Аранчини — это закуска в виде рисовых колобков с мясной начинкой. Блюдо относится к сицилийской кухне. На Сицилии аранчини традиционно готовят на праздник Санта-Лючия, который отмечается 13 декабря. Этот день знаменует прибытие корабля с зерном, спасшего местное население от жёсткого голода. Рассказываем, как просто и быстро приготовить аранчини на домашней кухне по классическому рецепту.
Аранчини
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 184 ккал
Белки — 6,8 г
Жиры — 5,4 г
Углеводы — 27 г
Время приготовления
2 часа.
Список ингредиентов
Оливковое масло3 ст. л.
Репчатый лук0,5 шт.
Морковь 0,5 шт.
Сельдерей 0,5 шт.
Говяжий фарш100 г
Свиной фарш100 г
Томатный соус пассата220 г
Томатная паста2 ч. л.
Красный лук1 шт.
Рис арборио250 г
Шафран 1 щепотка
Сыр пармезан 20 г
Чёрный перец по вкусу
Мука 40 г
Яйца2 шт.
Панировочные сухари400 г
Соль по вкусу
Рецепт
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке.
Репчатый лук очистить от шелухи. Нарезать на мелкие кубики.
Сельдерей промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на мелкие кубики.
Разогреть сковороду. Налить одну столовую ложку оливкового масла и нагреть его. Выложить морковь, лук, сельдерей. Готовить в течение 10 минут, периодически помешивая.
Добавить говяжий и свиной фарш. Перемешать. Готовить в течение 10 минут, периодически помешивая.
Влить томатный соус и пасту. Уменьшить огонь до минимального и тушить в течение 40–45 минут. Снять с плиты и остудить. Начинка для аранчини готова.
В это время можно заняться приготовлением основы для аранчини. Красный лук очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Разогреть другую сковороду. Налить оставшиеся две столовые ложки оливкового масла и нагреть его. Выложить красный лук и обжарить в течение 5 минут.
Всыпать рис, добавить шафран и полтора стакана воды. Перемешать все продукты. Довести до кипения, после чего накрыть крышкой и снять огня. Оставить настаиваться на 20 минут.
Пармезан натереть на крупной тёрке. Добавить в рис. Перемешать.
Посолить, поперчить. Переложить рис на тарелку и остудить.
В глубокой миске смешать муку, яйца и полстакана воды. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
Панировочные сухари пересыпать на отдельную тарелку.
Взять столовую ложку риса, выложить на ладонь и сделать из неё лепёшку. В центр выложить столовую ложку начинки. Сцепить края и сформировать шарик.
Получившиеся шарики обмакнуть в яичную смесь, а затем обвалять в панировочных сухарях.
Разогреть глубокую сковороду. Налить оставшееся растительное масло и нагреть его. Выложить несколько аранчини и обжарить до золотистой корочки.
Готовые аранчини выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Полезный совет от «Открытой кухни»
- Аранчини по классическому рецепту подают как закуску. Будет очень вкусно, если дополнить блюдо любым соусом по своему вкусу. Также закуска хорошо сочетается с салатами.
Фото: shutterstock.com
