Друзья остаются друзьями: за чем идти в новый Friends в Новосибирске

Однозначно ответить на вопрос, насколько Friends действительно новый, сложно. Новый интерьер от модной калининградской студии Line Design, новое меню от заметного московского шефа Арины Журавлёвой. При этом команду возглавляют специально вернувшиеся для перезапуска Павел Неудахин, Екатерина Гуляренко и Алексей Боткунов — все трое когда-то начинали здесь барбэками и выросли в талантливых бар-менеджеров. Боткунов и вовсе участник первого звёздного состава Friends: успел стать чемпионом Bacardi Legacy, партнёром нескольких заведений группы Friends Orchestra и, что важнее всего, открыть другую сибирскую легенду — бар Nobody Knows I Suppose. Получается, что инструменты у этого бэнда в руках новые, но ДНК сохранена.

Поднимаясь на второй этаж кирпичного особняка начала XX века, перемен поначалу не замечаешь: те же массивные деревянные двери, из-под которых пробивается музыка, та же резная металлическая вывеска, разве что с обновлённым логотипом. Но стоит зайти внутрь, сразу в глаза бросается главное интерьерное изменение: у самого входа вместо широких диванов стоит большая фонотека с катушечным магнитофоном Akai, колонками Technics, внушительной коллекцией виниловых пластинок и магнитных кассет. Всё это в свете, пробивающемся через деревянные жалюзи, кажется точь-в-точь воспроизведённым кадром из модных MTV-клипов конца 1980-х. В центре этой аудиофильской инсталляции большая диджейская стойка, обшитая алюминием и очень точно дополняющая общий стиль.

За этой стойкой с бокалом лагера я встретил главного создателя и идеолога Friends и всей группы заведений Friends Orchestra Влада Мусиенко и решил его немного порасспрашивать, прежде чем продолжить исследование.

— Почему решил, что Friends пора перезапускать?

— У любого заведения есть определённая инерция. Если открылся классно, то сколько-то можно проработать на этом импульсе: у кого-то это три года, у кого-то пять, у кого-то даже семь. Очень редкие заведения живут больше десяти, а пятнадцать — это вообще большая удача. Говорить, что спустя пятнадцать лет Friends настолько же актуален, насколько был в 2011-м, значит, просто обманывать себя. Сейчас у людей другие увлечения, по-другому всё работает, по-другому люди тусуются и проводят время.

Чтобы бар, как мы шутим, достался нашим внукам, нужно не бальзамироваться, а пересобирать смыслы. Не ремонт переделывать, а именно смыслы. Поэтому сейчас мы хотим запустить полностью новую главу.

— И какие новые смыслы закладывались в новый Friends? Как звучало ТЗ для дизайнеров?

— Конкретного ТЗ на какой-то определённый стиль не было. Но мне хотелось, чтобы основой, от которой всё шло, была музыка. Главный референс — музыкальные студии и вайб семидесятых и восьмидесятых. Сказал дизайнерам: мне нравится бар посередине, мне нравится, что вокруг него все ходят, гости видят друг друга, наматывают круги, знакомятся. Но мне очень не нравилось, что диджейка была немного на отшибе. Я хотел, чтобы она была душой и сердцем заведения, таким же важным элементом, как и сам бар. Теперь она первое, что видишь от входа. 

— Кухню нового Friends ставила Арина Журавлёва, бренд-шеф вашего московского проекта Urban Winery. Как ты сформулировал ей основной посыл для нового меню?

— Главное, чего я хотел, чтобы было офигеть как вкусно и понятно. Многие называют это комфортной едой: понятная вкусная еда, большие порции, свежие продукты, без ухода в какую-то конкретную кухню. Но всегда, думая о еде, я спрашиваю себя: ну ладно, поем сейчас полезно или всё-таки порадую себя? Поэтому меню разделили на две части, чтобы было легче выбирать. Guilty (в переводе с английского языка «виноватый») — это «невинные слабости» (guilty pleasure на английском): сэндвичи, яркие соусы, чуть больше жирка — всё то, что мы все по-честному любим. Virgin (в переводе с английского «нетронутый») — для тех, кто следит за собой: больше зелени, овощей, полезного белка. Но это не значит грустно и безвкусно. Арина добавила своего видения, и получилось ярко, необычно и при этом очень вкусно!

Получив такое превью, усидеть на месте уже не было сил, и мы поспешили на летнюю террасу на крыше, чтобы сделать заказ. Начали с более калорийного раздела Guilty.

Круассан болоньезе (790 руб.) — первоклассный образец французской выпечки с хрустящей корочкой, аккуратно разрезанный вдоль и начинённый томатно-мясным соусом, который при подаче дополнительно поливают горячим голландезом. Бармен Женя рассказал, что изначально его предлагали есть руками. Но так как даже с вилкой и ножом приходится держаться аккуратно, чтобы соус не оказался на одежде, от дерзкой идеи отказались. Возможно, самый идеальный сэндвич для похмельного бранча.

