Боулы — главный и самый долгоиграющий гастротренд 2016 года. Им посвящают статьи серьёзные издания, а соцсети пестрят картинками чего-то неопознаваемо-аппетитного в симпатичных небольших салатничках — собственно боулах, то есть, с английского, мисках.
Первый среди равных здесь — поке. Традиционное гавайское блюдо прошло долгий путь от древнейших времён, когда свежевыловленную рыбу мелко рубили и смешивали с солью и рыбной кровью, до модного блюда. Модный и массовый поке — это подмаринованная свежая рыба (чаще всего тунец или лосось), рис, ассорти свежих овощей (авокадо и огурцы — настоящие мастхэвы), фрукты (манго и ананасы как символы тропического изобилия) и соусы (что-то неопределённо-азиатское). Поке с нами и сейчас, прочно обосновались в меню завтраков и бранчей, зожных заведений и даже обзавелись собственными сетями в столице и регионах.
Другие боулы из 2016 года — будда-, асаи- и смузи-разновидности — были чуть менее популярны в России десятилетней давности, да и сейчас менее «народны», чем гавайский рисовый брат. Но в целом тренд на сборище всего вкусного и полезного в одной миске живёт и здравствует, встречаясь в том или ином виде повсеместно, от ПП-конеров до модных паназиатских ресторанов.
Олды помнят, молодёжь слышала — в 2016-м на Новом Арбате открылся первый Black Star Burger. Огромные очереди, Тимати в тогда ещё непривычной роли ресторатора и бренд-амбассадора и, конечно, бургер с чёрной, подкрашенной активированным углём булкой.
Хотелось бы сказать, что этот мировой тренд был рождён в России, но нет, у нас его только своевременно подхватили. Ведь к открытию столичного фастфуда в соцсетях и на Западе уже вовсю чернили всё: булки и напитки, соусы и мороженое, да и старые добрые спагетти с чернилами каракатицы внезапно стали трендовым блюдом, попав под «угольную волну». Дело, конечно, в сочетании собрать побольше лайков за необычный вид, помноженном на желание сделать что-то вредное полезным при помощи одного волшебного ингредиента. Оказалось, уголь не делает фастфуд или газировку зожными, и со временем тренд поутих.
Правда, отдельные поклонники готической эстетики встречаются, и в меню проскальзывают чёрные бургеры, пельмени и прочие изыски гастрономии, но если это вдумчиво и красиво, то мы и не осуждаем.
«Жареное» мороженое — настоящий оксюморон, а значит, обречено стать трендом. Строго говоря, никто ничего не жарит: жидкую основу для мороженого просто выливают на ледяную поверхность, на которой оно мгновенно застывает, а затем при помощи специального шпателя скручивают в небольшие сладкие рулетики. Похоже ли это на жарку на сковороде? Пожалуй. А большего соцсетям и не надо.
Само же блюдо пришло из Таиланда, где стало популярным стритфудом ещё в 2012 году. Сейчас эти роллы можно встретить на улицах и в меню и в России, но совсем массовым десертом они так и не стали.
В 2016-м фьюжен породил новый тренд, просто скрестив японские роллы и мексиканское буррито. Получился длинный свёрток-ролл, который удобно есть руками. Собственно, от буррито там была только форма. Тот редкий случай, когда мы точно знаем автора этого гастротренда — им стал Питер Йен из Сан-Франциско, он же и открыл первую фастфуд-точку со своим изобретением, назвав её просто — Sushirrito.
К тренду относились по-разному: с любовью, иронией, скепсисом, но проверку временем он прошёл. Чтобы в это поверить, достаточно зайти в супермаркет или сервис доставки продуктов, чтобы увидеть их — рисовые рулетики с рыбой или курицей, завёрнутые в водоросли на подобие шаурмы или, да, буррито.
Закон сохранения трендовой энергии в действии: пока где-то красят всё чёрной краской, в другом месте образовывается переизбыток цвета и рождается тренд на unicorn food — «единорожью еду». Тут всё предельно просто: то, что может быть выкрашено в смесь безудержно-розового, ядовито-голубого, ядерно-фиолетового и присыпано блёстками, должно быть присыпано и выкрашено. Цветовой атаке обычно подвергались всевозможного вида десерты, выпечка и коктейли. В глазах и лентах рябило, в воздухе пахло бабл-гамом, детство снова было рядом.
Жизнерадостный тренд, как любой праздник, закончился довольно быстро, перекочевав в более уместные для себя декорации дней рождений, девичников и свадеб. Правда есть ощущение, что в 2025–2026 годах за радужный разгул видов, вкусов и общей «единороговости» отвечает бабл-чай.
