Яндекс Еда с помощью ИИ определила лучшие рестораны Нижнего Новгорода

Ultima Guide — первый ресторанный гид, который создаётся с помощью нейросети. На первом этапе Еда с помощью ИИ проанализировала более тысячи городских ресторанов. Чтобы пройти отбор нейросетью и попасть в лонг-лист претендентов, они должны были соответствовать более чем 100 критериям, например: быть популярными по посещениям и поездкам на такси, иметь хорошие отзывы, быть несетевыми и другим. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду. В итоге в лонг-листе претендентов на попадание в обновлённый Ultima Guide Нижнего Новгорода оказалось 231 городское заведение разных концепций и ценовых категорий. 

Следующим этапом прошло голосование среди 24 локальных экспертов индустрии и порядка 12 тысяч пользователей, которые взаимодействовали с ресторанами-претендентами через сервисы Яндекса. Они оценили меню, дизайн, атмосферу. Решающими параметрами всегда являются блюда и их вкус. Результаты голосования проверили в компании «Яков и Партнёры».

По результатам голосования Еда отобрала 20 лучших ресторанов Нижнего Новгорода. В обновлённом Ultima Guide можно найти файн-дайнинг у Кремля — Red Wall, пышечную «Вспышка», фьюжен по русским рецептам XIX века — ресторан «19». В обновлённый гид также впервые вошли, например, чайхана «Легенда» с аутентичной узбекской кухней, «Гусь в яблоках», где, как и на Нижегородской ярмарке, можно попробовать всё — от русской кухни до эчпочмаков, люля и пасты.

Некоторые нижегородские места из Ultima Guide также получили особые награды. Например, победителем в номинации «Лучший интерьер» стал Yale, а за «Превосходный сервис» был награждён ресторан «19». В номинации «Выбор экспертов» победил Pinci, а «Выбором пользователей» стал ресторан Negroni. «Самым популярным рестораном» у пользователей Яндекс Карт стал ресторан «Министерство завтраков». 

Впервые Яндекс Еда опубликовала Ultima Guide по Нижнему Новгороду год назад, в ноябре 2024 года. Сейчас ресторанный гид сервиса есть уже в девяти городах России — Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Перми, Челябинске, — а также в Узбекистане и Казахстане. Путеводитель доступен на четырёх языках: русском, английском, китайском и арабском.

Найти список ресторанов, которые вошли в обновлённый Ultima Guide по Нижнему Новгороду, можно в разделе «Куда сходить» в приложении Еды, на сайте гида и в Яндекс Картах. Также на сайте проекта можно посмотреть топ мест прошлого года и лонг-лист — список кандидатов, которые Еда опубликовала за три недели до выхода обновлённого гида.

В интерьере деревянные оклады и колонна ионического ордера, в меню рецепты из поваренной книги 1898 года — когда шеф-повар Александр Николаенко берётся за их деконструкцию, историзм сменяется на фьюжен. Томят лося с хлебным мисо, подают рассольник с гусем и зельц из петуха с жареным кейлом, из фермерской свинины породы мангалица делают сало с огуречным бер-бланом. Коктейли посвятили истории России XIX века, хотя чаще сюда ходят за вином: выбор Кирилла Сулимы, одного из лучших сомелье Центральной России, — весомая рекомендация. Три страницы российского, редкости из Греции и Австралии — все имена смело добавляйте себе в заметки.

За углом от туристической Покровки старые добрые пышки — вжух! — оборачиваются актуальным стритфудом. Кроме классической с сахарной пудрой, их здесь делают с самыми разными топингами — от паштетов до джемов. Ещё и спешиалы постоянно придумывают: на Хеллоуин пышка может быть с пудрой из черноплодной рябины, под летний фестиваль — лавандовая с ежевикой, зимой — с морковным муссом и цитрусами. С той же кипучей фантазией креативят рафы, латте и милкшейки — и вообще организуют на крошечном пространстве мощный движ: выставки, маркеты, лекции и свопы, а в 2025 году открыли в соседнем доме рюмочную «Капелька» с настойками и остроумными закусками к ним.

