Патиссон легко узнать на полке магазина по причудливой форме, чем-то напоминающей цветочек или летающую тарелку. На кухне россиян это редкий гость, и не каждый знает, как правильно приготовить причудливый плод. Рассказываем, что такое патиссон, и делимся рецептами вкусных блюд с этим овощем.
Патиссон — однолетнее растение семейства тыквенных. Как и кабачок, он является разновидностью кустовой твёрдокорой тыквы, но сильно отличается внешним видом. Имеет округлую слегка сплюснутую форму с волнистыми краями, из-за чего овощ часто называют тарельчатой тыквой. В зависимости от сорта бывает разного цвета: жёлтого, белого, зелёного, кремового. Англичане прозвали продукт шляпой священника и императорской короной.
Сезон патиссонов наступает в конце лета. Урожай собирают на 5–6 день созревания. В этот период овощи имеют особенно нежный вкус. Если же плод полежит на грядке подольше, он станет слишком древесным и волокнистым. Такой продукт годится только в декоративных целях.
Молодые плоды имеют мягкий и чуть сладковатый вкус, чем-то напоминающий смесь тыквы и цукини с грибными нотками. В целом, вкус у них более выраженный, чем у кабачков.
При выборе обращайте внимание на размер плодов. Лучше всего брать овощи помельче. В них меньше семян, а значит, больше вкусной мякоти, которую можно приготовить по какому-нибудь рецепту. К тому же маленькие плоды готовятся более равномерно.
Пощупайте понравившийся плод. Он должен быть твёрдым и упругим, с гладкой, однородной по окраске кожицей, без порезов и пятен.
Патиссоны можно хранить в холодильнике. Здесь они пролежат в течение 7–20 дней без потери свежести.
Также продукт можно замораживать. Для этого плод необходимо нарезать на кусочки, погрузить их в кипящую воду на 3 минуты, после чего сразу же переложить в ледяную воду. Обсушить в течение 2–3 минут, сложить в пакет для заморозки или в контейнер и убрать в морозилку. Когда патиссоны потребуются по рецепту, достаточно будет разморозить заготовку.
В отличие от тыквы и кабачков патиссоны можно есть сырыми. Традиционно их нарезают полосками и добавляют в овощные салаты. Молодые плоды хорошо отварить на пару и подать с соусом из йогурта и чеснока или запечь в духовке. Более зрелые и крупные лучше всего фаршировать, запекать, готовить на гриле, консервировать на зиму. А вообще, этот продукт можно использовать, как и кабачок, так как они похожи по своим свойствам. Предлагаем несколько рецептов блюд, которые можно приготовить на домашней кухне.
Все овощи промыть под проточной водой и обсушить.
С патиссонов срезать верхушки. Удалить мякоть, чтобы остались только стенки. В этом рецепте мякоть не понадобится, но её можно использовать для приготовления других блюд.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить фарш и обжарить, помешивая.
Влить вино, добавить специи. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Лучше всего в этом рецепте использовать красное сухое вино.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать небольшими кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
У перца удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать на небольшие кубики.
Разогреть другую сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук, чеснок и перец. Обжарить ингредиенты в течение 5 минут.
Помидор нарезать на небольшие кубики и добавить к остальным ингредиентам. Жарить в течение 10 минут.
Овощную смесь соединить с фаршем. Хорошо перемешать ингредиенты до состояния однородной массы.
Получившейся начинкой заполнить овощи. Влить немного воды и накрыть срезанной верхушкой.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить фаршированные заготовки и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 45 минут при температуре 180 °C.
Блюдо подавать к столу целиком как закуску. Можно дополнить листьями салата, томатами черри, дольками огурцов и зеленью.
Картофель промыть под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 30–40 минут, после чего остудить, очистить от кожуры. Нарезать небольшими кубиками и сложить в глубокую миску.
Патиссоны нарезать небольшими кубиками и отправить к картофелю.
Маринованные грибы нарезать на небольшие кусочки и добавить к остальным ингредиентам салата.
Яйцо положить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить, уменьшить огонь и варить в течение 9 минут. После чего остудить, очистить от скорлупы и нарезать небольшими кубиками. Добавить в салат.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, закинуть креветок и варить в течение 2 минут. После чего откинуть на сито и промыть холодной водой. Добавить в салат.
Заправить салат сливочным сыром и соевым соусом. Перемешать все ингредиенты и подавать на стол в качестве закуски.
Все овощи промыть под проточной водой и обсушить.
Патиссоны нарезать небольшими кубиками.
Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать небольшими кубиками.
Овощи сложить в кастрюлю и залить водой. Добавить универсальную приправу и лавровый лист. Поставить на плиту, довести до кипения, после чего варить на среднем огне в течение 10 минут.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики. Добавить в суп.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать небольшими кубиками и отправить к остальным ингредиентам. Варить в течение 5 минут.
Укроп мелко порубить ножом и добавить в суп. Перемешать и снять кастрюлю с плиты.
Суп по этому рецепту разлить по тарелкам и подавать вместе со сметаной.
Овощи промыть под проточной водой, обсушить и очистить от кожуры. Натереть на мелкой тёрке.
Добавить яйцо, соль, соду. Перемешать все ингредиенты и оставить в тёплом месте на 10 минут.
В пиалу влить молоко, добавить сметану, соль, сахар, чёрный перец, муку. Перемешать и отправить к основным компонентам. Тщательно перемешать тесто до однородного состояния. Муку в этом рецепте можно не добавлять, если тесто получается не очень жидким.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить примерно по столовой ложке теста, сформировав оладьи. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стёк лишний жир.
Оладьи по этому рецепту подавать горячими вместе со сметаной. Блюдо можно дополнительно посыпать рубленой зеленью.
Патиссоны отлично сочетаются с овощами, которые созревают одновременно с ними. Например, блюдо будет вкусным, если добавить помидоры, морковь, чеснок, лук, картофель. Из мясных продуктов подойдёт говядина, свинина и курица. Яркий акцент придадут пряные травы, чёрный перец и кориандр. Также плоды готовят и едят со сливочным маслом, сметаной, горчицей и лимонным соком.
Во многих ближневосточных и балканских странах популярно такое блюдо, как «Туршия». Оно представляет собой салат-ассорти из овощей. В состав могут входить разные ингредиенты, но чаще всего в блюдо добавляют патиссоны.
В Болгарии есть похожий рецепт, но салат готовят без воды. В процессе приготовления продукт выделяет достаточное количество сока, так что нет необходимости добавлять дополнительную жидкость.
Патиссон — хороший источник витаминов группы В, А и С, магния, калия, ниацина, натрия, железа, фосфора, клетчатки, антиоксидантов. Регулярное употребление продукта оказывает полезное действие на организм. Он помогает снизить уровень плохого холестерина, предотвращает его окисление в кровеносных сосудах, что служит профилактикой атеросклероза. Помимо этого, растение нормализует кровяное давление, снижает риск сердечного приступа и инсульта, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет и выводит токсины из организма.
