В современном мире пирамиды Гизы, мавзолей Тадж-Махал и древний город Петра стоят в одном ряду с неаполитанской пиццей, пловом и бельгийским пивом — все они включены в список нематериального наследия ЮНЕСКО и признаны национальной гордостью. Редакция «Открытой кухни» рассказывает, где в Москве найти и попробовать эти блюда.
Главные критерии для включения блюд в этот список — уникальность, вековые традиции приготовления и аутентичность. Всего в охранном списке около 500 блюд и напитков. Мы выбрали десять, которые подойдут для того, чтобы войти во вкус и продолжить изучение самостоятельно.
Арабский кофе является особым видом удовольствия. При его приготовлении используют обжаренные зёрна арабики, которые измельчают до состояния порошка, чистую воду и специи: кардамон, шафран или гвоздику.
Важно понимать, что пьют такой кофе не спеша, маленькими глотками, ни в коем случае не разливают в бумажные стаканчики и не разгуливают с ним по улицам. Зато на арабском кофе можно гадать, так как при приготовлении на дне образуется гуща.
В Maroon кофе готовят на песке и подают в красивой посуде на золотом ажурном подносе — выглядит впечатляюще. Если отключить оповещения в мессенджерах, забыть про работу и дедлайны, можно несколько минут помедитировать с чашкой кофе, сидя на веранде с видом на Москву-реку. Выходит очень по-восточному.
Под охраной ЮНЕСКО находится и французский багет. Он является неофициальным символом Франции, под его хруст в голове всплывают ассоциации с Эйфелевой башней, Елисейскими Полями, собором Нотр-Дам-де-Пари, брендами высокой моды и безграничной романтикой. Рецепт багета очень прост — в его составе мука, вода, соль и дрожжи, но добиться идеальной корочки и воздушной текстуры получается далеко не у всех пекарей.
La Poste можно смело назвать «бутиком» среди пекарен. Багет здесь готовят по классической французской рецептуре, и он получается ровно таким, каким должен быть — со звонкой корочкой и сладковатым мякишем. Так что вполне сможет заменить билет на самолёт до Парижа.
В Бельгии существует около 200 пивоварен, которые вместе выпускают более 1000 марок, а в местных супермаркетах по закону должно быть предоставлено не меньше 20 разных видов пенного напитка. По статистике, каждый бельгиец выпивает около 85 литров пива в год. Не удивительно, что в список нематериального наследия ЮНЕСКО попал этот важный для культуры страны напиток.
В сети пивных ресторанов «Ян Примус» можно попробовать сразу несколько разновидностей бельгийского напитка. А заодно сравнить их с аналогами из других стран — России, Германии, Ирландии, Чехии, и решить, совпадают ли у вас вкусы с экспертами ЮНЕСКО или нет.
Томлёные виноградные листья с начинкой из фарша и риса тоже попали в лонг-лист международной организации. В мире до сих пор идут споры, какой стране принадлежит долма, но специалисты ЮНЕСКО бескомпромиссно отнесли её к азербайджанской кухне.
На кухне «Боярского» работают носители вкуса и кавказских традиций. Ресторан существует с середины 2000-х годов, и все это время тут бережно готовят классические блюда Грузии и Азербайджана. А «правильная» маленькая, на один укус, долма в заведении бьёт рекорды продаж.
Говорим «кимчи» и мысленно переносимся в Южную Корею. Тот же эффект у экспертов ЮНЕСКО вызвала острая ферментированная пекинская капуста. Эту закуску можно смело назвать символом культуры с богатой историей, которая начинается в I тысячелетии до нашей эры.
В меню Biwon акцент сделан на корейские гастрономические традиции (отсылки к кухням Таиланда, Сингапура, Китая и Японии тоже присутствуют). Здесь нашлась идеальная по балансу и остроте капуста кимчи. Для тех, кто не готов с головой уходить в аутентичность, есть версия более «повседневная» и привычная по вкусу — а-ля кимчи.
Читайте также: 10 отличных ресторанов японской кухни в Москве
Речь идёт не только о культуре чаепития, но и о традициях выращивания, сбора и приготовления напитка. Есть всего шесть основных видов чая: чёрный, тёмный (ферментированный), зелёный, жёлтый, белый и улун. Но путём смешивания, купажа и добавления разных ингредиентов рождаются новые сорта. Очень важную роль чай играет в медицине, религии и социальной жизни, особые церемонии устраивают на свадьбы, во время приёма гостей и медитаций.
В «доме чая и мороженого» «Чайная высота» можно насчитать около сотни видов пуэра и улуна, ещё добавьте сюда другие сорта и получите внушительную коллекцию, которую не перепробовать за год. Помимо этого, здесь регулярно устраивают чайные церемонии, рассказывают про напиток и учат правильно с ним обращаться.
Существует несколько разновидностей пиццы, основные из них — неаполитанская, римская и американская, но лишь первая попала в список нематериального наследия. Она отличается от всех остальных тонким тестом, пышными «леопардовыми» чуть подгоревшими бортиками и способом приготовления в дровяной печи при экстремально высокой температуре.
В неаполитанской пиццерии +39 Pizzeria & Mozzarella Bar готовят эталонную пиццу «Буфалина». По сути «Маргариту», но с каноничной моцареллой из молока буйволиц. По юнесковскому «ГОСТу» в это блюдо должны ещё входить помидоры сорта San Marzano, оливковое масло и базилик. Здесь всё как по учебнику.
Представители ЮНЕСКО питают слабость к восточной кухне. В список попал плов. Его можно назвать одним из «китов» узбекской кухни, важным составляющим культуры страны. В Узбекистане есть разные вариации блюда — его можно поесть как в обычный день на обед или ужин, так и на праздник — свадьбу или юбилей, просто в более «нарядной» вариации с нутом, кишмишем, казы и перепелиными яйцами. В стране даже существует поговорка: «Гость не может покинуть дом хозяина, пока ему не предложат плов».
В ресторане восточной кухни Kilim на «Красном Октябре» лучший вид на Москву-реку и храм Христа Спасителя и симпатичный плов «Москва — Самарканд» с щедрой порцией томлёного мяса и салатом ачичук — получается что-то среднее между повседневным и праздничным вариантом.
Интересно, что в списке оказалась не просто кухня отдельной страны и даже не конкретное блюдо, а традиции питания нескольких стран сразу. Средиземноморская диета включает в себя много зелени, морепродуктов, рыбы, цельных злаков, оливкового масла, фруктов, овощей и орехов. Считается, что, если придерживаться такого рациона, можно прожить много лет, оставаясь здоровым и подтянутым.
Ресторан — греческий курорт «Пафос» на «Пушкинской» вполне может стать вашим проводником в средиземноморскую диету. Жители этого региона говорят, что она подразумевает не только еду, но и образ жизни: гедонизм, совместные трапезы с близкими и лёгкий оптимизм. Всего этого можно набраться в ресторане вприкуску с Grand, греческим салатом.
Строго говоря, под охраной ЮНЕСКО находится вся мексиканская кухня с её традициями приготовления блюд и рецептами древних майя и ацтеков. Тако — одно из характерных блюд, которое появилось ещё до колонизации территорий испанцами, — это кукурузная тортилья с разными начинками, от говядины до бобов и овощей.
В Sangre Fresca, ресторане на Патриках с мексиканским акцентом, можно найти абсолютный хит — тако с уткой, соусами BBQ и халапеньо айоли, луком фри, красным маринованным луком и гуакамоле. За прошлый год гости заказали его почти 10 000 раз.
Фото: Яндекс Карты; пресс-службы ресторанов