Продолжаем не менее провокационно: качо-э-пепе с тартаром (690 руб.). Привычная уже любому посетителю современных ресторанов сырно-перечная паста здесь предстаёт в новом обличии благодаря одной детали: поверх горячих макарон выкладывают холодный говяжий тартар. То, что при первом упоминании кажется оксюмороном, на деле оказывается одним из самых классных и, главное, понятных по вкусу сочетаний.

Следом хрустящая курица с икрой кеты и щуки (810 руб.): сочные панированные куски с соусом из густой сметаны, красной икры и икра щуки. Всё вместе — очень хорошо! Для полной невинной слабости не хватает хорошего игристого из Франции. На этот случай здесь есть и шампань, и креман по крайне демократичным ценам.

Tomato Tini (690 руб.) из раздела Blood — с плотной насыщенной текстурой: водка, свежевыжатый сок спелого томата, винный уксус и щепотка сахара. Несмотря на состав, очень лёгкий и прекрасно подходит для жаркой летней погоды.

Red Sangria (590 руб.) — местная версия сангрии из красного портвейна, каберне и домашнего кордиала из клубники и чёрной смородины, поданная в высоком бокале на льду. Полнотелая и сладкая, но при этом очень освежающая.

Раздел Sex и его яркий представитель — Garden Gimlet (740 руб.): грушевая водка, вишнёвый ликёр, красный вермут и кордиал из болгарского перца. Насыщенный и очень богатый вкус с пикантными нотами. Для тех, кто разочаровался в одинаковых на вкус гимлетах на органических кислотах, станет очень приятным открытием.

Коктейли из секции Magic выделяются яркой подачей и неожиданными решениями. Из всего списка выбор пал на Mezcalita (890 руб.): фирменный зелёный твист на классическую «Маргариту» из мескаля, текилы, трипл сека и вердиты из кинзы, мяты и лайма. Агавовый алкоголь чувствуется, но только в полутонах. Пьётся легко, а ноги сами тянутся в пляс.

Новый Friends — абсолютно точно свежее дыхание в барной индустрии, без скидок на локальность. Как и в начале прошлого десятилетия, он не пытается с кем-то конкурировать и уходить в премиум, а остаётся местом для эстетов, ценящих простоту: для тех, кому не всё равно, с кем проводить вечер, о чём разговаривать, что пить и что слушать. Friends вновь прокладывает собственный путь, и пусть он будет успешным.

Без стритфуда здесь, разумеется, не обошлось. Бургер с солёными томатами (890 руб.): на первый взгляд стандартный бургер — мягкая булочка, сочная говяжья котлета, всё на месте. Но солёные помидоры вместо свежих кардинально меняют весь вкусовой профиль. Для тех, кто хочет более привычного вкуса — роти с томлёной свининой (890 руб.): классический чизбургер, только с рваной свининой и в лепёшке вместо булочки.

Переходим к разделу Virgin. Печёные перцы с томатами и зеленью (440 руб.) — ещё одна закуска с фирменным почерком Арины и её любовью к деревенско-дачной гастрономии: печёные сладкие перцы и помидоры с соусом на основе сметаны и оливкового масла. Особенно приятно было увидеть вместо давно вышедшей из моды, но почему-то до сих пор повсеместно используемой микрозелени целый мини-букет из укропа, кинзы и мяты. Брать обязательно.

Зелёный гаспачо с креветками (590 руб.) оказался довольно сытным супом. В основе здесь не привычные огурцы, а авокадо, к которому добавили шпинат, оливковое масло, сок лимона и кинзу. Сверху тартар из креветок и перец чили, который, впрочем, легко убрать, если вы не любите острое.

Последнее основное блюдо дегустации — стейк из цветной капусты с креветками (740 руб.). Креветки с томатами были прекрасны, но служили лишь гарниром к по-настоящему звёздному главному герою: отрубу цветной капусты, обжаренному со специями на оливковом и сливочном масле до золотистой корочки.

Прекрасной десертной точкой стал крем-англез с персиками (490 руб.): ванильный сливочный крем с собственными консервированными персиками и крошкой песочного теста с фундуком. Просто, сладко и изящно. Если шампанское ещё не допито, здесь оно тоже придётся очень к месту. 

Пришли мы в первую очередь за кухней, но в коктейльном баре нельзя пройти мимо коктейлей. Карта смешанных напитков концептуальна не меньше еды и, как самое первое меню Friends, разделена на четыре секции, посвящённые культовому альбому Red Hot Chili Peppers 1991 года — Blood Sugar Sex Magik. Попросили бармена приготовить по одному напитку из каждой.

Фото: пресс-служба ресторана