Скажи, что в холодильнике, и я скажу, кто ты

Тот самый друг, встречу с которым лучше планировать за месяц — и то не факт, что она состоится из-за плотного графика. Но обижаться на них невозможно: они излучают неподдельное тепло и погружаются в разговоры с головой. 

Если удаётся выкроить время на поход в ресторан, то это будет место с большим выбор и спокойной атмосферой. Возможно, сейчас они сидят на диете и захотят убрать соус из зелёного салата, может, нападёт неожиданное желание съесть сливочный суп и картошку фри в 23:00? Лучше не рисковать с узконаправленными заведениями. 

Что обязательно будет в холодильнике: деликатесы «на праздник», парочка видавших лучшие времена фруктов и овощей, несколько контейнеров с готовой едой, трюфельная паста рядом с майонезом, соусы из серии «куплю, чтобы попробовать», недоеденная коробка конфет, какая-нибудь гастрономическая обсессия, которой не в силах сказать «нет».

Анна Тюрина, партнёр агентства Profcom: «Мой холодильник похож на мою голову — плотно забит, многообещающ, если широко открыть дверь/рот, может выпасть что-то неожиданное. Верхняя полка — слова благодарности: вяленая утиная грудка от любимых нижегородских Red Wall Market и солёный владивостокский лосось сима от More Seafood Bar. Это мне на Новый год! 

Вторая полка — сыры. Здесь я эстет, лишённый воли и, к сожалению, здравого смысла — когда вижу сырную витрину, тут же представляю себя с бокалом красного, «на лабутенах» и на оттоманке. Сейчас это твёрдые сыры от Сироты и мягкие из «Шаакен Дорф», козьи — от «Городецкой сыроварни Курцево». И немного индустриального: российский «потереть в макароны» и плавленый ломтиками «бутер в школу», которые в отличие от других будут доедены.

Две следующие полки — #яжемать. Кастрюля с супом, две упаковки шницелей, пара стейков, скучающие котлеты в лоточке и сосиски. Раньше удавалось готовить чаще, сейчас полуфабрикаты и электрический гриль выручают — это сочетание в целом может заменить детям родителей.

В камере для овощей вечно что-то ферментируется. Жидкие огурцы, например, ещё не нашли своего гастрономического применения. В двери — оставшиеся от доставок соусы, конфитюр «Махеев» (откуда?), Лао Ган Ма (надо наконец разобраться, куда и как его добавлять). На полке с лекарствами самое интересное — это мазь от геморроя, купленная в церковной лавке от отёков под глазами».

Люди с неподдельным интересом и безграничным любопытством к тому, что их окружает (никакого вайба, «душнилы»). Они едят не под смешные шоу, а под документалки, обсуждают, почему черешня была лучше в прошлом году, а город проживают вкусами: лучше всех ориентируются в рынках и вслепую дойдут до самого интересного стритфуда. 

Эти «тихие гурманы» могут говорить, что редко готовят, но они немного лукавят. Было бы больше времени, точно устраивали бы друзьям тематический chef’s table по выходным. Однако эту возможность они готовы променять на вечер в ресторане, у которого есть характер, — это может быть новое открытие на Никитской, палатка у РУДН или маленькое семейное заведение в ЖК. Главное, чтобы еда была аутентичной, интересной и с вниманием к продукту.

Что обязательно будет в холодильнике: фермерская птица или охлаждённая рыба, минимум три вида сыра, вся палитра сезонных овощей, хлеб из местной пекарни, качественное оливковое и сливочное масло, сладости из фруктов и орехов, пара банок, привезённых из-за границы. 

Таня Перепёлкина, PR и Food Studies специалист, и Иван Глушков, создатель «Журнала Соль», фестивалей «Соль Земли» и Breakfest: «Наш холодильник — это что-то среднее между гедонизмом и ЗОЖ. В нём всегда много свежих овощей и зелени: кинза, петрушка, укроп, шпинат, огурцы, луховицкие или бакинские, перцы, помидоры сочные, на своём пике. Покупаем их на Коптевском и Преображенском рынках или на прилавке в „Ассортиде“ на Речном.

Пополняется, как несгораемая сумма, небольшой ящик с сырами, Иван — невероятный фанат, как Рокфор из «Чип и Дейла». Курицу или цыплят берём на Дорогомиловском рынке, там же — соленья от тёти Шуры. Сейчас есть поркетта, докторская и сыровяленая колбасы из «Муси и второго», но это скорее исключение.

