Как приготовить долму: рассказывает шеф Андро Соболев
Если хочется чего-то уютного и понятного, но не банального — самое время готовить долму. Попросили Андро Соболева, шефа ресторана «ТКХ», поделиться своим фирменным рецептом.
Ингредиенты
Говядина 700 г
Рис 150 г
Лук 2 шт.
Кинза 30 г
Укроп 20 г
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Кориандр молотый1 ч.л.
Виноградные листья40–50 шт.
Бульон или вода500 мл
Сливочное или топлёное масло50 г
Рецепт
- Рис промыть, замочить на 20 минут.
- Из говядины приготовить фарш.
- Лук мелко нарезать или прокрутить вместе с мясом.
- Смешать фарш, рис, лук, зелень, чеснок, соль и специи.
- Виноградные листья ошпарить кипятком.
- Свернуть долму в аккуратные небольшие рулетики.
- Плотно выложить в кастрюлю, чтобы не разворачивалась.
- Добавить немного масла и залить бульоном.
- Накрыть тарелкой (чтобы держала форму) и тушить на слабом огне 40–50 минут.
- Дать немного отдохнуть 10 минут — и можно подавать.