Паназиатские джунгли на «Аэропорте», или Обзор ресторана «Конг»
Паназиатской кухне вечно пророчат то скорую смерть, то новый виток всенародной любви, но пора бы уже признать, что она неподвластна времени. Секрет успеха в понятности (зимовки москвичей на далёких островах сделали своё дело) и мультиформатности: хочешь raw, хочешь рис — всё, что угодно. При этом кухня всё ещё в меру экзотичная, поэтому-то и превращает рядовые будни во что-то особенное. Эту идею и подхватили Глен Баллис и Феликс Берман и открыли ресторан «Конг» аккурат по соседству со средиземноморским проектом Claudia в жилом квартале премиум-класса «Прайм Парк».
Просторные площади подобных проектов позволяют не ютиться в интерьерах, когда между соседними столиками можно положить вилку и она не упадёт, а добавить такого желанного воздуха. В «Конг» дышится максимально свободно: решают и панорамные окна, и ультимативно высокие потолки, и удобная посадка на 70 человек. Захочется скрыться от лишних глаз? Никаких клаустрофобических комнат: стол на шестерых расположился на открытом втором этаже ресторана, откуда можно наблюдать за жизнью проекта.
Дизайном занималось бюро Lichno. Команда превратила проект в городские джунгли — изящная метафора для высоток жилого комплекса. Рельефные изумрудные стены напоминают банановые листы, бахрома на внушительных люстрах отсылает к ховее, повсюду расставлены зелёные кадки и даже изогнутое изголовье открытой кухни не кажется таким массивным за счёт формы листа. Второй доминирующий элемент — светлое и карамельное дерево, чтобы даже в разгар зимней хтони чувствовать себя как на прибрежной вилле. В центре внимания — каменная открытая кухня с печью и угольным грилем, которая плавно переходит в более камерную барную зону. Природные взаимосвязи, как они есть, — всё переплетается, создавая единое целое.
Само название «Конг» и правда относится к гигантскому Кинг-Конгу — его сородичей можно увидеть на фото в интерьере. Но значение не одно: это ещё и решительный призыв к действию, к движению вперёд.
За кухню в проекте отвечает Сергей Лигай, у которого за спиной более 20 лет работы с азиатской кухней. В новом проекте он собрал из неё самое лучшее, не ограничиваясь одной страной, а смещая фокус на рыбу. С неё и начинается меню: в разделе «На льду» предлагают пробовать экзотические варианты (например, меру или пинджало) в формате тартара, севиче и обжаренной на гриле или хоспере. Но это для гастрономических минималистов.
Для остальных — крудо из тунца (2480 руб.), где среди прочих нет-нет да и попадаются деликатесные жирные слайсы. С ним в паре работают луковый дрессинг, а текстуры добавляют мини-бусины взорванного риса. Вариант из гребешка (1650 руб.) сделан на московский манер — с трюфелем и понзу, потому что без них какая нам паназия? При этом сам гребешок нежный и в меру плотный, а порция выходит очень щедрая.
Раздел сырой рыбы и морепродуктов продолжается японским филиалом, где, помимо сашими, нигири и гунканов, собрали девять авторских роллов. Вместо классических нори используют вариант с комбу, который аккуратно усиливает умами. Тут акцент, скорее, на сочетаниях: угорь и сливочный сыр (1650 руб.), креветка и клубника (1050 руб.). Получается некий подзабытый фьюжен.
В разделе закусок и салатов разные маринованные овощи в ярких, но деликатных соусах без лишней кислотности: томаты кимчи (450 руб.), хрустящий дайкон (300 руб.), слегка пикантные древесные грибы (300 руб.). Салаты строятся по типу конструктора: с одной стороны, микс зелени, с другой — белковая составляющая, например, татаки из говядины (1350 руб.) или краб с тобико и авокадо в соусе спайси (1680 руб.). Горячее тоже максимально понятно, без гастрономических отступлений. Вот гёдза с разными начинками на выбор (берите с вагю за 1450 руб. — они предельно сочные). Вот просто жареный рис с яйцом, овощами и креветками (1150 руб.) — визуально, может, и обычный, но во вкусе вполне аутентичный. Или вот осьминог (1680 руб.) или стриплойн (2450 руб.) на гриле.
Главное, оставить место для десертов от шеф-кондитера Софьи Тришиной, ради которых отдельно стоит спланировать поездку сюда, даже если вы живёте на юге столицы. Меню небольшое, но все сладкие блюда сложносочинённые. Освежить рецепторы можно конфетой с жидким центром с клубникой и шисо (200 руб.). Только не пытайтесь откусить, ешьте сразу, а то может закончиться фатально для вашего аутфита. Чизкейк с юдзу без типичной цитрусовой горечи обёрнут в желе из алоэ и украшен сегментами киви (750 руб.), так что кислотность постепенно переходит в сладость. А типичный для Японии custard pie (750 руб.) неслучайно украшен шоколадным банановым листом: фрукт есть и в самом десерте, что роднит его с баноффи.
За барную карту отвечает любитель нетривиальных сочетаний и миксологический авантюрист Василий Жеглов, который уже давно не боится нетипичных для напитков ингредиентов. Поэтому у него так органично соединяются кунжут, ананас и оливковый биттер в Smoked Tea & Olives (1100 руб.), а японские сливы с юдзу и нефильтрованным саке в Umeshu & Yuzu. В целом саке стоит уделить отдельное внимание — здесь его 19 видов. Подавать будут в чоках в деревянных коробочках — по японской традиции напиток надо перелить через край, чтобы показать гостеприимство. Остаётся только выбрать: ассамбляжное (сделанное аж из четырёх видов, что редкость), выдержанное в течение пяти лет или вариант из кедровой бочки.
«Конг» не прыгает выше головы и напоминает, что в паназиатской кухне тоже есть свои правила. Жареный рис с креветками должен оставаться жареным рисом с креветками, а гёдза — пельменями из тонкого теста. У этих, казалось бы, понятных блюд есть свой вкус, который не нуждается в лишних экспериментах. Конечно, в меню проскальзывает «московский вкус», который никак не может жить без краба и трюфеля. Но это неплохо — лишь дань гастрономическому времени, ведь продукт, который сопровождает эти деликатесы, остаётся бескомпромиссно качественным.
Фото: пресс-служба ресторана
