Яндекс Еда выпустила обновлённый гид по лучшим ресторанам Сочи

При создании гида Еда использовала нейросеть: она проанализировала 2700 заведений Сочи, черноморского побережья и Красной Поляны в разных районах. Для участия в отборе рестораны должны были соответствовать более чем 100 критериям, например: быть несетевыми, работать не менее трёх месяцев на момент анализа. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду. Так сервис выбрал 250 ресторанов, которые вошли в лонг-лист претендентов.

Следующим этапом отбора стало голосование среди 30 локальных экспертов индустрии и 21 тысячи пользователей, которые взаимодействовали с ресторанами-претендентами через сервисы Яндекса. Они оценили меню, дизайн, атмосферу. Решающими параметрами всегда являются блюда и их вкус. Методологию гида помогла создать Екатерина Пугачева, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии. Результаты голосования проверили в компании «Яков и Партнёры».

По результатам голосования Еда отобрала 20 лучших ресторанов Сочи. В Ultima Guide можно найти итальянский ресторан Loona с паста-баром и блюдами из локальных морепродуктов и «Лалеби» с семью видами хинкали. В гид вошли и те заведения, которые попали в него в прошлом году. Среди них ресторан Mamai-Calé, который находится на территории Сочинского национального парка, кафе «Дом варенья» с собственным производством варенья, мармелада и соусов, а также ресторан «Плакучая Ива» с блюдами из морепродуктов.

Некоторые заведения из Ultima Guide также получили особые награды. Например, приз за лучший интерьер получил ресторан Mamai-Calé, а за превосходный сервис — Ikra. В номинации «Самый популярный ресторан» у пользователей Яндекс Карт награду получил ресторан «Яблоки печём». Выбором экспертов стал Co-Co Chalet, а пользователей — Red Fox.

Чтобы понять, что важно сочинцам при выборе ресторана, Яндекс Еда провела опрос и выяснила приоритеты местных жителей. Именно на блюда и их вкус 46% сочинцев обращают внимание в первую очередь. Важность местоположения отмечают треть сочинцев, уровень сервиса — каждый пятый. Любимая кухня сочинцев — кавказская: её выбирают 23% опрошенных. Ещё 21% жителей Сочи предпочитают рестораны русской кухни, а по 14% — азиатской и итальянской. А благодаря тому, что в Ultima Guide Яндекс Еда попали заведения не только разных форматов, но и разных ценовых сегментов, каждый житель и гость черноморского побережья сможет найти ресторан на свой вкус.

Впервые Яндекс Еда опубликовала Ultima Guide по заведениям Сочи в июне 2024 года. Город стал третьим после Москвы и Санкт-Петербурга, где появился гид по лучшим ресторанам. Сейчас ресторанный гид сервиса есть уже в шести крупных городах России, а также в столице Узбекистана — Ташкенте. Путеводитель доступен на трёх языках: русском, английском и китайском.

Найти рестораны Ultima Guide Яндекс Еда 2025 можно в разделе «Куда сходить» в приложении Еды, на сайте гида и в Яндекс Картах. Также на сайте проекта можно посмотреть топ заведений прошлого года и лонг-лист — список кандидатов, которые Еда опубликовала за два месяца до выхода обновлённого гида.

За десять лет обросший наградами, как морская шхуна ракушками, сегодня «Баран-Рапан» устроен так: два разных меню для первого и второго этажей, везде работают с локальным продуктом и всё звучит как музыка. Рагу из рапанов с лимонным сабайоном. Брауни с цукатами из лисичек. Чипсы из форели с паштетом из ставриды с барабулей и гелем из огурца. Высокий стиль и впечатляющая машинерия: raw-бар и хоспер, собственная теплица, коктейли на ботаникалах и винная карта на полтысячи этикеток с наградами международного рейтинга Wine Spectator. А летом-2025 ещё и релиз своей культурно-кулинарной книги «Код Сочи».