Турпоток в НиНо такой, что на «Ласточку» билетов не достать — запросы пикового трафика готов обработать «Гусь» на «Скобе» (неофициальное название здания торгового дома XIX века). Саммаризировали все нарративы: стена под балахнинское кружево, гуси-лебеди несут по небу ладью с яблоками — этот визуал генерили с ИИ, с ним же иллюстрировали коктейли от бара «Медные трубы», сидр произвели другие локалы, сидрерия «Ла Фуар». В меню местные кулинарные легенды, от шаляпинского паштета до цветаевского пирога, но вавилонскому столпотворению гостей ведь не только Русь подавай, так что кухня здесь как Нижегородская ярмарка, куда съезжались отовсюду: готовят всё — от эчпочмаков до люля и пасты.

Сети под потолком, кораллы на столах, медузы из проектора, плато «Калипсо» и «Одиссей» с устрицами, крабами и гребешками: «Кусто» для дальней экспедиции укомплектован полностью. Меню ресторана Berezka Group (Franky, Negroni и др.) — атлас моллюсков и промысловых рыб, косяком идущих через тартары, хе и севиче, в суши, роллы и пасту, на лепёшки и гриль. В судовом журнале, то есть меню: тунец «в огне», уха на ольхе, из печени трески — пате с грушей в порто и попкорном из кедровых орешков. Кажется, на вахту заступили даже не океанологи, а поэты: в винной карте лирика от сомелье — «соль и мел», «полевой сбор», «великий и ужасный», а десерты стилизуют под жемчуг и ракушки.

Чайхана «Легенда» на Героя Самочкина в части названия не скромничает — но и не то чтобы лукавит: за аутентичной узбекской кухней сюда едва ли не из других городов приезжают. Немудрёная обстановка, заказ на кассе — его подвозят на тележке, подойти расплатиться после нужно самому, — но при этом еда, порции и цены такие, что свободный столик поди найди (разве что глубокой ночью: «Легенда» работает круглосуточно). Плов, лагман, шурпа, мастава, люля и шашлыки — с пылу-жару, духовито и душеспасительно. Летом на террасе в цветах, с чаем из риштанских пиал — как тут не помечтать о Бухаре и Самарканде: чтобы продлить послевкусие, берите с собой пахлаву с витрины.

Это «министерство» — оргструктура явно из кэрролловского Зазеркалья. Шахматная клетка как лейтмотив дизайна, на метрдотелях жилеты будто с Мартовского зайца, сюр на фото в соцсетях а-ля кампейн Энни Лейбовиц с Алисой-Водяновой — и балы устраивают, где косплеят Страну чудес уже буквально. Навигацию по винной карте не иначе как доверили Чеширскому коту: оранжи «На заседании с мезгой», Сицилия и Тенерифе — это «Что-то на вулканическом». В меню до 16:00 «Приём у Бенедикта» (яйца с крабом или мортаделлой) и «Департамент бутерброда» (авокадо-тост, вафля с беконом и панкейки со стрипсами) плюс завтрак-конструктор, после — крокеты, шницель и ризотто; английский и континентальный завтраки весь день.

Со столичным размахом до турецкого базара, а то и в султанские покои домчит ближневосточный ресторан на Рождественской. Очаровательные тётушки-ханум раскатывают тесто для гёзлеме прямо при гостях, на мраморе растут пирамидки сластей и хлебов, мясо на сверкающей витрине ждёт отправки в печь: она пышет огнём тут же в зале. В меню фатуш, харира и халва, россыпи мезе, пиде, шашлыков и кебабов: фирменный дурум — из ягнёнка с баклажанами в лаваше. Кофе из турки, вино из Фракии, картины, подушки, бахрома с кисточками как у балдахина: остаётся как из лампы Аладдина вытащить ещё диковинку — целую коллекцию «Кровавых Мэри» с розой, том ямом или клубникой.

«Наш „Пяткин“ — старожил, сибарит и бонвиван» — так могли бы представлять с порога ресторан-гастроскрепу города N. Меню чин по чину отпечатано с ятями и ерами: студни и соленья, отдельный «икорный параграфъ», в ржаных горшочках — «кокиль из грибов», потрошки и почки, и это мы ещё до горячего не дошли. А там щи суточные, пельмени самолепные, котлеты пожарские, караси озёрные да барашек «лумтиками в рагуте на шкворчащей сковороде» — лепота! За окном — суетная жизнь Рождественской, внутри — мёд и услада: расписные своды и уютный цветастый текстиль, чай из самовара с крендельками и смородный спотыкач в лафитнике: недаром мимо не проходит ни турист, ни местный.

