Ингредиенты
Рецепт
Красный болгарский перец смазать оливковым маслом и 20 минут запекать в духовке при температуре 220 градусов, чтобы перец стал мягким.
Готовый перец переложить в миску, так, чтобы он убрался полностью, накрыть пищевой пленкой и подождать 5 минут.
Слегка остывший перец очистить от кожицы, семян и плодоножки. Мякоть перца нарезать кубиками около 1 см.
На помидорах сделать пару крестообразных надреза сверху и снизу. На шумовке опустить на 30 секунд каждую помидору в кипящую в кастрюле воду. Затем сразу отправить помидоры в ледяную воду, чтобы кожицы снималась легко. Очищенные помидоры порезать кубиками.
Чеснок и перец чили измельчить.
Взять кастрюлю с толстым дном. Добавить в нее нарезанные овощи. Варить 20 минут на среднем огне, помешивая. В других рецептах сказано, что варят томатный соус матбуха варят 1,5 часа и даже 6 часов.
Добавить к овощам оливковое масло, паприку, соль, сахар, молотый чёрный перец, перемешать.
Варить еще 10 минут. Снять с огня, остудить. Подавать холодный соус матбуха с холодной питой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
В странах Северной Африки встречается немало рецептов томатного соуса матбуха. Не удивляйтесь, что в алжирской кухне есть свой рецепт соуса, а в Марокко или Тунисе вам приготовят соус по своим рецептам.
В 40-е – 50-е годы XX века рецепт томатного салата матбуха вместе с иммигрантами перекочевал в Израиль. Здесь стали готовить соус по-своему, но тоже очень вкусно, заменив несколько продуктов.
Так, в томатный соус матбуха иногда добавляют кабачок, а вместо паприки используют куркуму и зиру. Блюдо подают в кафе, ресторанах, барах. Соус особенно популярен летом, как легкая закуска.
Можно изобрести свой рецепт соуса и приготовить его. Пусть ваша кухня станет полем для экспериментов – просто добавьте в соус, например, кабачки, баклажаны и любимые специи.
