В большую миску высыпать муку. В центре сделать «ямку» и влить туда воду с дрожжами.
Начать перемешивать ложкой — сначала будет казаться, что муки слишком много, но потом всё соберётся в комок. Месить тесто около 10 минут.
Добавить соль, сахар и масло, перемешать.
Выложить тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и помесить руками ещё 5 минут. Оно должно стать мягким и не сильно липнуть к рукам.
Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить на столе на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.
Разделить тесто на 4 равные части.
Сформировать шарики, сложить их в контейнер, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3 дня для ферментации.
Достать один шарик теста из холодильника за 1–2 часа до приготовления.
Раскатать или растянуть тесто в круг диаметром около 30 см. Края можно сделать чуть толще — это будет бортик.
Выложить на тесто томатный соус, добавить моцареллу. Сверху посыпать базиликом и орегано.
Выпекать в максимально разогретой духовке 5–7 минут.
