Золотой шар: блюда с облепихой в ресторанах Москвы

Шеф-кондитер «Ugolёk» Кирилл Абакшев как настоящий фанат сезонных продуктов не смог пройти мимо и представил гостям всеми любимую «Павлову» с облепихой и пюре из хурмы. Украшают это кисло-сладкое безумие кусочками воздушного безе, которое придаёт блюду фактуру. Кислинка облепихи удачно оттеняет сладость хурмы, за счёт чего шефу удалось добиться тонкого баланса вкусов.

За сочетанием облепихи и выпечки отправляйтесь на завтрак в Eno Bistro. Здесь можно заказать пышку с хурмой и гелем из облепихи. Основа из теста идеально гармонирует с щедрой порцией нежного воздушного взбитого творога, обилием фрукта, а сверху десерт посыпан тыквенными семечками и украшен листьями шисо. Главный акцент — конечно, кисло-сладкий гель из облепихи.

Бренд-шеф-кондитер Дарья Серебрякова совместно с сетью взаимопомощи женщин «ТыНеОдна» создала special-десерт, в котором одну из ключевых ролей играет облепиховый соус. Эспума из кокоса с лёгким оттенком юдзу в этом десерте гармонирует с глубоким насыщенным вкусом шоколадного бисквита, соусом из облепихи и имбиря и сопровождается хрустящим пеканом. Часть средств от продажи направят в поддержку проекта «ТыНеОдна».

Бар на Пятницкой тоже порадовал зимними обновлениями в меню и представил сразу две тематические позиции. Первый — тыквенный кекс с облепихой. Бисквит в сочетании с кремом из печёной тыквы, маскаропоне, сливок, корицы и бадьяна при подаче поливается облепиховым соусом и кокосовой карамелью, а украшается ягодами облепихи, листьями тимьяна и меренгой с куркумой и тыквенными семечками. Необычно подружилась облепиха с бурратой и свежими хурмой и манго во второй сезонной позиции меню: фрукты в блюде заправили соусом из кисло-сладкой облепихи и оливковым маслом. 

Где искать блюда с облепихой, как не в ресторане русской кухни! Бренд-кондитер заведения Татьяна Костицына представила вниманию гостей сразу несколько десертов с этой непростой ягодой. Начнём с классики, актуальной в любое время года, — ржаного медовика в шоколадной глазури с облепиховым сорбетом. Сладость медовых коржей в десерте удачно оттеняется сорбетом с ягодной кислинкой. Список продолжает нежнейшее облепиховое суфле, сервированное в бокале для игристого, — и пусть все недоумевают, почему вы едите коктейль десертной ложкой! Третий по счёту, но не по значению — сырный торт с морошкой и облепихой. Кстати, версию этого десерта можно заказать в виде полноразмерного торта для особого случая. А ещё в ресторане есть тыквенный сырный торт с облепиховым компоте и кремом на кефире — настоящий экспериментальный чизкейк. 

Свою версию «Павловой» представили и в ресторане Эмина Агаларова и Григория Лепса. Приходите сюда, чтобы попробовать нежный десерт от бренд-шефа проекта Сергея Кондакова. Только представьте: воздушное безе со сливочно-ванильным кремом, сорбетом из манго и соусом из облепихи на основе мёда и алоэ, с россыпью свежих ягод.

Классический медовик в сезонном меню ресторана подружили с облепихой и мороженым из сметаны. Нежные медовые коржи со сметанным кремом, ванильным мороженым и витаминными ягодами облепихи — поверьте, этот десерт вы будете вспоминать ещё долго.

В этом сезоне в «Ангелах» обновили вкусы любимых десертов и представили сразу два варианта с облепихой. Vegan-макаронс по авторской рецептуре с натуральными начинками, ганашами с урбечами и кокосовым молоком — визитная карточка проекта. Теперь их ряды пополнил и вариант с облепихой. И главная новинка сезона — донат с облепихой и тыквой! Это яркое сочетание сладкого и приятной кислинки: плотный брауни-бисквит с насыщенным вкусом шоколада, нежнейший ганаш с тыквой и облепихой, тонкий слой карамели и хрустящие орехи пекан. Каждый слой — это маленькое приключение, а вместе они создают гармоничный десерт.

Хороша облепиха и в тартах. Формулу идеального открытого пирога на песочном тесте с кисло-сладкой начинкой разгадали в винном ресторане на Патриках от одноимённого красноярского проекта. Приходите сами и оцените облепиховый тарт с юдзу и меренгой. В основе миндальная мука, сахар и сливочное масло, а вот начинка из облепихового заварного крема и облепихового кули перенесёт вас куда-то в прекрасные леса Восточной Сибири. Украшают десерт опалённой итальянской меренгой.

Ресторан с авторской кухней народов Сибири не мог обойтись без special-позиции из облепихи. Шеф Виктор Шайдецкий порадовал гостей ярким по вкусу и нежным по текстуре сорбетом из полезной ягоды и имбиря, украшенным маслом облепихи.

Панорамный ресторан русской кухни в Москва-Сити представил сразу три позиции с облепихой. Ребята пошли ва-банк и довольно успешно презентовали с сибирской ягодой морской гребешок. В нежнейшем морепродукте сохранили всю свежесть и естественную сладость, дополнив его соусом татаки, а финальный акцент — яркая маринованная облепиха, которая вносит ту самую освежающую кислинку, подчёркивая вкус гребешка. Вторая позиция, на этот раз десертная, — нежное крем-брюле с облепихой, приготовленное на основе облепихового сока и сливок. Десерт томится до идеальной консистенции, а затем запекается под хрустящей корочкой из коричневого сахара. Вкус яркий, с лёгкой кислинкой облепихи и сбалансированной сладостью карамели. Десерт дополняет облепиховое мороженое — освежающее и шелковистое, с выраженными ягодными нотками, и тонкие карамельные чипсы для текстурного акцента. Ну и третья позиция — конфеты из облепихи. Тончайший корпус из белого шоколада с глазурью скрывает нежную начинку на основе облепихи — крем-брюле из облепихового сока и сливок.

Тему гребешка и облепихи решили раскрыть в мишленовском проекте Аркадия Новикова. Здесь готовят фантастический тартар из морепродукта с соусом из облепихи и морошки с цитрусами. Тартар из гребешка сочетается с конкассе из мандарина и тартаром из огурца, закуску органично дополняет соус из облепихи и морошки.

Во фьюжен-бистро The Vosk появился нежнейший сливочный пудинг с цитрусами и облепихой. Белоснежный, в обрамлении ярко-оранжевого ягодного соуса и россыпи облепихи. Шелковистый, обволакивающий вкус пудинга прекрасно гармонирует с дикой ягодой и «работает» с ней на контрасте. Не забудьте заказать бокал игристого в пару к десерту.

Зимой в Qlo наступает время чудес, тёплых вечеров и фирменного десерта с облепихой. В этот раз ставку сделали на морковный пирог с вареньем из этой ягоды: плотные влажные морковно-ореховые коржи, сырно-творожный крем, россыпь орехов и насыщенное варенье из облепихи — берите десерт на двоих, потому что в одиночку вы вряд ли сможете осилить его щедрую порцию после ужина.

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; Яндекс Карты