Какими бывают авокадо

Авокадо уже прочно засел в культуре современных гастроэнтузиастов, от гурманов, вегетарианцев и до приверженцев ЗОЖа. В России аллигаторовая груша (альтернативное название плода) стала широко известна только в середине 1990-х годов и считалась исключительной экзотикой, хотя вообще-то первый урожай этого фрукта собрали в Абхазии ещё в далёком 1904 году.

Родина фрукта — Южная Америка. Ацтеки называли вечнозелёное растение «деревом яичек» за причудливую форму и восхваляли целебные качества авокадо от косточки до кожицы. Сейчас же его выращивают и поставляют и другие страны, в частности африканские, а также США и Израиль. Авокадо бывает самых разных сортов и видов, не так давно на Западе появились даже «коктейльные авокадо» — малыши по 5–8 см и совершенно без косточек.

В Яндекс Лавке представлены три самых известных вида. Первый — зелёный твёрдый «эттингер» из Израиля, который идеально подходит для жарки и запекания. Второй — авокадо «хасс», более дорогой сорт, с сочной мякотью, который добавляют в салаты и брускетты. Он берёт начало от самого первого дерева в Калифорнии, которое нашёл на своём участке почтальон Рудольф Хасс. Это дерево до сих пор плодоносит, и оно же является прародителем ростков по всему миру. Третий — авокадо «гигант» — появился в подборке Лавки «Вместо рынка» и отличается особо крупным размером и более аккуратной круглой формой.

Авокадо — это вечнозелёное тропическое растение. Поэтому и в Лавке оно продаётся круглый год (если в одной стране заканчивается, то приезжает из другой) и попадает преимущественно из Перу. Но случаются поставки и из Гватемалы, Колумбии и ЮАР. С деревьев плоды снимают недозрелыми, они должны отлежаться пару недель, чтобы приобрести характерные маслянистую текстуру, вкус и аромат.

Несорванные плоды могут висеть на дереве несколько месяцев без потери полезных свойств, а вот сорванные не вовремя считаются негодными к употреблению и не проходят проверку на экспорт. Доставляют авокадо вплавь до Голландии, а оттуда уже грузовым транспортом отправляют в страны назначения.

Проверка на зрелость

Прибывшие в Россию авокадо проверяют строго по международным паспортам, а степень зрелости измеряется пенетрометром — специальным прибором для определения уровня плотности мякоти. Перезревшие и недозревшие сразу отправляются в брак.

Визуально и тактильно определить степень зрелости авокадо с точностью 100% практически невозможно: плод может быть на ощупь мягкий и внешне красивый, но гнилой внутри. Или, наоборот, оставаться жёстким в силу своего сорта и толщины кожуры, но быть абсолютно спелым и нежным внутри. Ещё существует такое понятие, как ReadyToEat — крайняя степень зрелости авокадо, когда некогда объяснять — срочно в салат, гуакамоле или куда вам больше нравится, ведь вкуснее уже не будет!

Рецепт гуакамоле-пятиминутки от Лавки

Ещё одно преимущество авокадо — его уникальная сочетаемость почти со всеми продуктами. Его едят на завтрак с хрустящими брускеттами, в обед добавляют в салат, на ужин подают как гарнир к рыбе и даже готовят с ним десерты! И конечно же, нельзя забывать про знаменитый гуакамоле — самый популярный мексиканский дип для кукурузных чипсов или батата.