Разбиться в лепёшку: что такое смэш-бургеры и где их есть в Москве

Взять сочную толстую котлету и безжалостно её расплющить в тонкий мясной блинчик — для одних звучит как акт гастровандализма, для других — как руководство к действию. Доподлинно неизвестно, кто первым придумал «громить» и «плющить» (а именно так можно перевести с английского слово smash), но гастроисторики предполагают, что без депрессии тут не обошлось, и не какой-нибудь, а Великой. Когда в 1929 году грянул мировой финансовый кризис, на жизни простых американцев это отразилось особенно сильно — началась Великая депрессия. Это период, для которого характерны высочайшая безработица, крах фермерских хозяйств, голод. Именно последний, по мнению историков, и привёл к тому, что хозяйки стали расплющивать мясные котлеты до тонких пластов фарша, чтобы хоть как-то растянуть скудные запасы мяса. 

Депрессия длилась долгих 10 лет, но, как всё плохое, она закончилась, а вот любовь к смэш-бургерам не остыла. Так чем же они отличаются от обычных?

Смэш-бургер — это история про альтернативное приготовление котлеты. Пока обычный бургер гордится своим объёмом, смэш покоряет сердца вкусом. Процесс приготовления выглядит так: бургерную заготовку (в виде котлеты, шарика или просто куском фарша — не принципиально) выкладывают на сильно разогретую поверхность для жарки и прижимают прессом. Котлета от этого расплющивается, а значит: 

• готовится быстрее;
• приобретает зажаристую корочку с дымным ароматом;
• остаётся полностью приготовленной, но нежной внутри. 

Именно поэтому смэш-бургер не имеет степеней прожарки — его толщина этого элементарно не позволяет. Зато благодаря сочетанию высокой температуры и большой плоскости соприкосновения с горячей поверхностью он обладает максимально ярким вкусом. Всё благодаря реакции Майяра, химическому процессу, в ходе которого сахара и аминокислоты продукта превращаются в карамель, а проще говоря, образуется коричневая хрустящая корочка и появляется тот самый вкус жареного, который раз за разом заставляет нас возвращаться за сочным стейком, шашлыком или… смэш-бургером!

Тонкое зажаристое мясо и потёкший нежный сыр — идеальный бургерный мэтч! Ищем такие смэши в Jnkl (тут даже есть спайси-опция!) или во «Всех твоих друзьях» (классика и барбекю). Если настроение панковое — предаёмся тотальному сырному смэш-разврату в Neighborhood Bar, где смэш-чизбургер буквально утопает в корытце сырного соуса. Есть, пачкаться, наслаждаться!

Сыр — это слишком? Понимаем! За более чистыми удовольствиями отправляйтесь всё в те же «Все твои друзья» за почти зожным смэшем с курицей, в The Maple Bar за смэшем с яичницей-глазуньей в составе, за изысканным трюфельным вариантом загляните в Burger Heroes или идите прямиком в демократичный «Краснодарский парень», где тонкую котлету дополнят соусом блю-чиз. 

Ищете новых смэш-впечатлений? Записывайте: в If делают смэш-маффин (фастфуд на завтрак? Не осуждаем!), в «Супердоме» зажимают котлету между кусочками свежей чиабатты, ну, а за звание самых отчаянных смэш-экспериментаторов однозначно борются Burger Heroes с их «Вафл смэшем» и «Воронеж», положивший давленые котлеты в круассан (спасибо, что он сам не плоский!).

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты; Яндекс Еда