Рецепт хачапури с грушей и сыром от шеф-повара Гасанова Айдына
Хачапури с грушей и сыром от Айдына Гасанова, шефа ресторана грузинской кухни Manana, — это тонкий баланс вкусов: нежное тесто, солоноватый сыр и сладкая карамелизированная груша. Неожиданное сочетание, которое звучит сложнее, чем готовится, — и вполне повторяется дома.
Ингредиенты
Вода700 мл
Молоко700 мл
Сухие дрожжи11 г
Пшеничная мука2 кг
Растительное масло55 г
Сливочное масло50 г
Сулугуни120–150 г
Груша80–100 г
Сыр Дорблю30–40 г
Сахар10–15 г
Соль60 г
Рецепт
- Растворить сухие дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить на 5–10 минут до активации.
- Влить молоко, всыпать соль, перемешать.
- Постепенно всыпать пшеничную муку, начать замес. В процессе замеса влить растительное масло, добавить мягкое сливочное масло, вымесить тесто 10–15 минут до гладкого и эластичного состояния.
- Накрыть тесто, оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме вдвое, обмять, оставить ещё на 20–30 минут.
- Разделить тесто на заготовки по 200–250 г.
- Для одного хачапури взять сулугуни, грушу и сыр дорблю. Грушу заранее карамелизировать: нарезать дольками и обжарить на сливочном масле с добавлением сахара 3–5 минут до золотистой корочки.
- Раскатать тесто в круг диаметром 20–25 см, выложить в центр сулугуни, сформировать хачапури (лодочкой или закрытым способом).
- Сверху выложить карамелизированную грушу и кусочки дорблю.
- Выпекать до готовности. При подаче посыпать карамелизированными грецкими орехами и украсить мятой.