Путь еды: как в Лавке появляется хурма

В садах средней полосы теплолюбивую хурму точно не найти. Растёт «пища богов», как её называют в Греции, на юге на вечнозелёных или листопадных деревьях, напоминающих яблоню. Хурма считается ягодой, причём довольно капризной. Пригодные для употребления плоды растут исключительно на долгожителях, достигающих в высоту до восьми метров. Есть даже 500-летние деревья.

Прежде чем стать сезонным лакомством в России, хурма проделала долгий путь из Китая через всю Азию. Со временем растение было экспортировано в Японию и уже оттуда в Европу. Об этом напоминает, например, название плода на черногорском языке с дословным переводом «японское яблоко». Сейчас встретить хурму можно на Кавказе, в садах Краснодарского края, Северной Осетии, а также в Крыму.

Откуда хурма и попадает в Яндекс Лавку, зависит от сезона. В октябре–ноябре — из Узбекистана и Азербайджана. Следующий сбор выпадает на декабрь–февраль, когда поставщиком становится Израиль. В марте–апреле наступает последний урожай хурмы, которую привозят из ЮАР. Перевозить хурму можно только недозревшей: с дерева её снимают зеленоватой и укладывают в коробки или ящики. Доставка выполняется в рефрижераторных контейнерах или фургонах. 

По всему миру наберётся более 200 различных сортов хурмы. Они различаются по спелости, форме, степени той самой вязкости и содержанию витаминов. В Лавке представлены пять сортов. Хурма «Шарон», или «яблочная» хурма, была выведена в Израиле и стоит на первом месте по сладости. Тем не менее вкус не просто приторный: в нём можно почувствовать нотки айвы, яблока, абрикоса и мёда. Сорт «Бычье сердце» также считается одним из самых сладких. От остальных сортов его отличают особая мягкость и крупный размер.

«Королёк» из тех сортов, которые никогда не вяжут, даже в недозрелом состоянии. Он крайне полезен для здоровья и является самым диетическим. Хурма «Ромашка», или «инжирная», самая ранняя и созревает уже в октябре. В ней крайне мало сахаросодержащих веществ, но при этом очень много витаминов. Сорт «Свечка» отличается маленькими плодами, мясистой мякотью и тонкой кожицей, но главный его «козырь» — он абсолютно не вяжет.

Мнение о том, что хурма содержит много сахара, — миф, на самом деле она на 80% состоит из воды, а также содержит пищевые волокна, богатые витаминами. Хурма защитит от ранних морщин, возрастных пятен, болезни Альцгеймера, хронической усталости и потери зрения, а также снизит риск сердечных заболеваний. Антиоксиданты в составе ягоды улучшат состояние кожи, волос и ногтей. Кроме того, в хурме содержатся кальций, фосфор, железо и витамин С. Ещё одно важное составляющее вещество хурмы — танины. Именно они отвечают за вяжущее действие при взаимодействии со слизистой рта. Количество танинов зависит от сорта хурмы, поэтому одни плоды могут быть терпкими, а другие, наоборот, сладкими.

При выборе хурмы стоит обратить внимание на её внешний вид. Поверхность плода должна быть блестящей и гладкой, а трещины на кожице могут быть признаком гниения. Спелая, невяжущая хурма должна быть насыщенного красно-оранжевого цвета, с высохшими околоплодными листочками. Если все рекомендации были соблюдены, а хурма всё-таки стягивает щёки, то можно отправить ягоду в холодильник на день-полтора. Там она дозреет, станет слаще, а вязкость пропадёт.