&laquo;Лавка Болотова&raquo; поставляет овощи для блюд лучших ресторанов России: White Rabbit, Selfie, сети &laquo;Кофемания&raquo; и многих других. А за помидорами, цветами цукини, разноцветной морковкой, капустой и огурцами, которые выращивают супруги-гастроэнтузиасты Михаил и Ольга Болотовы, повара выстраиваются в очередь! Как металлург и финансист стали фермерами? &laquo;Открытая кухня&raquo; расспросила сооснователя проекта

Как фермеры-основатели «Лавки Болотова» стали поставщиками White Rabbit и «Кофемании»

Санкт-Петербург

В Санкт-Петербурге стартовало главное событие барной индустрии &mdash; <a href="https://spbcocktailweek.bar/" target="_blank" rel="noopener">Saint Petersburg Cocktail Week</a>, которое продлится до 27 июля. Что приготовили для любителей коктейльной культуры, рассказывают его основатели и совладельцы &laquo;самого титулованного бара Восточной Европы&raquo; El Copitas Игорь Зернов и Артём Перук

«Наша миссия — нести знания гостям»: Перук и Зернов о Saint Petersburg Cocktail Week

Надежде Третьяковой чуть больше 30 лет, из них почти треть она занята в гостинично-ресторанной сфере. Сначала работала в отеле своих родителей, построенном на месте универсама на Пулковском шоссе. Затем ей доверили открыть при гостинице ресторан Nordic. Спустя семь лет успешной работы дочь запустила второй проект &mdash; Dreva, пригласив шефа из Швеции, заведения которого не раз получали звёзды Michelin

Как ресторатор Nordic и Dreva Надежда Третьякова развивает семейное дело в Петербурге

Москва

30-летняя шеф-повар за последние годы заслужила любовь гостей Champ Bistro и признание коллег. Однако после закрытия бистро на Неглинной в декабре 2023-го встал вопрос: где продолжить карьеру? Среди многочисленных предложений Журавлёва выбрала Lucky Group и уже было начала работу над проектом, но сотрудничество не сложилось. В июне она вышла в Cape на Патриарших. Какие у неё планы на новом месте?

Новый шеф-повар Cape Арина Журавлёва: «Я полностью довольна сделанным выбором!»

К своим 25 годам Иван Марков трижды становился финалистом профессионального конкурса WorldSkills Russia, успел запустить гастрономический ресторан и chef's table в Европе и вернуться в Москву, где, по его мнению, уровень гастрономии &laquo;взлетел до небес&raquo;

Шеф-повар Anchovy’s Club Иван Марков: «Рано или поздно звезда у меня будет»

Делать шоколад основательницу компании Amazing Cacao Ольгу Яровикову вынудили обстоятельства. Но очень быстро это занятие переросло в настоящую страсть. Сегодня её творение получает награды международных конкурсов, а сама Яровикова экспериментирует, сочетая шоколад со вкусами бородинского хлеба или солёных огурцов, и даже открыла в Петербурге ресторан, где шоколад присутствует в каждом блюде

Ресторатор Ольга Яровикова: «THEOBROMA — такая же достопримечательность, как Эрмитаж»

Самара

У Milimon Family самарского ресторатора Евгения Реймера более 30 ресторанов. Но больше всего шуму наделал <a href="https://openkitchen.eda.yandex/article/places/reviews/neo-russkaya-eda-na-vdn-kh-stoit-li-est-v-restorane-pavilona-atom" target="_blank" rel="noopener">&laquo;Нео&raquo; на ВДНХ в Москве</a> из-за загадочности персоны, его открывшей. Сам Реймер говорит, просто выиграл тендер со своей концепцией. В интервью &laquo;Открытой кухне&raquo; он рассказал, как легко приходят идеи новых заведений и зачем он скрупулёзно изучает историю города и культурный код его жителей

Культурный код Евгения Реймера: как бортинженер из Самары стал ресторатором в Москве

Сеть кондитерских &laquo;Любовь и сладости&raquo; &mdash; семейное дело солиста группы &laquo;Руки вверх!&raquo; Сергея Жукова и его жены Регины Бурд, которое они открыли в 2014-м. За десять лет крошечное производство капкейков с экстравагантными вкусами типа шоколад с беконом превратилось в кондитерскую десертов, напоминающих арт-объекты. &laquo;Открытая кухня&raquo; взяла интервью у Региной Бурд

Музыка, арт и «Трухлявый пень»: как устроены кондитерские семьи лидера «Руки вверх!»

В январе 2024 года Андрей Колодяжный стал шеф-поваром легендарного московского ресторана &laquo;Dr. Живаго&raquo;. Новость о назначении известного гастроботаника, который вернулся в Москву спустя несколько лет работы в Красной Поляне, стала неожиданностью для столичного гастромира. Что он планирует сохранить, а что нового привнести в кухню &laquo;Dr. Живаго&raquo;? Колодяжный рассказал в интервью &laquo;Открытой кухне&raquo;
&nbsp;

«Всегда хотелось поработать с Раппопортом»: Андрей Колодяжный о шефстве в «Dr.Живаго»

25-летняя Ксения Крылосова получила в наследство небольшое хозяйство в Краснодарском крае, где её семья выращивала картошку. Дело она не забросила, а открыла корнеры &laquo;Фришная&raquo;, в которых продаёт только картофель фри и десятки соусов к нему

30 соусов — один картофель: чем сеть «Фришная» кормит москвичей в фуд-моллах «Депо»

Труд Ольги Ягодиной кропотлив: она варит из морской воды соль и собирает по карельским лесам дикие ягоды и травы, чтобы потом использовать их для ароматных соляных купажей. Приправы бренда &laquo;Соль Русского Севера&raquo; используют повара известных ресторанов. Что же в них особенного? Разбиралась &laquo;Открытая кухня&raquo;

Чем солевар-алхимик приправляет блюда в ресторанах Bjorn, «Рыба моя», «Тундра»

В начале года группа Folk Team (Folk, Amber и <a href="https://openkitchen.eda.yandex/article/massazh-dlya-receptorov-za-chem-ehat-v-eno-bistro-na-okrainu-moskvy" target="_blank" rel="noopener">Eno Bistro</a>) открывает сразу два новых заведения &mdash; португальско-испанский Padron на Страстном и брассерию&nbsp;Anchovy's Club&nbsp;на Цветном бульваре. &laquo;Открытая кухня&raquo; расспросила владельцев группы Дмитрия Романова и Вениамина Иванова о планах на будущее

Владельцы Folk Team: «В начале 2024 года мы открываем два новых ресторана в Москве»

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Алла Храбрых

Гастрономический журналист