Yuma на Новинском: азиатский ресторан, который не прячет амбиции

Я шёл сюда с нормальной профессиональной подозрительностью. Когда ресторан трубит о том, что его главная фишка — единственный в России «песчаный гриль», хочется закатить глаза и тяжело вздохнуть. Москва умеет превращать кухню в аттракцион: сооружает эффектные декорации, а дальше просит гостя восхищаться шоу-подачей, огнём, дымом и посредственным вкусом. Но в Yuma песчаный гриль оказался не цирковым реквизитом, а частью довольно внятной конструкции.

Ресторан получился большим — с открытой кухней, контактным баром, отдельными кабинетами, мощной гриль-зоной и красивой панорамой на Садовое кольцо. Здесь много зелени, сложное зонирование, приятное освещение. Yuma не делает вид, будто он камерный ресторан. И правильно: когда у тебя 650 метров, лучше быть большим честно, чем изображать интимность с помощью полумрака и низких диванов.

За проектом стоят Илия Биниаминов, Александр Соркин и Future Group, а кухню возглавил Марк Шах Акбари. Это важно, потому что Yuma явно строился не как «ещё одно красивое место в Lotte Plaza», а как ресторан, который хочет занять заметное место на гастрономической карте города. Главная идея Yuma — «соединить под одной крышей японскую точность и китайскую плотность вкуса».

Формулировка опасная: такие браки по расчёту часто заканчиваются меню, где всё сосуществует на правах соседей, но вызывает ощущение несыгранного оркестра. Здесь по крайней мере видно, что диалог пытались выстроить.

В японском разделе всё держится на сырье премиального качества и отличной технике шеф-повара. Суши с торо и аками блюфин, хамачи, батан-эби, роллы, осидзуси с маринованной скумбрией, ролл с аками и понзу — набор, который впечатляет своим вкусом и красивыми подачами. Можно смело заказывать по меню, не боясь ошибиться с выбором.

Китайская глава, напротив, устроена как раздел, где ресторан разрешает себе говорить громче и ярче. Утка по-пекински (7800 руб.), димсамы (от 500 руб.), курица по-сычуаньски в лацзы (770 руб.), гунбао (850 руб.), говядина в перечном соусе (1600 руб.), говядина с ферментированными чёрными бобами (1200 руб.), лапша — от удона с морепродуктами в умами-бульоне (1200 руб.) до яичной с говядиной и ростками (850 руб.). Здесь уже нет японской сдержанности, и это на пользу общей картине. Yuma не пытается всё меню сгладить в один средний вкус, привычный для московского гостя. И за это я готов простить ему многое. В 2026 году способность ресторана быть не универсально удобным, а ярким — уже почти признак характера. Кстати, о китайской части — здесь большие порции и бюджетный ценник, что неплохо.

Но вернёмся к песчаному грилю, потому что именно он здесь отвечает за первый вау-эффект и, что приятнее, не заканчивается на нём. На раскалённом песке в Yuma готовят рыбу и морепродукты. Смысл не только в зрелищности, хотя зрелищность, конечно, работает безотказно. Смысл в самой технике приготовления: раскалённый песок даёт мягкое, глубокое тепло, продукт получает лёгкий, дымный тон во вкусе, остаётся сочным внутри и при этом успевает получить снаружи «карамельную» корочку. Поэтому королевские креветки (750 руб.) и дикий сибас (2200 руб.) получаются практически безупречно приготовленными. 

Мне нравится, когда ресторан может внятно ответить на простой вопрос: «Зачем именно здесь существует эта техника?» В Yuma ответ есть. Песчаный гриль не подменяет собой кухню, а добавляет ей собственный яркий акцент. Это не «смотрите, как мы умеем», а «вот почему вкус будет другим». Для Москвы, где рестораторы и шеф-повара слишком любят спецэффекты ради спецэффектов, это редкое качество.

Отдельный разговор — зал и публика. Yuma выглядит местом, которое изначально придумано для нескольких сценариев сразу. Сюда можно прийти на красивый ужин, на деловую встречу, на свидание или просто на поздний городской обед, когда хочется нормальной еды без ощущения, что ты случайно забрёл в гастрономический театр. Кабинеты, оформленные в «лаковом» японском стиле, добавляют проекту свою «приватную» историю для тех, кому она необходима.

Правда, есть и вещи, которые меня искренне повеселили. Например, десерт с голосовым управлением. Роза из ганаша с лемонграссом, гелем из имбиря и молочного улуна выкладывается на подставку-маску, изготовленную в стиле театра кабуки (1300 руб.). Нужно произнести слово Yuma, и десерт начинает вращаться. Это, конечно, выглядит как победа отдела спецэффектов над здравым смыслом. На практике всё зависит от настроения. Если относиться к этому как к шутке шеф-кондитера, а не как к техническому чуду, работает вполне нормально. Важно, что у десерта понятный и приятный азиатский вкусовой профиль. То есть перед нами не просто вращающийся объект, а всё-таки еда. Уже спасибо.

Если взглянуть на Yuma трезво, без обязательного восторга перед новыми открытиями, то у ресторана есть понятные сильные стороны. Во-первых, здесь есть своя идея, и она не разваливается на куски при первом знакомстве с меню. Во-вторых, кухня не прячется за словом «азиатский», которое в Москве давно стало удобной ширмой для любых компромиссов. Yuma не стесняется конкретики: вот вам, дорогой гость, японская часть меню, вот китайская, вот робата, вот песчаный гриль, вот утка, вот суши, вот морепродукты. Такой прямой подход мне симпатичен.

В сухом остатке Yuma — не просто ещё один «азиатский ресторан в центре», а проект с заметной гастрономической амбицией. Yuma не просит им восхищаться автоматически. Он предлагает гостю посмотреть внимательнее и попробовать всё меню. А это, как ни странно, самый правильный способ начать разговор с Москвой.

Фото: соцсети ресторана; Яндекс Карты