Этника на высоте птичьего полёта, или Обзор Jamaa
Рестораны в «Москва-Сити» — это особый жанр, который нравится многим, от гостей города до постоянных обитателей небоскрёбов. И здесь особенно важна универсальность мест: чтобы можно было и на рабочий обед прийти, и на праздничный ужин. Есть ощущение, что Jamaa стремились сделать именно таким — умеренно концептуальным, умеренно универсальным.
Концептуальность проявляется прежде всего в названии: Jamaa в переводе с африканского языка суахили — «община» или «семья». Африканские же и этнические мотивы в буквальном смысле раскрываются в интерьере — здесь много дерева и характерные орнаменты. Всё это сочетается с многоуровневым зонированием и невероятными видами с высоты птичьего полёта, особенно в солнечную погоду. И не забывайте зайти в туалет — не уверена, что где-то ещё в Москве есть уборные с таким видом!
В более символическом смысле семейственность транслируется в космополитичном меню, где паста и суши «дружат» с тартарами и бифштексом из страуса, а значит, не найти что-то для себя будет сложно. Так шеф-повар Александр Райлян сообщает нам, что в мире побеждает дружба, и гастрономия — не исключение.
Из закусок я попробовала два тартара. Во-первых, перекочевавший из соседнего летнего проекта «Крыша» тартар из креветок с лимонным сорбетом (1570 руб.): только крупно нарезанные сладкие креветки и сладкий же сорбет, который собой заменяет соус. Когда он тает, становится настоящей заправкой, так что, если вы любите более чистые вкусы продуктов, не дожидайтесь этого момента и дозируйте сорбет.
А вот тартар из мраморной говядины (2570 руб.) сразу замешивают с соусом в азиатском стиле и маринованными грибами шиитаке, и это максимальная концентрация вкуса умами. А мраморность говядины даёт ощущение, что мясо тает во рту и ещё лучше соединяется со всеми ингредиентами. Если вы любите сочетание сладкого и солёного, эта версия для вас. Его отлично дополнят две воздушные сингапурские лепёшки, сделанные из теста наподобие слоёного (670 руб.).
Блюда, которые могут стать и закуской на двоих, и горячим на одного, — один из моих любимых жанров, поэтому было решено попробовать запечённый баклажан (1230 руб.) с томатным соусом матбуха и молодым сыром. Соус здесь сладковатый, а баклажан похож на томлёный, так что блюдо скорее нейтральное во вкусе, чем характерное для Ближнего Востока, как я ожидала.
Креветки с кукурузой в соусе карри (1230 руб.) порадовали: три креветки подают вместе с панцирем (но он легко отделяется) с хрустящей обжаренной кукурузой и соусом, который, правда, больше был похож на пряный биск, чем на карри.
На горячее я выбрала два рыбных блюда. Осьминог с классическим для себя соусом из печёного перца (2430 руб.) удивил сочетанием с четвертью хрустящего кочана салата романо, обжаренного на гриле. Это просто гениально! А чёрная треска со спаржей (2630 руб.) с соусом из сметаны и чёрной икрой — это что-то на богатом в русско-французском стиле. От Франции тут — идеальная спаржа альденте и сливочный соус, от России — конечно, чёрная икра и сметана.
Но настоящим гвоздём программы стали десерты от бренд-шеф-кондитера Фатимы Салех. Я специально заказала два совершенно разных по стилю. Роскошный дубайский шоколад с чёрной икрой (1570 руб.) был призван произвести вау-эффект, но прежде всего ощутила его благодаря миниатюрному размеру десерта (представляла его иначе). Сняв пробу, стало ясно, что много такого не съесть, так что размер вполне оправдан: внутри корпуса из шоколада настоящее хрустящее тесто катаифи с фисташковой пастой, чёрная икра эффектно разбавляет эту сладость. Если любите многослойные во всех смыслах десерты, этот для вас.
А вот к чизкейку с винным соусом мадейра (930 руб.) я изначально относилась скептически, потому что сладкий молочный вкус никак не соотносился у меня в голове с вином. Но в действительности оказалось всё ровно наоборот: сам чизкейк — нежный и кремовый, а соус — насыщенный, даже тягучий, с яркой кислинкой и натуральным вкусом красного вина. Неожиданно для меня самой этот десерт стал самым ярким завершением обеда!
Jamaa можно смело рекомендовать тем, кто ищет праздника в повседневности и красивые виды в «Москва-Сити». Гастрономия здесь универсальна и понятна широкой публике, хотя есть и то, что вызовет любопытство у гастроэнтузиастов, — бифштекс из страуса и чизкейк с соусом мадейра сами себя не попробуют!
Фото: пресс-служба ресторана