Ремесленная фабрика варенья (кизил, алыча, фейхоа — всё идёт в ход) и ресторан некогда сахалинцев Станислава и Ксении Дорошенко в посёлке Вардане. Дом 1946 года не просто бережно восстановлен, а доведён до такого стиля, что хоть сейчас в архитектурный глянец: статный цвет экрю, окна в пол, камин с поленницей, столы из слэбов. Кухня не без южного колорита: запечённая фета с помидорами, говядина с вёшенками и кинзой — меню обновляют дважды в год. К овсянке, конечно же, подадут апельсиновый конфитюр, к тосту со страчателлой — варенье из чёрной смородины: все эти сладости, а ещё мармелады и соусы можно купить тут же в лавке.

Двухэтажный грузинский ресторан — любимец местных: это видно и по полной посадке в несезон, и по отзывам локалов. Редко кто из них не упоминает сердечное обслуживание и такие же цены — а ведь до марины тут рукой подать. Подстрочник к названию у «Лалеби» — хинкальная. Варёные и жареные, с начинками вплоть до сыра с вишней — и выбор хинкали тут отличный, и размер: минимальной порцией в 5 штук накормишь голодного горца. Этническая утварь, меню от пхали до эларджи, цинандали и мукузани в ассортименте — всё подмывает устроить супру на широкую ногу: бутылка вина до 2000 рублей на курорте в 2025-м — это вау, а точнее, вайме!

Волна и камень, стихи и проза, «Лёд и пламя» — вторя онегинской строфе, в краснополянском гастробаре собрали воедино разные материи: танцы, миксологию, чаи, кальяны. Коктейли — по разделам «Пузырей» и «Стронгов», по рецептам из лучших баров России, а ещё про стихии: «Огонь» смешивают с табачным биттером, «Воду» — с жасминовым вином. На закуску — остроумный клубный джанкфуд: фиштекс, трюфельный бургер, пончики с угрём. Чаи держат списком от габы до лимонника, редкие заваривают в сифоне. Всё это ладно зарифмовала Co-Co Team by Pavlov & Nuriev — аккурат под своим первенцем Co-Co Chalet.

В ресторане при одноимённом дизайнерском отеле перед художником Моне благоговеют. Привет его саду в Живерни передают люстры-вьюнки и арки, реечный шаг которых раскрывается под потолком цветками лилий. А фактурная, как мазки кисти импрессиониста, штукатурка и игра света — оммаж пейзажам гения. Кухня — европейский юг: нисуаз и вителло тоннато, паста и ризотто, киш и камбала аква пацца. Гостиничный сеттинг услужлив: шведский стол на завтрак, детское и ЗОЖ-меню. На аперитив берите розе, из коктейлей — твист на кир рояль и хайбол с жасмином: с ними так просто вообразить себя героями «Террасы в Сент-Адрессе».

Логотип стейк-хауса London Group (Lino, Rezzo и другие) сообщает: «Мясной синдикат» — «вокруг мяса с 2012 года», и это не танцы с бубном, а куда более захватывающая хореография. Рибаи — из России, Аргентины и Японии (прибавить к ним можно и золото, и фуа-гра); меню тоже кружит по миру: техасский брискет, утка по-пекински, турнедо Россини. Если пастрами из говяжьего сердца и краковская из дикого кабана — это что-то из контемпорари, то бразильский бранч с безлимитной подачей мяса — карнавальная самба. Напитков тоже целая труппа: пивной кордебалет, хоровод винных бутылок от Кубани до ЮАР и па-де-де кизиловой наливки.

Сифуд-бестселлер альянса White Rabbit Family — в меню не дичь, как в одноимённом прототипе из к/ф «Бриллиантовая рука», а рыба и морепродукты. На фарватере от raw-бара до гриля — роллы с речным угрём, севиче из сибаса, голубцы с крабом и вся местная омега-3: барабуля, стейк из калкана и черноморская похлёбка из кефали и мидий. У винной карты столичный размах, интерьер косплеит эстетику суперъяхты: дорогой текстиль, лаковые деревянные панели. А что реально отправляет в компанию к Семён Семёнычу и Геше Козодоеву, так это коктейли «Надо, Федя, надо!» с барбарисом и «Руссо туристо» на земляничном кордиале.

