Москва

Дэниел Лоуренс и Ольга Корогодина оставили престижные должности в офисе и создали собственную ферму десять лет назад в Дмитрове. Они стали первыми в России выращивать редкие сорта овощей и салатов и продвигать их в рестораны. &laquo;Открытая кухня&raquo; отправилась на SuperFood farm, чтобы своими глазами увидеть, как экзотика приживается в средней полосе

Пурпурная кукуруза, кейл и 60 видов моркови: кто выращивает экзотику в Подмосковье

Петрозаводск

Санкт-Петербург

Мурманск

Карельский бренд LUMIPALLO &mdash; это джелато и сорбеты по итальянским технологиям, которые удивляют туристов необычными вкусами. На их заводе в Петрозаводске придумывают мороженое с икрой ряпушки, белыми грибами и даже шунгитом (горная порода). Совладелец компании Павел Русаков рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo; о производстве ремесленного мороженого

Со вкусом камня, моря и йода: кто придумал джелато с неожиданными добавками в Карелии

Волгоград

Азарт &mdash; известный спутник настоящего гурмана, но вряд ли найдётся продукт, способный подарить его больше, чем перец падрон. О том, почему этот испанский овощ называют &laquo;гастрономической рулеткой&raquo;, кто его готовит и выращивает в России, разузнала &laquo;Открытая кухня&raquo;

Самый непредсказуемый перец: кто выращивает и готовит падрон

Тула

Превращение из детского воспоминания о чайном грибе, живущем в трёхлитровой банке у бабули на подоконнике, в популярный напиток иначе как чудом не назовёшь. Владелец тульского бренда Lava kombucha Владимир Миллер стал одним из первопроходцев в этом направлении и теперь готовит комбучу в промышленных масштабах в чайнике объёмом полтонны

Привет из детства: кто и как производит комбучу в Туле из 20-летнего чайного гриба

Нижний Новгород

Тартар, карпаччо, севиче и другие вариации из сырого мяса и рыбы любимы гурманами, но даже у них иногда возникает вопрос: а безопасны ли эти блюда? &laquo;Открытая кухня&raquo; искала ответы у шеф-поваров и производителей, по-настоящему ли продукты сырые, каковы главные правила их употребления и чем рискуют их поклонники

Сырое несырое: кто готовит блюда из мяса и рыбы без термообработки и как их есть

Как говорил герой Достоевского в повести &laquo;Записки из подполья&raquo;: &laquo;Я скажу, что свету провалиться, а чтоб мне чай всегда пить!&raquo; Елена Бакланова, хозяйка кафе &laquo;Иван-чайное купе&raquo;, возвращает Москву к дореволюционным чайным традициям и делает это необычным способом &mdash; через атмосферу путешествия по железной дороге Российской империи

Неслучайный попутчик. Где в Москве пить иван-чай в интерьерах дореволюционного поезда

Смоленск

Алексей Небылицын рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo;, как нашёл утраченную технологию приготовления сладостей, поставлявшихся к императорскому столу, и возродил их производство. А также о том, чем они отличаются от цукатов, сколько дней их нужно готовить и откуда в названии взялась буква &laquo;к&raquo;

«Смоленские конфекты»: как офицер запаса восстановил потерянный рецепт XVIII века

Савва Михайлов &mdash; основатель заведений &laquo;Гоблинский пуншъ&raquo; и Cheese Wizard Pizza в Санкт-Петербурге, которые расположены друг напротив друга. Он рассказал &laquo;Открытой кухне&raquo;, зачем для вполне земного бизнеса построил волшебную вселенную с квестами, валютой и ништяками, где гоблины противостоят сырному магу

Гоблины против колдуна: кто придумал бары в Петербурге со своей игровой вселенной

Компания супругов Александра и Светланы Волковых производит супы и каши под брендом &laquo;Еда туриста&raquo;. Их слоган: &laquo;Большая порция &mdash; маленькая упаковка&raquo;. В интервью они рассказали, как уместили горячие блюда в компактный пакетик, проверяли блюда на своих друзьях в походных условиях и почему отказались от производства щей

Сушёный суп с 20-й попытки: как повар-походник придумал «Еду туриста»

Братск

Иркутск

Социальный предприниматель Ольга Амосова переехала из Архангельска в Братск в Иркутской области и открыла там благотворительный магазин, который за несколько лет вырос до инклюзивного пространства &laquo;Гнездо&raquo; с одноимённым рестораном. &laquo;Открытая кухня&raquo; расспросила героиню, как её кластер стал лучшим социальным проектом в регионе, объединив гастрономию и инклюзивность