Пару банок греческого йогурта — едим самостоятельно, с чиа или вместо сметаны с сырниками. Всегда есть творог. Ещё в больших ящиках у нас рай из сухофруктов, их, кстати, следует хранить в холодильнике. Сейчас это сушёные персики, абрикосы, слива и яблоки (воздушные и пузатые), привезённые из Армении. Рядом — армянская «чурчхела», которую называют суджуком. Рядом — свежие орехи. И ещё куча банок со специями и соусами: соевый, любимый вьетнамский «от бабушки», чили-масло, песто из Италии, красная и зелёная аджика. Ещё нашла хумус! И красную икру, которая вынырнула из морозилки».

Современные «ячейки общества» всегда находятся в движении: дети — в трёх секциях, мама получает второе образование, отец штурмует карьерные вершины, а рядом ещё и бабушки-дедушки, которые неожиданно для всех могут отправиться в тур по Золотому кольцу. Такие люди ценят ритуалы, совместные ужины и поездки, а ещё они всё успевают — иногда даже сами не понимают, как именно.

Рядом с домом они сразу находят какую-нибудь пекарню, а по выходным выбираются на бранчи в места, где родители смогут пропустить бокал вина, а дети — съесть простую пасту и любимый десерт. У таких людей холодильник как семейный чат, где перемешано всё: и что-то мемное, и что-то серьёзное, и что-то очень и очень простое.

Что обязательно есть в холодильнике: контейнер с готовым горячим, йогурты или сырки, варенье, замороженный «запрещённый» ужин, все виды молочных продуктов, яйца для семейного завтрака, бутилированные радости и для детей, и для родителей.

Антон Ковальков, бренд-шеф и совладелец Deep Fried Friends: «У нас не лаборатория шефа, а живой, нормальный холодильник, где перемешались дети, работа и жизнь. Всегда лежат овощи: помидоры, огурцы, кабачки, что-то сезонное. Масло только жирное, с запахом сливок. Сыр — обязательно: кусок пармезана и что-то мягкое вроде бри. Детское молоко, кефир, яйца.

Отдельная гордость — протеиновые йогурты. Я подсадил на них всю семью: и Юля их пьёт, и я, и даже дети иногда тянут. Пили все, пока не выяснилось, что у меня аллергия на молочку. Теперь я просто с ностальгией смотрю, как они открывают очередную баночку. Вино — почти всегда. Холодное пиво, лимонадики — тоже.

Из шефских штук — понзу, чесночное масло, ферментированный чили, уксус на травах или побегах укропа, может попасться баночка солёных желтков. Это мой маленький уголок профессиональной кухни в домашнем холодильнике».

Эти люди умеют балансировать между порядком и хаосом, причём по натянутой верёвке между эти двумя полярными понятиями они идут очень уверенно. У них можно спросить и формулу для Excel-таблицы, и пароль для проходки в секретный бар. Часто поздно приходят домой, но в любой момент придумают, чем накормить себя и близких.

Кстати, про близких — своё вдохновение люди этого типажа находят в людях и общении. Именно поэтому могут из трёх случайных банок, сыра и чипсов собрать закусочную тарелку для дорогих гостей в любой момент. А потом эти же ингредиенты использовать, чтобы завтракать следующие пару дней. Они мыслят, как стратеги, выбирая продукты, но оставляют себе зазор для гастрономического баловства. Его они, кстати, и ищут в ресторанах — смелые сочетания, самые неожиданные ингредиенты и что-то максимально трушное (даже если не всегда элегантное).

Что обязательно будет в холодильнике: маслины и оливки, банка консервированного тунца или сардин, несколько видов сыра и мясной нарезки, всегда готовая для гостей бутылка вина или пива, салатный микс, яйца.

Егор Макаров, бренд-шеф Buro.TSUM: «На первой полке у меня стоит хумус и преданно ждёт. Рядом — белая фасоль в томатном соусе „Бондюэль“. С ней легко приготовить завтрак: просто добавить яйца, чтобы получилась вариация на шакшуку. Обязательно найдутся солёные огурцы от „Дяди Вани“ — идеальный пейринг к игристому.

Ниже — яблоки, виноград без косточки, мандарины и лимоны, а дальше идёт самый вредный напиток в мире — Coca-Cola. Но её я держу для друзей. А для себя — ягодный морс и бутилированная вода.

Обязательно будет селёдка — обычно беру «Матиас» отборный XXL. Мне вообще нравятся консервы с рыбой и морепродуктами, так что иногда «забегают» сардины, сайра, балтийские шпроты. Точно сыр — сейчас это голубой. Постоянно покупаю какие-то мясные деликатесы, из которых и бутерброд сделать можно, и к вину подать, если придут гости: мортаделла, сыровяленое филе бедра индейки, какая-то сырокопчёная нарезка.

Для вина у меня есть мини-шкаф на семь бутылок, а в холодильнике храню настойки, ликёры и мини-версии крепкого алкоголя. А вот нижняя полка пустует — недавно там было какое-то количество самого, пожалуй, известного пивного напитка из Мексики.

Про морозильник — это отдельная история, здесь у меня мороженое, очень много мороженого. А иногда какие-то вредные, но вкусные полуфабрикаты вроде мини-пиццы, которые нужно просто разогреть«.

У таких людей каждому делу отведён свой час: подъём в одно и то же время, регулярный спорт, работа без перегрузок, время с любимыми, полчаса на «помучить нейросеть на тему разницы между магнием B6 и цитратом магния». Обычно такие люди живут в живописных спокойных районах — рядом точно будет парк для прогулок под образовательный подкаст или пара уютных локальных кофеен. 

При выборе ресторанов у них существует два сценария: либо испытанные годами места с заказом, который весь персонал знает наизусть, либо личная проверка самых модных заведений, чтобы составить своё беспристрастное мнение, а не опираться на слухи. Холодильнику воздушно-капельным передаётся осознанный подход: ничего лишнего там не будет.

Что обязательно будет в холодильнике: аккуратный ряд соусов, цитрусовые для воды, свежайшие сезонные овощи и фрукты, универсальный источник белка, ферментированные ингредиенты для микробиома, здоровый десерт.

Анна Гамиль, фуд-блогер: «В моём холодильнике в основном стоят одни банки: варенье, консервы, каперсы, оливки и много соусов. Постоянно покупаю что-то белковое. Например, готовую куриную грудка в вакууме из „Яндекс Лавки“ или красную рыбу — всё то, что я могу положить на кусочек хлеба и съесть на завтрак. В отсеке для овощей и фруктов — буквально лимон и что-нибудь по настроению. Может, ещё найдётся кусочек сливочного масла. На этом точка». 

Это люди-кометы, которые врываются в жизнь с искромётной улыбкой и ультимативным предложение поехать на другой край света завтра в 5:45. Они одновременно занимаются несколькими креативными проектами, поэтому работают вне дома, а холодильник держат в ежовых рукавицах — купленных на секретной модной распродаже, естественно. 

Любимые места выбирают по событию и велению сердца, которое может забросить их куда угодно. Открылось стильное караоке на Китай-городе? Планы на пятницу построены. Готовить они, может, и любят, и умеют, но считают, что всегда найдётся дело поинтереснее. 

Что обязательно будет в холодильнике: бутылка чего-нибудь с пузырями (иногда недопитое), маски-патчи-сыворотки на любой вкус, пара йогуртов для случая «если позавтракаю дома», одинокий импульсивно купленный кусок сыра, упаковка ягод или фруктов.

Аня Батурина, гастрономический журналист, редактор телеграм-канала touch_my_bum: «Из-за дегустаций по работе и интервального графика питания, которого я пытаюсь придерживаться, практически не успеваю есть дома. В холодильнике из еды можно обнаружить творог, ряженку или йогурт и какие-то фрукты. Могу это есть в любое время дня. Ближе к холодам найдётся оливье или мимоза из „Братьев Караваевых“. Стараюсь не держать под рукой M& Ms, мороженое, молочный коржик, хлеб с семечками из „Буханки“, которые могут свести меня с ума. На случай гостей в холодильнике всегда много алкоголя. Как и Borjomi в жестяной банке — она не такая солёная, как в бутылке.

Сейчас у меня есть облепиховое варенье от папы (это было неожиданно), шпроты, соусы и хрен. А в дверце — миллион разной степени просроченности патчей и масок для лица, витамины/БАДы, которые я забываю пить, абсорбент и даже запчасти от холодильника».

Фото: соцсети ресторанов; соцсети героев статьи; Яндекс Карты