Копи лювак, также известный как циветтовый кофе, производится из кофейных зёрен, прошедших через пищеварительную систему азиатской пальмовой циветты. Это один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость составляет в среднем 1300 долларов (около 104 000 рублей на 27.10.2025) за килограмм кофейных ягод, собранных в дикой природе.
Исследователи утверждают, что им удалось обнаружить новые подсказки относительно необычного вкуса кофе: оказалось, что необжаренные зёрна, извлечённые из помёта циветты, по содержанию жира отличаются от зёрен спелых кофейных ягод, вручную собранных с деревьев.
«Мы полагаем, что особенности ферментации в кишечнике определяют особенности профиля продукта», — сказал доктор Палатти Аллеш Сину, соавтор исследования из Центрального университета Кералы, Индия. «Ферменты и микробы, участвующие в ферментации [у циветты], отличаются от ферментации, проводимой вручную».
В статье журнала Scientific Reports Сину и его коллеги рассказали, как в январе 2025 года они собирали зёрна как из помёта дикой циветты, так и с деревьев на пяти плантациях в Карнатаке (Индия), где выращивали кофе сорта робуста. По итогам оказалось, что в зёрнах из фекалий циветты было больше жира, а также больше метиловых эфиров двух жирных кислот — веществ, являющихся строительными блоками жиров. Эти вещества на основе жирных кислот обычно используются в пищевой промышленности в качестве ароматизаторов и, вероятно, придают продукту привкус, напоминающий молочные продукты.
Фото: архив «Открытой кухни»
