Сезон лисичек — один из самых продолжительных: он начинается в июне и длится вплоть до середины октября. А в сентябре грибной урожай особенно щедр, как и фантазия московских шефов. «Открытая кухня» составила подборку ресторанов, где готовят самый яркий специалитет лета и осени — лисички. В списке — бессмертная классика вроде жареной картошки и гастрономические эксперименты с восточной или баскской кухней.
В ресторане, который этим летом отметил своё десятилетие, лисички буквально захватили меню. Бренд-шеф Георгий Троян и шеф-повар Алексей Усов добавляют сезонные грибы в утренний воздушный омлет с трюфельной сметаной и пармезаном (1150 руб.), запекают их в дровяной печи с картофелем (1100 руб.) или на фирменной лепёшке (990 руб.).
Говяжья вырезка с личичками
Лисичкам в сети симпатичных европейских ресторанов посвятили отдельное меню, построив его вокруг беспроигрышных сочетаний. Из интересного: брускетта с творожным сыром, сезонными грибами и красной икрой (1350 руб.), токийский омлет с лисичками (799 руб.) и котлетки из индейки с картофельным пюре и лисичками в сливочном соусе (1600 руб.).
В брутальном ресторане Ильи Тютенкова главный хит сезона — сливочное и насыщенное ризотто с лисичками (1550 руб.). Готовят его по классическому рецепту, но дополняют чёрным соусом на основе трюфельной пасты и трюфельного масла и обрамляют всё сезонными грибами. Без классики тоже не обошлось: берите картошку со сметаной и лисичками (990 руб.), если хочется максимально простого и домашнего.
Ресторан при одноимённом концепт-сторе придумал парочку интересных комбинаций с фокусом на пользе и фермерских продуктах. Например, есть любопытный веганский гибрид ризотто и гречки — гречотто с лисичками, белыми грибами и кедровыми орехами (1400 руб.). А для тех, кто устал от сложных конструкций — вечная классика в виде жареной картошки со сметаной и пасты с лисичками и овощным бульоном (1600 руб.). Могут приготовить и безглютеновую версию.
Известное трио — Новиков, Пинский и Баллис — уже не первый год убедительно доказывает, что овощи — отдельное гастрономическое искусство. А летнее спешел-меню подтверждает, что к сезонным грибам здесь относятся тоже как к ценным артефактам. Так среди сезонных хитов — фокачча с лисичками и моцареллой, паста с лисичками и стейк с лисичками и картофельным пюре.
Сеть бельгийских брассерий подошла к сезонному меню с креативом и знанием дела: всё продумано так, чтобы гармонировало с подборкой пива. Берите кабачковые вафли с лисичками и трюфельным кремом (1140 руб.), копчёный ростбиф с лисичками и каперсами (1290) и фетучини с брискетом, лисичками и пармезаном в соусе из сладкого перца (1280 руб.). Особенно радует, что в пределах ТТК работает 15 точек бренда — можно добавить в свой прогулочный маршрут по городу, а в некоторых локациях заранее забронировать столик онлайн.
Хинкали с лисичками, сливочным сыром и луком
Хачапури с лисичками
Камбала с лисичками
Копчёный ростбиф из пиканьи с лисичками, каперсами, руколой и пармезаном
Фетучини с брискетом, лисичками и пармезаном в соусе из сладкого перца
Паста с лисичками
Семейные рестораны не смогли пройти мимо сезонного специалитета и добавили в летнее меню несколько понятных и любимых сочетаний. Например, готовят салат с руколой и лисичками (1200 руб.), брускетту со страчателлой и жареными лисичками (950 руб.) и пасту с лисичками (1300 руб.).
Жареный картофель с лисичками, соленьями и сметаной
Во флагманском ресторане альянса White Rabbit Family с чарующим видом на Москву собрали настоящий грибной урожай и придумали несколько оригинальных решений. В сезонном меню — салат с жареными лисичками, молодым картофелем и томатами (2750 руб.), корейка ягнёнка с зелёным горошком и лисичками (3750 руб.) и просто жареные лисички по-домашнему (2100 руб.), которые, кажется, идеально дополнят печёный картофель с икрой морских ежей и осетра.
Конкуренцию итальянской кухне по популярности может составить разве что грузинская, особенно если она в интерьерах по мотивам всеми любимого фильма. Шеф легендарного ресторана добавил лисички в два классических рецепта: в хачапури по-аджарски (950 руб.) и хинкали со сливочным сыром и зелёным луком (750 руб.). Ещё сезонными грибами дополняют камбалу, маринованную в белом вине и приготовленную на гриле (1800 руб.).
