о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Золотой шар: блюда с облепихой в ресторанах Москвы

Облепиха — ягода, в которой сочетается ударная доза витамина C, характерный аромат и тот самый кисло-сладкий вкус. Мы привыкли видеть её в составе крафтовых чаёв и наливок, но в последнее время многие шефы всё чаще экспериментируют и добавляют «золотую ягоду» в блюда. «Открытая кухня» собрала для вас подборку с лучшими предложениями в Москве.

«Ugolёk»

Шеф-кондитер «Ugolёk» Кирилл Абакшев как настоящий фанат сезонных продуктов не смог пройти мимо и представил гостям всеми любимую «Павлову» с облепихой и пюре из хурмы. Украшают это кисло-сладкое безумие кусочками воздушного безе, которое придаёт блюду фактуру. Кислинка облепихи удачно оттеняет сладость хурмы, за счёт чего шефу удалось добиться тонкого баланса вкусов.

Ugolёk

Адрес: Москва, Большая Никитская улица, 12

Eno Bistro

За сочетанием облепихи и выпечки отправляйтесь на завтрак в Eno Bistro. Здесь можно заказать пышку с хурмой и гелем из облепихи. Основа из теста идеально гармонирует с щедрой порцией нежного воздушного взбитого творога, обилием фрукта, а сверху десерт посыпан тыквенными семечками и украшен листьями шисо. Главный акцент — конечно, кисло-сладкий гель из облепихи.

Eno Bistro

Адрес: Московская область, Одинцовский городской округ, деревня Сколково, Новая улица, 100, стр. 5

Blanc

Бренд-шеф-кондитер Дарья Серебрякова совместно с сетью взаимопомощи женщин «ТыНеОдна» создала special-десерт, в котором одну из ключевых ролей играет облепиховый соус. Эспума из кокоса с лёгким оттенком юдзу в этом десерте гармонирует с глубоким насыщенным вкусом шоколадного бисквита, соусом из облепихи и имбиря и сопровождается хрустящим пеканом. Часть средств от продажи направят в поддержку проекта «ТыНеОдна».

Blanc

Адрес: Москва, Хохловский переулок, 7-9с2

Винный бар «Игристый»

Бар на Пятницкой тоже порадовал зимними обновлениями в меню и представил сразу две тематические позиции. Первый — тыквенный кекс с облепихой. Бисквит в сочетании с кремом из печёной тыквы, маскаропоне, сливок, корицы и бадьяна при подаче поливается облепиховым соусом и кокосовой карамелью, а украшается ягодами облепихи, листьями тимьяна и меренгой с куркумой и тыквенными семечками. Необычно подружилась облепиха с бурратой и свежими хурмой и манго во второй сезонной позиции меню: фрукты в блюде заправили соусом из кисло-сладкой облепихи и оливковым маслом.

Буррата со свежей хурмой и манго и соусом из облепихи и эстрагона

Буррата со свежей хурмой и манго и соусом из облепихи и эстрагона

Тыква, облепиха, меренга

Тыква, облепиха, меренга

Игристый

Адрес: Москва, Пятницкая улица, 82/34с1

«#СибирьСибирь»

Где искать блюда с облепихой, как не в ресторане русской кухни! Бренд-кондитер заведения Татьяна Костицына представила вниманию гостей сразу несколько десертов с этой непростой ягодой. Начнём с классики, актуальной в любое время года, — ржаного медовика в шоколадной глазури с облепиховым сорбетом. Сладость медовых коржей в десерте удачно оттеняется сорбетом с ягодной кислинкой. Список продолжает нежнейшее облепиховое суфле, сервированное в бокале для игристого, — и пусть все недоумевают, почему вы едите коктейль десертной ложкой! Третий по счёту, но не по значению — сырный торт с морошкой и облепихой. Кстати, версию этого десерта можно заказать в виде полноразмерного торта для особого случая. А ещё в ресторане есть тыквенный сырный торт с облепиховым компоте и кремом на кефире — настоящий экспериментальный чизкейк.

СибирьСибирь

Адрес: Москва, Смоленская улица, 8

Lesnoy 2.0

Свою версию «Павловой» представили и в ресторане Эмина Агаларова и Григория Лепса. Приходите сюда, чтобы попробовать нежный десерт от бренд-шефа проекта Сергея Кондакова. Только представьте: воздушное безе со сливочно-ванильным кремом, сорбетом из манго и соусом из облепихи на основе мёда и алоэ, с россыпью свежих ягод.

Lesnoy 2.0

Адрес: Москва, Лесная улица, 20с5

«Рыба моя»

Классический медовик в сезонном меню ресторана подружили с облепихой и мороженым из сметаны. Нежные медовые коржи со сметанным кремом, ванильным мороженым и витаминными ягодами облепихи — поверьте, этот десерт вы будете вспоминать ещё долго.

