Маленький ресторан с большим меню, или Новый «Артист» в предместье Театра Олега Табакова
Случайно «Артиста» обнаружить сложно: чтобы в него попасть, нужно нырнуть в арку с улицы Чаплыгина и почти сразу обратить внимание на низкую деревянную дверь — вам в неё. Всё пространство ресторана находится под землёй, а значит, без окон, и это создаёт ощущение винного погреба или старого европейского ресторана. Добавляет шарма и небольшой масштаб: в основном зале всего шесть столов, за которыми одновременно поместятся всего 24 гостя — можно спокойно переговариваться даже между самыми дальними точками зала. Но ещё есть ВИП-комната, рассчитанная на восемь человек.
Всё оформлено в тёмных и тёплых тонах, а солирует в интерьере коричневое дерево. Единственная яркая деталь здесь — это напольная плитка с оранжевыми акцентами, и хорошо, что она есть. В остальном обстановка консервативная, и проявляется она в фигурных зеркалах, кипенно-белых тканевых и плетёных сервировочных салфетках. Это может настораживать, но стоит дождаться впечатлений от еды.
За кухню здесь отвечает шеф Biwon Мидо Мустафа, и в меню — всё лучшее сразу, то есть и блюда европейской кухни, и азиатские хиты. Но это неудивительно, ведь в Москве действительно любят и то, и другое, а строгая концепция сегодня совершенно необязательна.
Например, тартар из говядины с трюфельным айоли (2500 руб.) выглядит довольно старомодно: имеет строгую круглую форму, увенчан перепелиным желтком сверху и дополнен двумя треугольниками пшеничного хлеба. Но весь его характер внутри, потому что в нём есть и выраженная пряность (если не любите острое, пропускайте!), и вкус говядины, и опция добавить трюфельного вкуса.
Салат с грушей и страчателлой (750 руб.) идеален для тех, кто любит сладкие мотивы даже в закусках: сама груша практически карамелизирована, а, помимо страчателлы и зелени, её дополняют хрустящие орехи.
Ещё одно блюдо, претендующее на идеальность, — итальянское фритто мисто (1850 руб.), в нём вроде бы нет ничего сложного, однако в ресторанах хорошие версии встречаются не так часто. Это обжаренные во фритюре морепродукты — креветки, кальмары и мини-осьминожки, но в версии «Артиста» они дополнены ещё цукини и морковью в том же стиле. Всё дело в кляре: он должен быть достаточно тонким и при этом хрустящим, и здесь он оправдывает ожидания.
Я очень люблю пасту качо-э-пепе (1600 руб.) и пробую её практически везде, где встречаю, обычно не ожидая многого. Но здесь я впервые в Москве встретила по-настоящему пряную версию: её тут готовят не со спагетти, а с пастой орекьетте в форме шляпок и с креветками, которые встраиваются в блюдо, а не просто являются украшением.
Среди горячих блюд была обнаружена редкая печень по-венециански с щедрой охапкой томлёного лука — если вы любите блюдо, смело заказывайте эту эталонную версию с картофельным пюре.
На сладкое предлагают мягкий, кремовый баскский чизкейк с малиной (600 руб.) или характерный и не слишком сладкий (спасибо!), но очень шоколадный фондан (550 руб.) с жидким центром и мороженым.
«Артист» — уж точно повод пристальнее присмотреться к афише Театра Олега Табакова, если до этого вы не думали о походе сюда. Но местная кухня достойна и отдельного внимания, особенно когда московский лоск и нейтральность хочется сменить на прямолинейность и основательность.
Фото: пресс-служба ресторана
