В Нижнем Новгороде зажглись «Сибирские огни»

Разработкой интерьерной концепции ресторана занималась студия дизайна Paum Family. Кухню «Сибирских огней» возглавил шеф Дмитрий Данилов, известный по работе в проектах Negroni, «Кусто» и Fiorentina. Её сердцем стала жаркая печь, в которой пекутся пироги и ватрушки, томятся мясо и корнеплоды. 

В меню соединились дары природы и северные деликатесы, максимально понятные и родные блюда и изысканные кушанья с дворянским флёром: в общем, получилось смешение французского не только с нижегородским, но и с сибирским. 

В разделе закусок невозможно пройти мимо строганины из нерки, муксуна и марала, копчёного омуля и яиц мимоза: с печенью трески, тунцом конфи, крабом и красной икрой или с икрой осетра. Кстати, икрой можно побаловать себя и отдельно, заказав по канонам под блины и сметану. 

Переступая порог ресторана, гость сначала попадает в таинственный лес с дикими животными, а потом перемещается в уютный дом с резной деревянной мебелью, кружевным и плетёным декором. В одном из залов разместилось уютное текстильное панно «Берёзы» художницы Екатерины Кудрявцевой, перекочевавшее сюда с выставки «Трын-трава. Современный русский стиль», а другой зал оформлен будто расписная шкатулка с нитями разноцветных бус под потолком. 

Ещё одна пасхалка в интерьере — рисунки шахматной доски в оформлении стен и столов, ведь эта игра была традиционным видом досуга в дворянских гостиных — не просто формой досуга, но признаком хорошего тона и принадлежности к высокому сословию. 

В блоке салатов не пропустите скромный дачный — это настоящий телепорт в детство, в деревню к бабушке, когда можно было лакомиться стручками молодого зелёного горошка прямо с грядки. Именно этот яркий и сочный ингредиент задаёт настроение всему салату. 

Выбрать горячее блюдо будет непросто, но давайте поступим так: если предпочитаете птицу, непременно берите перепёлку с трюфельным пюре и брусничным жу, если любите рыбу, обратите внимание на форель в квасной глазури с капустой пак-чой и шпинатом, а для мясоедов тут есть роскошный гранд-бифштекс из лося с картофельным гратеном и фрикасе из грибов и лакшери-макароны по-флотски с тушёнкой собственного приготовления. И обязательно закажите жареный картофель с папоротником — он нравится всем. 

Без пирогов в «Сибирских огнях» мы никак не обойдёмся. Главные хиты: с капустой и шкварками, с форелью и муксуном, ветлужский пирог с судаком, шаньга с картофелем, сыром и сметаной и ватрушка с вареньем из княженики — воздушные и пышные, с богатым и прекрасным внутренним миром. 

И если вы думали, что это финал, то как же вы заблуждались, ведь впереди ещё десертная карта от шеф-кондитера Марии Воробьёвой, где попробовать хочется примерно всё, но медовик, эклеры и фирменные «Сибирские огни» с кедровыми орехами и брусникой — надо непременно. А ещё тут есть милейший твист на картошку с грибами, только картошка — это пирожное, а грибы предстают в формате мороженого. 

В концепцию «Сибирских огней» заложили много идей и исторических отсылок, которые плотно переплелись между собой, образовав причудливое смысловое полотно. Так, название ресторана позаимствовано у легендарного литературного журнала, который выпускается в Сибири по сей день с 1922 года, уже больше века являясь культурным рупором целого региона. А вдохновителем и покровителем этого издания стал когда-то Максим Горький, родившийся и выросший на Нижегородской земле. 

Фото: пресс-служба ресторана

Связь нижегородского писателя и сибирского журнала представляет собой лишь первый смысловой слой. Сняв его, создатели ресторана предлагают перенестись ещё на столетие назад и попасть в эпоху декабристов, среди которых было несколько выходцев из Нижегородской губернии. Оказавшись в далёкой ссылке, они решили не прогибаться под изменчивый мир, а взяли, да и повлияли на культурное развитие сурового северного края. Именно этот симбиоз стихийной силы природы и интеллигентной светской составляющей и транслируют в «Сибирских огнях». 

Один из залов (всего их тут четыре) посвящён Байкалу и теме воды: рисунок барной стойки повторяет силуэты озера, обивка дивана вызывает ассоциации с бликами на воде, а на стене поблёскивает декоративное панно, напоминающее рыбью чешую. Но главным украшением пространства в этой зоне стали гипнотические подвесные светильники от мастерской Gold & Glass, вдохновлённые трещинами льда на замёрзшем Байкале. Для пущего погружения в местную природу по углам зала в кадках растут хвойные эндемики. 

Даже зона уборных заслуживает отдельной экскурсии: потолок устилают охапки сухоцветов, намекая на банные традиции, двери кабинок украшают урало-сибирские росписи, а за ними размещены мозаичные панно с узорами тюменских ковров от художницы Полины Казановской. 

После таких интенсивных гастрономических упражнений нам будет просто необходим грамотный дижестив, и в «Сибирских огнях» имеется на такой случай не просто богатый ассортимент настоек собственного производства, но и специальная укромная комнатка для их потребления, куда можно заглянуть на посошок, а можно и начать свой обед или ужин с её посещения. Она будет прекрасна и уместна в любой день и час.