Рыба моя

Адрес: Москва, Цветной бульвар, 2

Angel Cakes

В этом сезоне в «Ангелах» обновили вкусы любимых десертов и представили сразу два варианта с облепихой. Vegan-макаронс по авторской рецептуре с натуральными начинками, ганашами с урбечами и кокосовым молоком — визитная карточка проекта. Теперь их ряды пополнил и вариант с облепихой. И главная новинка сезона — донат с облепихой и тыквой! Это яркое сочетание сладкого и приятной кислинки: плотный брауни-бисквит с насыщенным вкусом шоколада, нежнейший ганаш с тыквой и облепихой, тонкий слой карамели и хрустящие орехи пекан. Каждый слой — это маленькое приключение, а вместе они создают гармоничный десерт.

Angel Cakes

Адрес: Москва, Большой Козихинский переулок, 15

0.75 please Moscow

Хороша облепиха и в тартах. Формулу идеального открытого пирога на песочном тесте с кисло-сладкой начинкой разгадали в винном ресторане на Патриках от одноимённого красноярского проекта. Приходите сами и оцените облепиховый тарт с юдзу и меренгой. В основе миндальная мука, сахар и сливочное масло, а вот начинка из облепихового заварного крема и облепихового кули перенесёт вас куда-то в прекрасные леса Восточной Сибири. Украшают десерт опалённой итальянской меренгой.

0.75 please Moscow

Адрес: Москва, Ермолаевский переулок, 7

Manul

Ресторан с авторской кухней народов Сибири не мог обойтись без special-позиции из облепихи. Шеф Виктор Шайдецкий порадовал гостей ярким по вкусу и нежным по текстуре сорбетом из полезной ягоды и имбиря, украшенным маслом облепихи.

MANUL

Адрес: Москва, улица Охотный Ряд, 2

Ruski

Панорамный ресторан русской кухни в Москва-Сити представил сразу три позиции с облепихой. Ребята пошли ва-банк и довольно успешно презентовали с сибирской ягодой морской гребешок. В нежнейшем морепродукте сохранили всю свежесть и естественную сладость, дополнив его соусом татаки, а финальный акцент — яркая маринованная облепиха, которая вносит ту самую освежающую кислинку, подчёркивая вкус гребешка. Вторая позиция, на этот раз десертная, — нежное крем-брюле с облепихой, приготовленное на основе облепихового сока и сливок. Десерт томится до идеальной консистенции, а затем запекается под хрустящей корочкой из коричневого сахара. Вкус яркий, с лёгкой кислинкой облепихи и сбалансированной сладостью карамели. Десерт дополняет облепиховое мороженое — освежающее и шелковистое, с выраженными ягодными нотками, и тонкие карамельные чипсы для текстурного акцента. Ну и третья позиция — конфеты из облепихи. Тончайший корпус из белого шоколада с глазурью скрывает нежную начинку на основе облепихи — крем-брюле из облепихового сока и сливок.

Конфеты из облепихи

Конфеты из облепихи

Облепиховое мороженое

Облепиховое мороженое

Ruski

Адрес: Москва, 1-й Красногвардейский проезд, 21, стр. 2

Artest

Тему гребешка и облепихи решили раскрыть в мишленовском проекте Аркадия Новикова. Здесь готовят фантастический тартар из морепродукта с соусом из облепихи и морошки с цитрусами. Тартар из гребешка сочетается с конкассе из мандарина и тартаром из огурца, закуску органично дополняет соус из облепихи и морошки.

Artest

Адрес: Москва, Трубниковский переулок, 15с2

The Vosk

Во фьюжен-бистро The Vosk появился нежнейший сливочный пудинг с цитрусами и облепихой. Белоснежный, в обрамлении ярко-оранжевого ягодного соуса и россыпи облепихи. Шелковистый, обволакивающий вкус пудинга прекрасно гармонирует с дикой ягодой и «работает» с ней на контрасте. Не забудьте заказать бокал игристого в пару к десерту.

The Vosk

Qlo

Зимой в Qlo наступает время чудес, тёплых вечеров и фирменного десерта с облепихой. В этот раз ставку сделали на морковный пирог с вареньем из этой ягоды: плотные влажные морковно-ореховые коржи, сырно-творожный крем, россыпь орехов и насыщенное варенье из облепихи — берите десерт на двоих, потому что в одиночку вы вряд ли сможете осилить его щедрую порцию после ужина.

Qlo

Адрес: Москва, Тверская улица, 27, стр. 2

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты