Растворить сухие дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить на 5–10 минут до активации.
Влить молоко, всыпать соль, перемешать.
Постепенно всыпать пшеничную муку, начать замес. В процессе замеса влить растительное масло, добавить мягкое сливочное масло, вымесить тесто 10–15 минут до гладкого и эластичного состояния.
Накрыть тесто, оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме вдвое, обмять, оставить ещё на 20–30 минут.
Разделить тесто на заготовки по 200–250 г.
Для одного хачапури взять сулугуни, грушу и сыр дорблю. Грушу заранее карамелизировать: нарезать дольками и обжарить на сливочном масле с добавлением сахара 3–5 минут до золотистой корочки.
Раскатать тесто в круг диаметром 20–25 см, выложить в центр сулугуни, сформировать хачапури (лодочкой или закрытым способом).
Сверху выложить карамелизированную грушу и кусочки дорблю.
Выпекать до готовности. При подаче посыпать карамелизированными грецкими орехами и украсить мятой.
