Аранчини — это закуска в виде рисовых колобков с мясной начинкой. Блюдо относится к сицилийской кухне. На Сицилии аранчини традиционно готовят на праздник Санта-Лючия, который отмечается 13 декабря. Этот день знаменует прибытие корабля с зерном, спасшего местное население от жёсткого голода. Рассказываем, как просто и быстро приготовить аранчини на домашней кухне по классическому рецепту.
На 100 граммов готового блюда — 184 ккал
Белки — 6,8 г
Жиры — 5,4 г
Время приготовления
2 часа.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке.
Репчатый лук очистить от шелухи. Нарезать на мелкие кубики.
Сельдерей промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на мелкие кубики.
Энергетическая ценность блюда
Влить томатный соус и пасту. Уменьшить огонь до минимального и тушить в течение 40–45 минут. Снять с плиты и остудить. Начинка для аранчини готова.
Добавить говяжий и свиной фарш. Перемешать. Готовить в течение 10 минут, периодически помешивая.
Углеводы — 27 г
В это время можно заняться приготовлением основы для аранчини. Красный лук очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Разогреть сковороду. Налить одну столовую ложку оливкового масла и нагреть его. Выложить морковь, лук, сельдерей. Готовить в течение 10 минут, периодически помешивая.
Разогреть другую сковороду. Налить оставшиеся две столовые ложки оливкового масла и нагреть его. Выложить красный лук и обжарить в течение 5 минут.
Всыпать рис, добавить шафран и полтора стакана воды. Перемешать все продукты. Довести до кипения, после чего накрыть крышкой и снять огня. Оставить настаиваться на 20 минут.
Пармезан натереть на крупной тёрке. Добавить в рис. Перемешать.
В глубокой миске смешать муку, яйца и полстакана воды. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
Посолить, поперчить. Переложить рис на тарелку и остудить.
Получившиеся шарики обмакнуть в яичную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях.
Панировочные сухари пересыпать на отдельную тарелку.
Готовые аранчини выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Взять столовую ложку риса, выложить на ладонь и сделать из неё лепёшку. В центр выложить столовую ложку начинки. Сцепить края и сформировать шарик.
Разогреть глубокую сковороду. Налить оставшееся растительное масло и нагреть его. Выложить несколько аранчини и обжарить до золотистой корочки.
Полезный совет от «Открытой кухни»
Фото: shutterstock.com
