Сентябрь в Urban Winery: сезон урожая

В ресторане команды Friends Orchestra при первой городской винодельне стартует самый насыщенный месяц. В сентябре виноград поступает на винодельню из разных регионов России — от Краснодарского края до Дагестана. Команда сортирует ягоды, отделяет их от гребней и отправляет под пресс. В этом году наблюдать за процессом можно будет не только из ресторана: для гостей запустили «Клуб урожая» — сообщество волонтёров, которые помогают команде и наблюдают за тем, как виноград постепенно превращается в вино.

Также в планах:

7 сентября — гостевой вечер бара Friends из Новосибирска. Команда проекта привезёт в Москву обновлённый формат бара: с коктейлями, музыкой и специальным меню. В барной карте — четыре коктейля, названия которых отсылают к композиции «Кровь, сахар, секс, магия»: гимлет с листом чёрной смородины и белым вермутом, ягодно-мятный коктейль на выдержанном роме и сладком вермуте, хайбол с малиной, чёрной смородиной, портвейном и сладким вермутом, а также сгроппино со сливочно-лимонным сорбетом и игристым.

К еде предложат две части меню — «Виноватые» и «Невиновные». В первой — хрустящая курица со сметаной и икрой, сэндвич «Рубен», картофель фри с пастрами и соусом тоннато. Во второй — стейк из цветной капусты с креветками, томатами и соусом из йогурта и зелени, а также карамелизированные персики с кремом англез. Меню разработала Арина Журавлёва.

Начало в 19:00.

10 сентября — «Хор на винодельне». Камерный концерт хора «Палестрина» пройдёт среди бочек и стальных ёмкостей. В программе — произведения для совместного исполнения, к которым смогут присоединиться гости. В билет входят приветственный коктейль и закуска.

Стоимость билета — 6500 рублей.

11 сентября — ужин «Сезон урожая». Арина Журавлёва и Арсений Ласкарис подготовят специальный сет, посвящённый традициям сбора урожая в разных винодельческих регионах мира.

Ужин начнётся с «тарелки винодела„ — переосмысления испанской традиции перекуса для сборщиков винограда. Далее подадут луковый пирог с мороженым из сыра монтеблун, форель в виноградных листьях с соусом из виноградного сока и пряным сыром, а также целиком запечённого ягнёнка с сезонными овощами — отсылку к бургундской традиции празднования окончания сбора винограда. Завершит сет сабайон с карамелизированным инжиром и миндальным сабле.

Винное сопровождение из пяти бокалов подберёт шеф-сомелье Александр Нарикович.

Стоимость ужина — 9500 рублей, винного сопровождения — 4000 рублей.

12 сентября — открытие сезона урожая. Виноград станет главным героем вечера: его планируют собирать, перерабатывать и использовать в блюдах и напитках. В начале вечера гости смогут взять секаторы, срезать гроздь, загадать желание и выпить приветственный напиток. Директор винодельни Дмитрий Малко расскажет о винограде, сборе урожая и дальнейших этапах производства вина.

В 21:00 Дмитрий Малко и винодел Арсений Гордиенко проведут символический ритуал открытия сезона: прозвучит рог, а к столу вынесут горячую фокаччу с виноградом и луком, после чего начнётся вечеринка.

Начало в 19:00.

22 сентября — экскурсия с дегустацией на винодельне.

24 сентября — «Что едят на винодельне»: «Консервация». Очередной ужин серии посвятят маринованному винограду — одному из фирменных продуктов Urban Winery. Арина Журавлёва и Арсений Ласкарис проведут гостей по пяти этапам превращения свежей ягоды в готовую закуску.

Сначала гости выберут подходящий виноград, затем познакомятся со специями и ароматами, после чего приготовят маринад с кислотой и солью. Следующими этапами станут выдержка и время, а завершит ужин блюдо с уже замаринованным виноградом Арины Журавлёвой — в десерте с мороженым из бруноста и мёдом.

Во время ужина гости также смогут самостоятельно приготовить банку маринованного винограда и забрать её с собой.

Стоимость ужина — 9500 рублей.

26 сентября — закрывающая вечеринка сезона урожая. Финальным событием месяца станет вторая вечеринка сезона. Если последняя партия винограда поступит на винодельню именно в этот день, гости смогут увидеть финальную загрузку и прессование ягод во дворе. Если урожай завершится раньше, команда проведёт пижаж — перемешивание виноградной мезги с соком, к которому смогут присоединиться гости.

Завершат сезон финальный тост, звук рога и вечеринка с диджеем и сезонным коктейлем.

Фото: пресс-служба проекта