Дороги России: гастрогид по Золотому кольцу

Шедевр русской архитектуры — кирпичное здание церкви Похвалы Божьей Матери XVII века, украшенное арками и резными наличниками, — на втором этаже скрывает огромную трапезную палату. Можно посмотреть на то, где ели монахи. Это место скорее напоминает дворец, чем приходскую столовую. А после того, как представили настоящую монастырскую трапезу, стоит отправиться в небольшое кафе «Архондарик», рассчитанное на 20 человек, и поесть самому. У кафе есть собственный канал в Telegram, в котором регулярно публикуют новости и анонсы прихода, и посты про кулинарные новинки, например кукисы, конфеты, ПП-десерты и «Братский Bubble Tea».

Читайте также: 8 трапезных, подворий и кофеен при храмах в Москве

Если у вас на каждом шагу Переславля случается синдром Стендаля от красоты и замирает сердце, то нужно как-то заземляться. Совсем недавно в городе открылся грузинский ресторан Аркадия Новикова. Подойдёт для тех, кому в поездке хочется стабильности и знакомых вкусов. На кухне готовят самую что ни на есть базу: сочные хинкали с бараниной и говядиной, хачапури, шашлык, насыщенное харчо — всё именно так, как вы ели в 19 других ресторанах сети. 

Ресторан новой русской кухни в историческом здании Гостиного Двора красив снаружи и внутри: интерьер в духе старинного русского зодчества, яркие акценты, белоснежные стены с росписями, печь и тонкий «русский дух». Ростовская финифть — уникальный народный промысел, роспись по горячей эмали. 

В тарелках — классика, современный взгляд на национальное наследие и локальные ростовские продукты. Тут и грузди со сметаной, и ростовские сыры с кислым мёдом, и калёное яйцо, чиненное ряпушкой. Будьте внимательны, ресторан работает только с пятницы по воскресенье.

Милое семейное кафе «Птичий двор» напоминает дачный домик. В интерьере много внимания ожидаемо уделено птицам — они на картинках, стенах, о них напоминают детали вроде скворечников и ветвей деревьев с гнёздами и деревянных резных клеток. Акцент на птиц сделан не случайно: одним из исконных промыслов Ростовского уезда была выкормка птицы на мясо — каплунов и пулярок, а почти во всех городах и деревнях существовали «курятни» или «курятные заведения». В меню куриный суп, тефтели из цыплёнка, пельмени с гусем, чизбургер с курицей. Кроме того, здесь стоит попробовать блины и пироги (можно даже не на десерт), потому что их готовят по традиционным русским рецептам. 

Это ресторан-шкатулка — попадая внутрь, оказываешься будто в сокровищнице. Основатели проекта Павел Кашников и Алексей Новиков постарались сохранить русское наследие в меню, интерьере и мелких деталях. Тут дровяная печь, резные панно, старинные предметы утвари, сундуки, изразцы с героями былин.

Меню создано с оглядкой на историю и из локальных продуктов: щи из печи, картовница, сало, пельмени с кроликом, судак, мясо с фермерской рыбой, хлеб с клюквой и гречкой, невероятно ароматное масло из семян подсолнечника и настойки. 

В интерьере нарядного ресторана для важного вечера или обеда в приятной компании можно найти много символов Ярославля — собрать «бинго путешественника»: кто быстрее найдёт Волгу, сухоцветы, вазы с тайными посланиями и речные камни. Летом приятно сидеть на огромной панорамной веранде с видом на город, зимой — выбежать на неё и сделать пару фото в шубе. Меню ресторана создавалось под чутким наставничеством московского шефа Андрея Жданова, отсюда и хиты-цитаты из Modus вроде знаменитых несладких эклеров с крабом и икрой. 

«Гроза» находится на исторической улочке возле Волги. Здесь бренд-шеф Антон Рубцов воссоздаёт традиционные костромские рецепты, пропускает через себя и добавляет авторский штрих. Получается современная и старинная русская кухня одновременно. Тут можно попробовать кологривского гуся, традиционные щи, катанку с телятиной, открытый пирог векошник с волжской рыбой, борщ и пирожки с солёным огурцом. В ресторане работает небольшое производство: сами делают колбаски чоризо, грушевую горчицу, варенье, соленья. Так что увидите в меню отметку «Домашний погреб» — смело заказывайте. 

«Сыровар» оправдывает звание Костромы — сырной столицы России. Этот проект от создателей «Грозы» находится буквально в соседнем здании, в котором работает сырная лавка. На витрине более 15 видов продукции — лучший сувенир, который можно забрать с собой домой: буррата, моцарелла, белпер-кнолле, брынза, страчателла, качоковалло, сулугуни, халуми. На месте в меню есть хачапури, пиццы, сырное фондю, чизкейк и даже «Сырная Маргарита» — в общем, всё с сыром.  