Пастрами с тоннато и жареными лисичками, ньокки из рикотты с лисичками и молодым горошком
В меню мясного ресторана в трёхэтажном особняке вполне закономерно вписались и лисички. Из сезонного — картошка с лисичками (890 руб.), а из постоянного — татаки из говядины с маринованными чёрными лисичками (2500 руб.).
Ресторан-винодельня в особняке XVIII века любит удивлять изящными сочетаниями. Поэтому сезонные позиции здесь получились максимально интересными. Пока есть возможность, пробуем ньокки из рикотты с лисичками и молодым горошком (1650 руб.) и пастрами с тоннато и жареными лисичками (1380 руб.).
Татаки из говядины с маринованными чёрными лисичками
В стейк-хаусах братьев Васильчуков тоже знают, что лисички беспроигрышно сочетаются с мясом и картофелем. Поэтому добавили в меню мини-доги на бриоши с ростбифом, лисичками и страчателлой (990 руб.) и жареную картошку с грибами и копчёной сметаной (870 руб.). Ещё одно блюдо, достойное внимания даже в мясном ресторане, — дорада с орзо, лисичками и молодым горошком (1290 руб.).
Жареный молодой картофель с лисичками и копчёной сметаной
Мини-доги с лисичками, ростбифом и сыром страчателла
В сети семейных ресторанов особенно почтительный подход не только к детям, но и к меню. Здесь представлен, пожалуй, самый большой выбор блюд с лисичками — 12 позиций. Сезонные грибы добавляют и в «Большой семейный завтрак» со скрэмблом и драниками (950 руб.), и в клаб-сэндвич с индейкой и соусом гриль (890 руб.), и к зелёной спарже в лимонно-тимьяновом соусе с базиликовым кремом (790 руб.).
Сезонные продукты — основа философии ресторана альянса White Rabbit Family. И шеф-повар Евгений Кравченко оправдал концепцию особыми спешелами из лисичек: их добавляют в пиццу со страчателлой и соусом мисо (1120 руб.), в пасту лингвини с шиитаке и шимеджи (840 руб.) и к утке конфи с инжиром (1250 руб.).
Щавелевый рамен с лисичками и говядиной
Лахмаджун с лисичками, сливочным соусом и печёными овощами
В нарядном ресторане с русско-советской кухней не чураются лёгких экспериментов с уже знакомыми вкусами. Потому под творческие решения с лисичками выделили отдельный раздел. Из любопытного — салат с картофелем и сливочным хреном (1890 руб.), цыплёнок с сырным соусом (2100 руб.) и стейк из говяжьей вырезки с перечным соусом (3700 руб.).
Стейк из говядины с перечным соусом и лисичками
В винном баре на территории ДК «Рассвет» сосредоточились на сочетаниях, уже ставших классикой. К вину особенно будут уместны брускетты на сельском хлебе со страчателлой и лисичками (960 руб.), заправленные хересом, и паста с лисичками и перцем рамиро (1200 руб.).
Салат с лисичками и сливочным хреном
Цыплёнок с лисичками
Хрустящий картофельный драник с жареными лисичками, сметаной, трюфельным соусом и свежим трюфелем
Ресторан, объединивший кулинарные традиции Испании и Аргентины, не прошёл мимо сезона лисичек. Тут летним грибам посвятили целый раздел из шести блюд, и среди них особенно интересна каталонская горячая лепёшка кока — с лисичками, моцареллой, горгонзолой и сыром манчего (900 руб.). Кроме того, готовят хрустящие драники с трюфельным соусом и свежим трюфелем (1500 руб.) и томлёные говяжьи рёбра с молодым картофелем и насыщенным соусом демиглас (4800 руб.).
Микс свежих салатов с жареными лисичками, гренками, сыром манчего, йогуртовой заправкой и соусом демиглас
В ресторане современной этнической кухни гармонично интегрировали лисички в основное меню и соединили их с восточными мотивами. Например, до конца сезона с рыжими грибами готовят хрустящую лепёшку лахмаджун (1050 руб.) и орзо с кремом тахини (890 руб.).
Цвет настроения — рыжий: 18 заведений Москвы, где всё ещё можно попробовать лисички — Открытая кухня
