Рецепт чебуреков от шефа ресторана «Южанин» Махмуджона Шухратова
Хрустящий чебурек с сочной начинкой из говядины, ароматной зеленью и специями — классика, которая всегда работает. Шеф ресторана «Южанин» Махмуджон Шухратов делится секретами приготовления.
Ингредиенты
Мука70 г
Яйцо 20 г
Вода 15 мл
Растительное масло 3 г
Соль 2 г
Фарш (говядина, чеснок, лук, кинза, специи, чили, соль, перец, тархун) 90 г
Мацони50 г
Сумах1 г
Рецепт
- Смешать яйцо, воду, соль и растительное масло. Добавить муку и замесить плотное, эластичное тесто. Вымешивать 5–7 минут до гладкости.
- Накрыть тесто и оставить отдохнуть на 20–30 минут при комнатной температуре.
- Разделить тесто на 2 равные части по ~55 г. Каждый кусок раскатать в тонкий круг диаметром 18–20 см.
- На одну половину выложить фарш, равномерно распределяя и оставляя края свободными.
- Накрыть второй половиной теста и тщательно защипать, выпуская лишний воздух.
- Разогреть масло (фритюр или глубокая сковорода) до ~170–180°C.
- Обжарить чебуреки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной, хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Выложить чебуреки на тарелку, посыпать сумахом. Подавать горячими с мацони в отдельной соуснице.