Камерный ресторан с видом на реку и церкви, где суздальская пастораль встречается с современной гастрономией. Пространство задумано так, чтобы быть живым: здесь открытая кухня, коммунальный стол из старого верстака, искусство на стенах. Первые несколько лет тут устраивали выставки работ молодых художников, но теперь на постоянной основе висят картины от Дюди Сарабьянова до подающих надежды звёздочек. Меню меняется по сезону и капризу шефа, в основе — локальные продукты, овощи с огорода, домашний хлеб и мясные деликатесы собственного производства. Всё лето в ресторане проходит коллаборация с проектом «На Даче» шефа Дмитрия Парикова. Интерьер чуть освежился, а в меню остались хиты, но появились и новинки: паштеты, холодные супы, кроличьи почки и ревеневый пирог. 

Ресторан находится в здании белоснежного Гостиного Двора. Интерьер спроектирован сдержанно: штукатурка, винтажная мебель, керамика, созданная вручную. В центре — сыр как идея и как процесс одновременно: варят его тут же из молока с собственной фермы в Туртино. Меню получилось деревенским, но в хорошем смысле. Картофельно-сметанные лепёшки из печи, ставшие хитом ресторана, а ещё обжаренная капуста, страчателла с баклажаном, пельмени с форелью и икрой, — всё это подаётся на посуде, расписанной вручную творческим коллективом «Дымов Керамики». Летом здесь хочется сидеть на веранде, смотреть на реку Каменку и есть самый ленивый в вашей жизни медовик с печёными яблоками.

Это не просто ресторан, а полноценное путешествие во времени. Здесь всё — от посуды до борща — работает на одну цель: погрузить вас в атмосферу древнего племени меря, которое когда-то жило на этих землях. Интерьер напоминает то ли хижину, то ли современное убежище — дерево, глина, речные камни и свет, преломляющийся сквозь фактуры. В сердце зала стоит дровяная печь, и основная часть блюд готовится в ней. В меню русская классика, с акцентом на общность русской кухни, а не отдельного региона. В воздухе витает атмосфера, будто вы гость у древнего народа, но с хорошим сервисом и винной картой.

Авторский ресторан ирландского шефа Пола Кэрролла, который однажды приехал во Владимир по любви — и остался. В «Полли» все построено вокруг локальности: овощи и мясо с владимирских ферм, мыло и посуда от местных мастеров, даже оттенок синего в интерьере в честь 746 рек области. Кухня современная, без заигрывания с «русскостью»: томаты с соусом из сметаны и зелени с заправкой из солёных лимонов, крем-суп из черемши, спагетти с фермерскими улитками и алтайским сыром. Сам Кэрролл успел поработать на кухнях ресторанов, удостоившихся звезды Мишлен в Дублине, Лондоне, Париже, Милане, Барселоне, Дубае, Нью-Йорке, Майами, — все знания, полученные там, он воплотил в собственном проекте во Владимире. 

Читайте также: Где вкусно поесть во Владимире

Нашли филиал Баварии в русском Иванове, где в центре зала стоит огромный пивной чан, а из него доносятся ароматы солода и хмеля. Гости тут живут свою лучшую жизнь — с пивом, вкусной едой, играя в нарды, шахматы и даже бильярд — всё напоминает старую таверну из европейских сказок. Пиво варят на месте по европейским рецептам, закусывают шницелем, утиным филе или карпаччо. Сюда можно зайти вечером ради кружки пива, но аккуратнее — в ресторане показывают спортивные трансляции, так что вечер может затянуться.

Стены ресторана в здании бывшей мануфактуры и советского кинотеатра застали несколько эпох. Сначала в пространстве была текстильная мануфактура фабрикантов Дербенёвых, советская власть перестроила её в Народный дом текстильщиков, где появилась рабочая опера. А позже, в 1948 году, появился двухзальный кинотеатр «Великан». Сегодня здесь находится ресторан, вдохновлённый художником и кулинаром Анри де Тулуз-Лотреком. В меню — микс европейской классики и гастрономических трендов от шефа Александра Алейникова.

В настоящем трактире XIX века с камином, старинной утварью, мебелью и лубочными картинами всё дышит ушедшей эпохой. Самое главное в концепции ресторана — историческая достоверность, так что всему, что вы увидите вокруг, можно верить. Рецепты, посуда, даже изразцы восстановлены по архивам — «Изба» становится гастрономическим продолжением экскурсии по комплексу Троице-Сергиевой лавры. В меню холодец с горчицей и хреном, вареники и пельмени, традиционная уха по-монастырски и даже настойки. 

Во-первых, это музей, в котором можно и поесть. Кухмистерской раньше назывались трактиры, в которых было запрещено подавать и распивать «хлебное вино», то есть водку. Хозяева музея кулинарного искусства по крупицам собирали экспонаты — от чугунных плит до посуды. Рецепты восстанавливали по книгам начала ХХ века — Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…» и Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». Здесь проводят театрализованные чаепития с блинами и мастер-классы по приготовлению ландрин или, говоря простом языком, карамели. Но если не хочется театральщины, можно просто попробовать пулярку, полбу, выпускные яйца и другую дореволюционную гастрономию. 

Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты