Что за овощ — патиссон
Патиссон — однолетнее растение семейства тыквенных. Как и кабачок, он является разновидностью кустовой твёрдокорой тыквы, но сильно отличается внешним видом. Имеет округлую слегка сплюснутую форму с волнистыми краями, из-за чего овощ часто называют тарельчатой тыквой. В зависимости от сорта бывает разного цвета: жёлтого, белого, зелёного, кремового. Англичане прозвали продукт шляпой священника и императорской короной.
Сезон патиссонов наступает в конце лета. Урожай собирают на 5–6 день созревания. В этот период овощи имеют особенно нежный вкус. Если же плод полежит на грядке подольше, он станет слишком древесным и волокнистым. Такой продукт годится только в декоративных целях.
На что похожи патиссоны по вкусу
Молодые плоды имеют мягкий и чуть сладковатый вкус, чем-то напоминающий смесь тыквы и цукини с грибными нотками. В целом, вкус у них более выраженный, чем у кабачков.
Как выбирать
При выборе обращайте внимание на размер плодов. Лучше всего брать овощи помельче. В них меньше семян, а значит, больше вкусной мякоти, которую можно приготовить по какому-нибудь рецепту. К тому же маленькие плоды готовятся более равномерно.
Пощупайте понравившийся плод. Он должен быть твёрдым и упругим, с гладкой, однородной по окраске кожицей, без порезов и пятен.
Как хранить
Патиссоны можно хранить в холодильнике. Здесь они пролежат в течение 7–20 дней без потери свежести.
Также продукт можно замораживать. Для этого плод необходимо нарезать на кусочки, погрузить их в кипящую воду на 3 минуты, после чего сразу же переложить в ледяную воду. Обсушить в течение 2–3 минут, сложить в пакет для заморозки или в контейнер и убрать в морозилку. Когда патиссоны потребуются по рецепту, достаточно будет разморозить заготовку.
Рецепты с патиссонами
В отличие от тыквы и кабачков патиссоны можно есть сырыми. Традиционно их нарезают полосками и добавляют в овощные салаты. Молодые плоды хорошо отварить на пару и подать с соусом из йогурта и чеснока или запечь в духовке. Более зрелые и крупные лучше всего фаршировать, запекать, готовить на гриле, консервировать на зиму. А вообще, этот продукт можно использовать, как и кабачок, так как они похожи по своим свойствам. Предлагаем несколько рецептов блюд, которые можно приготовить на домашней кухне.
Фаршированные патиссоны
Список ингредиентов
Рецепт
Все овощи промыть под проточной водой и обсушить.
С патиссонов срезать верхушки. Удалить мякоть, чтобы остались только стенки. В этом рецепте мякоть не понадобится, но её можно использовать для приготовления других блюд.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить фарш и обжарить, помешивая.
Влить вино, добавить специи. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Лучше всего в этом рецепте использовать красное сухое вино.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать небольшими кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
У перца удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать на небольшие кубики.
Разогреть другую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук, чеснок и перец. Обжарить ингредиенты в течение 5 минут.
Помидор нарезать на небольшие кубики и добавить к остальным ингредиентам. Жарить в течение 10 минут.
Овощную смесь соединить с фаршем. Хорошо перемешать ингредиенты до состояния однородной массы.
Получившейся начинкой заполнить овощи. Влить немного воды и накрыть срезанной верхушкой.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить фаршированные заготовки и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 45 минут при температуре 180 °C.
Блюдо подавать к столу целиком как закуску. Можно дополнить листьями салата, томатами черри, дольками огурцов и зеленью.
Салат с креветками и патиссонами
Список ингредиентов
Рецепт
Картофель промыть под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 30–40 минут, после чего остудить, очистить от кожуры. Нарезать небольшими кубиками и сложить в глубокую миску.
Патиссоны нарезать небольшими кубиками и отправить к картофелю.
Маринованные грибы нарезать на небольшие кусочки и добавить к остальным ингредиентам салата.
Яйцо положить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить, уменьшить огонь и варить в течение 9 минут. После чего остудить, очистить от скорлупы и нарезать небольшими кубиками. Добавить в салат.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, закинуть креветок и варить в течение 2 минут. После чего откинуть на сито и промыть холодной водой. Добавить в салат.
Заправить салат сливочным сыром и соевым соусом. Перемешать все ингредиенты и подавать на стол в качестве закуски.
Постный суп из патиссонов
Список ингредиентов
Рецепт
Все овощи промыть под проточной водой и обсушить.
Патиссоны нарезать небольшими кубиками.
Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать небольшими кубиками.
Овощи сложить в кастрюлю и залить водой. Добавить универсальную приправу и лавровый лист. Поставить на плиту, довести до кипения, после чего варить на среднем огне в течение 10 минут.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики. Добавить в суп.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать небольшими кубиками и отправить к остальным ингредиентам. Варить в течение 5 минут.
Укроп мелко порубить ножом и добавить в суп. Перемешать и снять кастрюлю с плиты.
Суп по этому рецепту разлить по тарелкам и подавать вместе со сметаной.
Оладьи из патиссонов
Список ингредиентов
Рецепт
Овощи промыть под проточной водой, обсушить и очистить от кожуры. Натереть на мелкой тёрке.
Добавить яйцо, соль, соду. Перемешать все ингредиенты и оставить в тёплом месте на 10 минут.
В пиалу влить молоко, добавить сметану, соль, сахар, чёрный перец, муку. Перемешать и отправить к основным компонентам. Тщательно перемешать тесто до однородного состояния. Муку в этом рецепте можно не добавлять, если тесто получается не очень жидким.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить примерно по столовой ложке теста, сформировав оладьи. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стёк лишний жир.
Оладьи по этому рецепту подавать горячими вместе со сметаной. Блюдо можно дополнительно посыпать рубленой зеленью.
Сочетание с другими продуктами
Патиссоны отлично сочетаются с овощами, которые созревают одновременно с ними. Например, блюдо будет вкусным, если добавить помидоры, морковь, чеснок, лук, картофель. Из мясных продуктов подойдёт говядина, свинина и курица. Яркий акцент придадут пряные травы, чёрный перец и кориандр. Также плоды готовят и едят со сливочным маслом, сметаной, горчицей и лимонным соком.
Продукт в кухнях мира
Во многих ближневосточных и балканских странах популярно такое блюдо, как «Туршия». Оно представляет собой салат-ассорти из овощей. В состав могут входить разные ингредиенты, но чаще всего в блюдо добавляют патиссоны.
В Болгарии есть похожий рецепт, но салат готовят без воды. В процессе приготовления продукт выделяет достаточное количество сока, так что нет необходимости добавлять дополнительную жидкость.
Полезные свойства патиссонов
Патиссон — хороший источник витаминов группы В, А и С, магния, калия, ниацина, натрия, железа, фосфора, клетчатки, антиоксидантов. Регулярное употребление продукта оказывает полезное действие на организм. Он помогает снизить уровень плохого холестерина, предотвращает его окисление в кровеносных сосудах, что служит профилактикой атеросклероза. Помимо этого, растение нормализует кровяное давление, снижает риск сердечного приступа и инсульта, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет и выводит токсины из организма.
