С морским ежом, сыром и халвой: с чем готовят хурму в ресторанах Москвы

Начать день с хурмы — всегда хорошая идея! Особенно, если за окном декабрь. В Peach в формулу идеального завтрака включают жареную бриошь с кремом и хурмой. В Brodo не отстают и подают пропитанную ромом бриошь, дополняя её хурмой, итальянской меренгой с нотами аниса и корицы, орехом макадамия. В Medi в меню завтраков есть нежная рисовая каша на молоке с сезонной ягодой и тыквой конфи — хрустящие миндальные лепестки придают блюду дополнительную текстуру. В «Техникуме» на завтрак тоже предлагают кашу — киноа с хурмой и грецким орехом. А в «Ugolёk» стоит забежать ранним утром за творожной запеканкой с хурмой и сметаной. 

Кажется, что хурма может гармонично сочетаться с любым сыром: молодым, выдержанным, менее солёным или наоборот. Шеф Pizza 22 cm предлагает попробовать хурму с кремом из козьего сыра, мини-шпинатом и орехами пекан. А Роман Зернов, шеф-повар ресторана Moró, с тем же орехом и ягодой подаёт страчателлу: на сыр выкладывают спелую хурму, заправляют её свежей мятой и соусом наршараб. Сверху блюдо поливают оливковым маслом, посыпают карамелизированным пеканом и украшают свежим базиликом.

В Kalabasa хурму и страчателлу приправляют лепестками миндаля, в Nappe Bistro в аналогичное блюдо добавляют парму, в Le Pigeon — трюфель. В «Техникуме» есть сразу две сырные позиции: салат со страчателлой, хурмой, шпинатом и лавандовым мёдом и запечённый камамбер с оранжевой ягодой. В Gino печёная тыква с хурмой встретились с сыром грана падано, а в меню грузинского ресторана «Хачапури» появился новый салат с хурмой и сыром сулугуни. В AVA на Патриках с хурмой, трюфелем и трюфельным маслом подают буррату, в винном баре «Игристый» сыр можно попробовать со свежей хурмой и манго и соусом из облепихи и эстрагона.

Нетривиальное сочетание сыра халуми с карамелизированной хурмой и тыквой стоит искать в Carrots and Beans, а в сезонном спешле Layerz салат с хурмой готовят с ферментированным мёдом, шалфеем, страчателлой и миксом зелени. 

Солнечная Италия и рыжая хурма — сочетание не очевидное географически, но не менее удачное, чем все остальные. Бренд-шеф пиццерий Pizza 22 cm добавил в меню «Охурменную» пиццу с хурмой, белым соусом, копчёной скаморцей, руколой, перцем чили и соусом мёд-маракуйя, а также баклажаны темпура со страчателлой и хурмой. Restaurant by Deep Fried Friends предлагает перекусить хрустящей фокаччей с печёным камамбером и хурмой. В ENO Bistro есть нежная пышка с хурмой и облепихой, а в «Воронеже» готовят необычную версию хачапури по-аджарски с камамбером и хурмой.

Хурма — та самая сезонная ягода, которая отлично «дружит» с любым мясом. Для многих шефов это стало отличным поводом для творчества. Особенно хороша хурма с уткой! Это удачно подметили в Selfie и предложили гостям вяленую птицу с янтарной ягодой. На сегменты сочной хурмы в лавандовом соусе здесь выкладывают вяленую утку и украшают блюдо базиликом и маслом эстрагона. В Joi Izakaya подают филе утки с соусом из апельсина и хурмой, а в «Техникуме» обратились к проверенному сочетанию и соединили куриную грудку с хурмой и брокколи.

Хурму с прошутто и страчателлой можно найти в Loro, а в Linbistro вместо сыра к аналогичному блюду подают руколу. Хурма хороша и в блюдах с азиатскими мотивами: точно стоит закружиться в настоящем гастрономическом вихре с салатом с татаки из мраморной говядины, хурмы и кейла в Ikura.

Не все решаются на то, чтобы задействовать в одном блюде хурму и морепродукты, однако если всё сделано правильно, такие позиции обречены на успех! Так, в Ikura подают тартар из хурмы с икрой и морским ежом. В Yauza можно заказать салат с хурмой, креветками и лавандой, в Hands вас ждёт сезонный салат с креветками — здесь и запечённые персики, и авокадо, и морепродукты, и, конечно, хурма. В Atlantica seafood стоит заглянуть за боулом с гребешком, бурратой и бальзамической хурмой.

Подружилась хурма и с крабом — в «Горыныче» блюдо обыграли гуакамоле и соусом Tiger milk, а в «Клёво» на «Усачёвском» удачно соединили мясо камчатского краба и медовую хурму. В Ruski на суд гостей предлагают маринованную форель с хурмой и морковным кремом, здесь же с маринованной ягодой подают мурманского лосося.

Хурма сама по себе отличный самодостаточный десерт. Но если сделать её ключевым ингредиентом в любимых кондитерских изделиях, получится настоящий оранжевый фурор. А ещё десерты с хурмой — это +100500 к новогоднему настроению! В AVA на Патриках с хурмой можно найти неклассическую «Павлову», более привычный её вариант в сезонном исполнении подают «Ugolёk» и добавляют к нему облепиху, а в Valenok готовят меренговый рулет с рыжей ягодой.

Сезон хурмы наступил и в «Сыроварне» — здесь подготовили сразу несколько блюд с её участием: сочетают с кофейным кремом и ореховым пралине, а также добавляют ягоду в шоколадный пирог. В Pizza 22 cm на десерт заказывайте сметанник с вишней и хурмой. В «Горыныче» и «Техникуме» предлагают свои варианты сметанника с сезонной ягодой, а в последнем можно пробовать ещё и мильфей с хурмой. Тему сладкой выпечки развивают в «Колбасном Цехе & Магадане» — планируем сюда визит ради пирога с хурмой на миндальной основе с кремом маскарпоне.

В Selfie нельзя пропустить хурму с мороженым из халвы: позиция представляет собой крамбл из семечек подсолнуха, мисо-карамель с сегментами янтарной хурмы и шариком мороженого из халвы. Шеф-кондитер Novikov Moscow Андрей Богданович выкручивает новогоднее настроение до максимума, сочетая мандариновый сорбет с тонкими слайсами хурмы и имбирно-лаймовым сиропом. Тему сорбетов продолжает гастропаб «Бибирево» с позицией «Юдзу, кокос, хурма» — она представляет собой сорбет на основе японского юдзу, кокосового снега и хурмы. 

«Белую» тему развивают в винном баре «Игристый», приготовив нежную хурму с воздушным муссом с белым шоколадом, кремом маскарпоне и желе из апероля. Необычным тирамису с хурмой и фисташкой угощают в Nappe Bistro. В «Ugolёk» делают твист на другую классику и приглашают на медовик с хурмой. Linbistro порадует сливочной панна-коттой с сезонной ягодой, а в Locanda можно провести вечер в компании согревающих напитков и обожжённого чизкейка с хурмой и ванильным кремом. 

В Zemlya есть впечатляющий десерт в виде хурмы из шоколада с начинкой из кусочков спелой ягоды, пюре и сливок. Evoo-кейк с хурмой предлагают гостям в обновлённом «Доме Культур» на Сретенке.

Фото: пресс-службы ресторанов; сервис Яндекс Еда