Рецепт баклажана пармиджано от шеф-повара Юрия Другова
Баклажан пармиджано — классика итальянской кухни, которую легко повторить дома. Делимся пошаговым рецептом от шеф-повара Юрия Другова из ресторана Cucucina.
Ингредиенты
Баклажан 1 шт.
Помидор розовый1 шт.
Моцарелла 1 шт.
Томаты пелатти200 г
Чеснок2 зубчика
Базилик10 листиков
Оливковое масло30 г
Пармезан20 г
Соль, перец по вкусу
Рецепт
- Баклажан очистить, нарезать вдоль слайсами толщиной 1 см, посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть и обсушить.
- Разогреть оливковое масло, слегка обжарить чеснок, добавить томаты и готовить, пока соус немного не загустеет. Посолить, поперчить, добавить базилик.
- Баклажан обжарить до золотистой корочки, затем обсушить.
- Помидоры и моцареллу нарезать слайсами толщиной 0,5 см.
- Выложить слоями: баклажан, томаты, моцарелла, базилик. В конце посыпать тёртым пармезаном и запекать 20 минут при 180 °C.
- При подаче выложить на тарелку немного соуса, сверху — пармиджано, дополнительно посыпать пармезаном и украсить базиликом.