Нижегородская Шри-Ланка раздвигает границы: координаты те же, но тропический ресторан на Покровке стал больше и расширил меню, обновив в том числе ланчи и бранчи. Цветные витражи, secret garden во дворе и хиты в меню, хвала Будде, на месте: наан, роти и карри — от чечевичного до японского. При этом гастротур по «Цейлону» теперь может стать по-настоящему гурманским: на старт берите бао-багет с куркумой и взбитым арахисовым маслом, под вино (поделено в карте на колкие и медитативные) — томаты кимчи с муссом из феты, на дижестив — коктейли: с хересом на чёрном перце, джином и ромом на карри.

Пиццерия с девизом «Юлим, как хотим» и арт-галереей парой этажей выше осенью 2025-го праздновала своё восьмилетие. Отметили пробежкой, экскурсией, устричным баром и музыкой — и такая кипучая жизнь тут почти каждый день. Дресс-код был леопардовый — в честь подпалин от огня на бортиках пиццы: именно «Юла» научила Нижний любить трушные неаполитанские «Маргариту» и «Пепперони» из печи (а заодно и соусы к корочкам — от сливочного песто до цитрус-чили). Топингов под 20 видов — классика, авторские и десертные вроде черники со страчателлой, плюс компактное меню итальянской кухни, оранжи, гимлеты и вернисажи художников: арт, вино, коктейли — всё передовое.

Солидный мясной ресторан неподалёку от Кремля парадной локации соответствует: пятизвёздочный сервис, официанты в белых перчатках, терраса на крыше и детская комната с бебиситтером, ужины с вагю и «императорские вечера» с дегустацией шампанского гранд-домов. У винной карты особые дипотношения с Италией: из шато в Тоскане привозят своё вино и публикуют видеоотчёты, а красный бленд посвятили Максиму Горькому на Капри, где он писал, между прочим, «Русские сказки» и «Мать». В меню образцовые стейки, рёбрышки и брискет (его же кладут в бургер и чебуреки) из смокера, перепела с полбой, шашлык из окской стерляди, из оленины — вырезка с брусничным жу, карпаччо, тартар и строганина.

Первый стейк-хаус Нижнего — из стартового портфеля ресторанной группы «Еда и культура», давно выросшей в целую экосистему: от «Вспышки» до Yale, от «Чебурешной» до арт-галереи Futuro. Мясо в «Митриче» по-прежнему готовят отменно, но меню давно стало интернациональным: бородинский тост с балтийской килькой, тунец «а-ля Россини» с фуа-гра и хашбрауном, томлёная утиная ножка с грибной икрой и муссом из жареного лука. Добавьте сюда чинный лофт-интерьер и вид на деловой центр города — идеальный сеттинг и для вечера с вином, и для переговоров днём: на обед, кстати, есть спецменю с лазаньей, бургером и креветками тандури.

В коктейльно-винном баре напротив Театра комедии сюжетных ходов в достатке. Титульный негрони смешивают на разные лады: с хересом, ликёром бузины, джином на листьях каффир-лайма. Меню по всем законам жанра: тартары и брускетты, спагетти, равиоли и ризотто, щёчки, стейк и осьминог с беби-картофелем. Энотека на 350 бутылок обустроена в погребе со сводчатыми потолками. К каждому сезону — спецменю, на завтрак под игристое — сырники и омлет с крабом, ланч с ризотто и бифштексом — под шардоне и аргентинское красное. У Negroni отменная выдержка — осенью 2025-го громко отметили десятилетний юбилей, но здешняя труппа заскучать никому не даёт.

Аскетичный интерьер современного итальянского бистро (бетонный монохром, функциональная сталь открытой кухни) — классный контраст фасаду дома Пальцева 1870-х (пилястры, атланты, кариатиды): в таком антураже любой декор потеряется. Зато к пасте подошли с позиций максимализма: делают её сами и в меню подсветили большой рубрикой по центру, отодвинув в сторону брускетты и оссобуко (пиццы нет вовсе). Арабьяты, равиоли и лазаньи, спагетти с артишоками и кампанелле с пармой и соусом с просекко — последнее встречается и на винных полках среди гави и кьянти. На ланч аранчини, на бранч панини, а закрыв углеводное окно, присоединяйтесь к беговому клубу: он у Pasters тоже есть.

