У проекта несколько основателей: первый — Виталий Белов, работал в Four Hands и открывал ресторан Regions. По совместительству гастроном-путешественник по Европе и Азии Белов выделяет любимым направлением Испанию. Он даже пробовал свои силы в ресторанном бизнесе в Барселоне и именно там ему пришла мысль о создании ультрамодного кафе в Петербурге.
Второй компаньон — Виктория Белова, придумавшая стилистическую составляющую Studio. Опыт работы в маркетинге французских брендов и насмотренность помогли собрать интерьер в современный образ.
Третий — Савва Ефимов, руководитель одной из ведущих виноторговых компаний, взялся за наполнение винной карты. Её необходимо было составить так, чтобы учесть, с одной стороны, консервативность горожан, с другой — образованность и «напробованность» молодого поколения винолюбов.
Дизайном помещения занималась подруга основателей — бывший ведущий архитектор DA Buro Александра Белякова, сегодня владелица собственной студии ULA. Простое прямоугольное помещение разделили на два зала с разным настроением. В качестве основных отделочных материалов выбрали дерево, нержавеющую сталь и стекло. Входная зона — уютная закруглённая ниша, собранная из стеклоблоков, и стойка хоста. За ней находится большой основной зал на 35 посадок с барной стойкой и зеркальным потолком, а по периметру стен расположены колонки акустической системы уровня Hi-Fi. Даже днём здесь явно ощущаешь, что вечером непременно будут танцы.
Второй зал больше похож на крошечный театр на три стола у открытой кухни. Тёмные стены, тёмные столешницы и тёмная мебель, а в глубине кухни — огонь дровяной печи, — таков антураж.
Мебель в обоих залах — сборная солянка европейских приключений владельцев кафе. Часть стульев, например, стояла когда-то в школах в Берлине. Одну из ламп купили в Амстердаме. Половину книг привезли даже из Японии.
Гастрономическая часть Studio попала в хрупкие, но надёжные руки Дарьи Бойковой, молодого и талантливого шефа. Под руководством Руслана Агейченко (Le Moujik, Big Wine Freaks) команда разработала рецептуру флагманского продукта — flatbread. Это лепёшки, которые по своему виду напоминают пиццу, с разнообразными, но не типичными для неё начинками. Кроме того, в меню есть skewers — шашлычки из мяса и морепродуктов, разделы crudo с холодными закусками и deep fryer — горячие блюда из фритюра.
Мы попробовали тартар из говядины с кремом из печёного чеснока и трюфелем (750 руб.) — простое и изысканное блюдо. Карпаччо из говядины с томатами и оливковым маслом (690 руб.) получилось сочным и сладким, так что тает во рту. Skewers с кальмаром, шпинатом и перцем рамиро (650 руб.) — чрезвычайно свежий морепродукт готовился считаные минуты, поэтому получился мягким и в меру упругим.
В блюде с осьминогом с цуккини и кремом из кешью (990 руб.) соблюли баланс вкуса и пользы так, будто блюдо из ЗОЖ-меню.
Для любителей похрустеть нашли два роскошных варианта: аранчини с креветкой (690 руб.) и креветки в темпуре с кремом из печёных перцев (750 руб.). Конечно, лучшая закуска к игристому — картофель фри с соусом из печёного чеснока и трюфелем (370 руб.).
Флэтбреды можно заказать в ценовом диапазоне от 650 до 1290 рублей. Любителям настоятельно рекомендуем попробовать с тартаром, моцареллой и сеном из лука-порея (850 руб.), чуть более экзотическая рекомендация от соавтора меню Виталия Белова — флэтбред с угрём и кремом из авокадо (900 руб.), который обязательно нужно запить мичеладой. К флэтбреду подают стильные чёрные ножницы, ими разрезают лепёшку, постепенно вращая против часовой стрелки, — стильный ритуал. Отметим, что посуду брендов Versace и Bitossi владельцы, не лишенные юмора, выбирали с особой любовью.
В случае со Studio не имеет смысла говорить о десертах как о завершении обеда или ужина, потому что из кафе вообще не хочется уходить. Разве нельзя без привязки к схеме «первое, второе и компот» просто зайти и заказать себе шоколадный мусс с ягодами и фундуком (550 руб.) или между острыми закусками освежить рецепторы сорбетом (450 руб.)?
Помимо того, что уже есть в кафе сегодня, создатели Studio обещают чуть более громкие звуки электро-попа и хип-хопа по выходным, а к осени уютные завтраки с пиццей особой конфигурации.
Итак, решайтесь: пойдёте ли вы компанией коллег — начинающих дизайнеров за вдохновением и авторской мичеладой или возьмёте подругу и станете не один час обсуждать тренды сезона в аксессуарах и макияже. Мы можем сказать с уверенностью: в Studio будет приятно глазу и уху, а в тарелке найдутся все грани вкуса, связанные с воздухом, водой, землёй и огнём.