Свили «Гнездо»: как устроен инклюзивный ресторан в Братске

Новосибирск

Супруги Юрий Никифоров и Светлана Заклан из Новосибирска производят необычные сладости с алкоголем: мармелад, джемы, леденцы и даже пивную икру. В середине 2010-х они вернулись в Россию из Германии и начали интересное производство

Десерты для взрослых: как в Сибири превращают пиво в леденцы и мармелад

Ольга Позднякова вот уже семь лет производит шоколад и конфеты bean-to-bar ручной работы под брендом Witch Sweets в Санкт-Петербурге. Bean-to-bar буквально переводится &laquo;от какао-бобов до плитки&raquo; &mdash; это высококачественный шоколад без добавок. Шоколатье рассказала &laquo;Открытой кухне&raquo;, как в её деле помогли острый нюх, материнство и опыт реабилитолога

Ведьминские сладости: кто делает шоколад Witch Sweets из редких какао-бобов и томатов

Настя Базилева

Бывший главред журнала «Собака.ru» в Нижнем Новгороде бросила глянец ради главной страсти — еды. С одинаковым удовольствием пишет, готовит и дегустирует. Уверена: не бывает скучных блюд и продуктов, а дома можно готовить не хуже (а иногда и лучше!), чем в ресторане

Редактор раздела «Блюда»

Елена Ганжур

Живой интерес и любовь к гастрономии привели штатного обозревателя Forbes, редактора «Рейтинга франшиз» и соредактора рейтинга ресторанов к созданию нового медиа в Яндекс Еде

Шеф-редактор «Открытой кухни»

Коля Григорьев

Писал про джаз и электронику, трудился выпускающим редактором журнала «Афиша», шеф-редактором сайта afisha.ru, главредом проекта «Афиша-Рестораны». Страсть к медиасервисам сублимирует в попытках сделать Яндекс Еду одухотворённее, а давнюю любовь к периодике — в запуске регулярной рассылки-сериала «Открытой кухни»

Редактор рассылки

Татьяна Кисельникова

С юных лет увлечена театром, живописью, дизайном и фотографией. В «Открытой кухне» стремится соединить классические виды искусства с гастрономией в формате, где интерьеры ресторанов, еда и портреты людей, которые её готовят, могли бы претендовать на место в современной картинной галерее.

Бильд-редактор

Анна Левинская

Экс-корреспондент отдела потребительского рынка РБК вместе с командой «Открытой кухни» и экспертами отрасли работает над созданием ресторанного гида

Руководитель группы расчёта рейтингов

Айгуль Сабирова

С 2010 года писала о гастрономической сцене Казани, но с переездом в Москву фокус внимания расширился. В «Открытой кухне» отвечает за обзоры и гиды по заведениям и рассказывает, в каких барах, кафе и ресторанах по выходным происходит самое интересное.

Редактор раздела «Места»

Полина Шевцова

Развивает фирменный стиль медиа, даже ночью ответит на вопрос про фирменные цвета и шрифты. Обладая профессиональным вкусом в дизайне и благодаря любви к кулинарии, создаёт визуальные концепты, вызывающие повышенный аппетит.

Арт-директор

О редакции

Команда

блиц

Яндекс Еда собрала команду, чтобы рассказать о самом интересном в гастрономии. Наши герои — не блюда, а люди, которые их создают, дегустируют, хвалят и критикуют. Мы обращаемся к шеф-поварам, просим совета у сомелье и дотошно расспрашиваем разных фуд-экспертов.

Кто мы

Рецепт

словарь

Письмо редакции

Новости

Мы любим вкусную еду и знаем, что вы тоже к ней неравнодушны. А ещё мы
            убеждены, что еда — это не только про «заморить червячка» или
            «набить брюхо». Гастрономия — огромный мир, полный удивительных
            явлений, интересных продуктов и, что самое важное, классных людей.

Рассылка-сериал «Открытой кухни» посвящена всему, что связано с
            феноменом еды. Мы колесим по России в поисках интересного,
            родного, необычного или потаённого. Каждый сезон — новая тема, новые
            герои, новые впечатления. Приготовьтесь, будет вкусно!

От редакции

Открытая кухня

Подпишитесь на новые выпуски

Главные статьи недели и новые сезоны нашего сериала в письмах.
            Подпишитесь, чтобы не пропустить.

Анастасия Разумовская

Журналист