Итальянская кухня — величина чуть ли не с тех пор, когда волчица выходила двух младенцев на Капитолийском холме. Тем громче наши овации тому, как в Pinci, канона не нарушив, рассказали классику по-своему. Собственные джелато, лимончелло и салюмерия, барельефом прорастают лимоны, мозаика стелит цветы по купольной печи. В ней на берёзовых дровах готовят пиццу — «Тунареллу» и с беконом и маскарпоне, пасту делают с фисташками и лангустинами, сибаса — с грибным рагу. На сладкое «Ромовая бабушка по-неаполитански», в бокал — Пьемонт, Тоскана или белый негрони с горечавкой: ресторан открылся в начале 2025-го и с первых дней аншлаги собирает что твоя Ла Скала.

Не просто ресторан, а целая институция. Пионеры экоповестки в местном общепите: переработанные материалы, отказ от лишнего пластика. Ферма на берегу Оки — с гусями, кроликами, перепёлками и страусами. Меню высокого полёта: фуа-гра с малиновым соусом, паштет из копчёного сома с релишем из зелёных томатов и огурцов, пельмени с мясом кабана и лося в соусе с коньяком и беконом. Своё вино из Тосканы, кулинария, особняк 1917 года — три этажа и терраса с державным видом у Зачатьевской башни. В 2025-м Red Wall Family перебралась и за стены Кремля: их «Цитадель» в Кладовой башне — это кафе, бистро, chef’s table и бар-настоечная с ледяной комнатой.

Гастрономическая мультивселенная ресторана Ribs за основу своего мироустройства взяла вау-эффект. Площадь в 1000 м², четыре зала — главный на сто человек и для частных мероприятий, деревья под потолок, кресла в меху почти до пола, аквариум с сифудом, ужины в формате chef’s table, концерты и вечеринки. Винная карта и меню — планетарного масштаба: пицца, паста, форшмак, том ям, бургер — и повсюду значки, обозначающие шоу-подачу. Рёбра (свиные, лося, оленя, марала и так далее) прикатят на тележке в клубах жидкого азота, коктейли окуривают и поджигают, на десерт — сердце из мусса каркаде в «стеклянной» глазури внутри грудной клетки из меренги.

Гастрономическую дилемму «что важнее — еда или вино?» в Vinedo обошли играючи: уравняв в правах обе стороны. Знатокам миллезимов и дегоржажа — тематические дегустации, Пьемонт, Приорат и Бургундия, интересный Новый Свет и передовые бутылки из Греции, Сербии и Армении, а ещё обратите внимание на подборку хереса, сотерн и айсвайны. Всем без исключения — устрицы, пасты и брускетты, тартар из лосося со взбитым йогуртом, марсельский рыбный суп, пожарская котлета и маковый тирамису: звучит заманчиво, даже если сегодня вы за рулём. После ужина можно махнуть на антрепризу или стендап — главный концертный зал города буквально за стенкой.

Утка осеннего нагула, кетчуп из яблок и сидра, хохлома-гимлет, дистиллят-самогрей, груша-дичка на дубовой щепе. Yale заслуженно стал одним из гастросимволов Нижнего Новгорода — даже просто полистав меню, понимаешь: это новая веха в истории локальных ресторанов русской кухни. Подают солянку с почками кролика и маринованными ветлужскими огурцами, чебуреки с кабаном и котлету из щуки с соусом из раков. Наливают еловый лимончелло, волжский квасок (локальный парафраз на беллини) и шампань из необъятной винной карты. Всё это под исторической лепниной и райскими птицами на потолке: про усадьбу XIX века записали аудиогид, а фрески перенесли на шёлковые платки и зонты.

Ultima Guide — первый ресторанный гид от сервиса Яндекс Еда, созданный с использованием высоких технологий. В каждом городе присутствия путеводителя Еда сначала анализирует тысячи ресторанов с помощью ИИ — оценивает по количеству заказов и посещений, отзывам в приложении Яндекс Карт и ещё более чем 100 критериям — и формирует лонг-лист из претендентов. Затем локальные эксперты и пользователи голосуют за лучшие из них.

Фото: пресс-службы ресторанов