу мьен сао и фо бо по классическому 10-часовому рецепту. Всё под чутким руководством шефа Чан Хак Туань Аня.

Читайте также: Тяни за хвост, мотай на ус: изучаем виды и особенности азиатской лапши

От сердца Сайгона — горячему сердцу Москвы: команда кафе переехала из Вьетнама, чтобы радовать столицу фо бо, который томится на местной кухне несколько часов, а ещё томлённым в вине фо шот ванга, рисовой лапшой собственного приготовления и другой вьетнамской классикой.

Бренд-шеф сети, напоминающей типичные фо-бошные на улицах Ханоя, родился недалеко от столицы. По его рецептурам и готовят во всех кафе Pho Bo — их около трёх десятков. Выбирайте ближайшее.

Миниатюрное кафе с вьетнамскими традиционностями и весьма щедрыми порциями. Из хитов есть рис с мясом и овощами ком бо сао, жареные нэм га и салат с морепродуктами мьен сао хай шан.

Местная кухня находится под управлением вьетнамских поваров. Есть бизнес-ланчи, наваристый фо бо с соусом чили, более десятка видов лапши и почти столько же риса. Всего у проекта 10 локаций, в основном на северо-западе и юге Москвы.

В южно-центральной локации тот самый фо бо с лапшой ручной работы и манго-шейк готовили среди первых. А ещё тут жарят на гриле популярный стритфуд бун ча, крутят роллы в рисовой бумаге и продают экзотические фрукты.

Здесь готовят образцовую вьетнамскую кухню от поваров из Вьетнама. Из главного: наваристый фо бо, вьетнамские бизнес-ланчи, ну и очень щедрые порции.

Корнер функционирует как кафе и магазин продуктов. Вьетнамский фильтр-кофе — тот самый, со сгущёнкой, моти, пасты для супов, специи — есть всё.

Ханойская лапша, лавка вьетнамских товаров, бизнес-ланчи, завтраки по-вьетнамски с моти и кай бао, а ещё весь цвет национальной кухни — здесь. Есть отдельная станция с соусами — можно варьировать остроту и насыщенность по вкусу.

Ещё одна точка Bổ от одних из вьетнамских первопроходцев в Москве и паназиатский корнер с мини-маркетом Pan Asian находятся в торговом центре «Багратионовский».

Здесь фо бо варят по традициям провинции Нам Динь — месте, где, по легенде, этот вьетнамский суп и придумали. А в местной мини-лавке можно найти кофе копи лювак и другие вьетнамские продукты. У сети ещё несколько точек по всему городу.

Спринг-роллы гой куон, фо бо и фо шот ванг, салаты из зелёной папайи и ростков, вок — выбор объёмный. С собой можно захватить всё любимое — на витрине выставлены разные специалитеты из Вьетнама.

Выше мы перечислили основные рестоточки с вьетнамской кухней, а здесь делимся шпаргалкой, как из всего этого разнообразия выбрать заведение под конкретный повод.

1) Для семейных и дружеских посиделок подходит практически любое кафе — во Вьетнаме принято собираться за столом большой компанией, а потому и разнообразие блюд соответствующее. Совместный обед или ужин превращается в мини-церемонию с универсальным выбором. А если важно пространство, выбирайте ресторан с просторным залом, стильным интерьером или выгодной локацией — например, рядом с парком, музеем или другим местом для продолжения компанейского досуга.

2) Для бизнес-ланча и экспресс-ужина лучше выбирать точки на фудхоллах.

3) Для романтических встреч важна камерность и эстетика: делайте акцент на дизайне пространства. Хотя, если вы оба — фуд-гики, выбирайте по вкусу.

Вьетнамский рацион — про баланс. Переживать о том, что будет слишком остро, экзотично или просто непонятно, не стоит. А ещё диета по-вьетнамски идеально подходит вечно худеющим, следящим за формой не только летом, спортсменам и всем ЗОЖ-сочувствующим.

«Вьетнамская кухня славится балансом свежести и разнообразия ингредиентов, что делает её подходящей для разных типов питания», — подтверждает шеф-повар Koji Ринат Гизауллин. В основе, перечисляет Ринат, большое количество овощей, ароматных трав (лемонграсс, мята, пак-чой и другие), нежирного мяса и свежих морепродуктов. Благодаря такому набору блюда получаются лёгкими и питательными. Роман Липатов, бренд-шеф сети Lao Lee, так же выделяет сбалансированность вьетнамской кухни: «Национальная кухня Вьетнама в принципе очень сбалансированная и диетическая: паровой рис, простой бульон, лапша, свежие овощи. Или, к примеру, популярные нэмы, закрученные в рисовую бумагу: с курицей, с креветками, с овощами и с фруктами — тоже низкокалорийные и низкоуглеводные».

Ринат Гизауллин добавляет, что степень остроты варьируется в зависимости от региона. На юге любят менее острое, а на севере чаще используют больше пряностей. Что важно: уровень остроты всегда можно регулировать, добавляя чили и разные остроты по вкусу. Такой подход делает вьетнамскую кухню универсальной — она подходит всем, кто хочет «вкусно и здорОво». В московских ресторанах вьетнамской кухни тоже можно варьировать остроту. Например, в Lao Lee, «Ми Ам» и других кафе есть отдельный стол с коллекцией соусов — чтобы гость выбрал нужное количество и любимые вкусы.

А ещё во вьетнамской кухне важную роль играют соусы — благодаря добавкам блюда становятся с узнаваемым характером. Например, в рисовой лапше с морепродуктами из Koji добавлен тамариндовый соус с кисло-сладким вкусом, напоминающим финик с лёгким шоколадным оттенком.

Быстрая и удобная доставка есть на фудхоллах и в небольших кафе. На Центральном рынке можно бесконтактно заказывать через QR-код; фудмоллы «Депо», Даниловский рынок, Усачёвский рынок, Черёмушкинский рынок, Kitchen Garden доставляют блюда вьетнамской кухни через Яндекс Еду. Также практически у всех кафе и ресторанов вьетнамской кухни в Москве есть доставка — собственная или через сервисы.

Для начала — фо бо! И разную лапшу с рисом. Роман Липатов из Lao Lee придерживается такого же мнения и рекомендует брать рис, который у них, например, готовится на пару. К нему можно взять разные начинки: с овощами и креветками, с говядиной и с ростками сои, с курицей, с уткой. Кстати, овощи готовятся al dente и сохраняют самые полезные свойства. 

А также:

• Фо га — более лёгкая версия фо бо с курицей.
• Фо шот ванга — как фо бо, но с говядиной, томлённой в вине и специях.
• Бун ча — звезда ханойского стритфуда, или рисовая лапша с жареной свининой.
• Бань ми — вьетнамо-французский сэндвич с багетом, мясом, маринованными овощами, свежей зеленью и разными соусами.
• Ча зо — спринг-роллы (нэмы), обжаренные во фритюре.
• Гой куон — свежие (не жареные!) спринг-роллы (нэмы) с креветками, иногда ещё с курицей, манго и лапшой, завёрнутые в рисовую бумагу. Особенно вкусны с арахисовым соусом.
• Ка фе сюа да — вьетнамский кофе со сгущёнкой и льдом.