Готовим рибай с бренд-шефом ресторана «Мясной Steak House» Джасуром Абидхановым

Главный секрет успеха — качественное мясо. Вот его признаки:

• цвет — насыщенный красный (не бледный, не серый и не слишком тёмно‑бордовый);
• поверхность — слегка влажная, но не липкая;
• мраморность — равномерные тонкие прожилки жира по всему куску (а не только по краям).

Приступаем к готовке:

1. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло.
2. Выложить стейк, добавить чеснок и розмарин. Обжаривать мясо при температуре около 180 °C по 3–4 минуты с каждой стороны, периодически поливая его ароматным маслом — это поможет сформировать румяную корочку.
3. После образования корочки уменьшить температуру до 160°C и довести стейк до желаемой степени прожарки.
4. Затем дать мясу «отдохнуть» 1–2 минуты. Перед подачей приправить стейк солью и свежемолотым перцем. Для более яркого вкуса можно использовать соль Maldon.