Осанистый ресторан-западник на высоте 960 метров — триста винных этикеток в карте, ещё тысяча бутылок в запасниках: Старый Свет во всём своём блеске, включая шампань винтажей с 2002 года и благородный стиль Пьемонта и Бургундии. У меню отчётливый галльский прононс: форель с бер-бланом и стейк аше с гратеном, утка с персиковым джемом, креветки с фенхелем и лавандой, суп Дюбарри и улитки, эклер, пате и потофе. Обстановка вторит не парижским бистро, а фешенебельным шале Шамони и Валь-Торанса: много солнца, камин из мрамора, терраса каскадом с видом на реликтовые леса горных вершин — в общем, полнейший жётэм и шарман.

Птитим с олениной, пшёнка из печи, баранина на дубовом венике в каштановом корыте — такая новая деревенская кухня не затеряется даже на фоне вечных гор Красной Поляны: хозяйка Гера Митрош эти «Яблоки печёт» вместе с дочерью Маргаритой, ученицей престижной поварской школы Le Cordon Bleu. Со стороны их трёхэтажный домик — чисто ходячий замок Хаула, только очень радостный. Внутри — светлая модерновая мазанка без острых углов и с фантастическими тварями на фресках. А вокруг — пейзаж такой пронзительности, что его и правда мог бы в своих кавайных мирах нарисовать главный анимационный сказочник Хаяо Миядзаки.

Название мясного ресторана без обиняков заявляет: в главной роли тут шеф Мсалам Карказан, и пусть это кино авторское, но ощущения как от блокбастера. Сириец не просто харизматичный повар, он ещё и шоумен: под гитару споёт, огненный рилс запишет. Подход при этом серьёзный — недаром в портфолио Four Seasons и Sheraton. Над хумусом для шелковистости колдуют три дня, идеальные стейки укладывают в том числе на брускетту и в бургер (он, как и шаурма, есть в вегги-версии). Декорации и меню у «Шефа» на короткометражку, зато еда от шакшуки до чизкейка под карменер и рислинг собирает бокс-офис как у иных франшиз.

Горная штаб-квартира законодателей жанра апре-ски в Красной Поляне — Co-Co Team by Pavlov & Nuriev («Лёд и пламя», Giorgio Suluguni и др.). Кухня — гигантский слалом по альпийской трассе: в призёрах — фондю (классическое, трюфельное, с горгонзолой) и раклет с прошутто или креветками, не отстают эскалоп из фуа-гра и утиная ножка конфи с соусом цитронет и яблоками. Шале из названия воспроизводят со швейцарской точностью: камин, панорамные окна, мощные балки. С ветерком от Монте-Розы до «Розы Хутор» прокатят таманское мерло и рислинг с «Семигорья» — особенно на террасе с костром и видами на Кавказский хребет.

Миниатюрная пиццерия с улицы выглядит как киоск: шесть столиков внутри, ещё пара летом снаружи. Но это тот самый золотник, что мал да (не)дорог: в эпицентре главного курорта страны найти демократичный и классный общепит — всё равно что жемчужину в черноморской мидии. А тут и название говорящее: Forno D’oro — «Золотая печь». Из этой печи (дровяной и с собственным именем Жарушка) мечут неаполитанскую пиццу пятнадцати видов, от пепперони до шоколадно-банановой. Приплюсуйте щедрые порции пасты, по интересам шарики домашнего мороженого или дагомысский лагер — вот же тот самый hidden gem, которому нет цены.

Третий pop-up одного из главных ресторанных альянсов страны устроен так же, как площадки в Москве и Плёсе, но содержательно уникален. 16 счастливчиков, купивших билеты на сеанс, стараниями шефов из команды Владимира Мухина (а иногда и его собственными!) погружаются в гастрономическую историю и культуру Красной Поляны, а потом и сами становятся участниками перформанса. На выбор два сета: «Медовеи» переосмысляет наследие древних племён, «Трюфельный» посвящён царь-грибу. Представления проходят только с четверга по воскресенье — бронировать места надо строго заранее.

Хинкал с телятиной и трюфелем, хрустящие перцы цицак с креветкой и копчёной сгущёнкой, палтус с мамалыгой, гаспачо с сулугуни, мухаммара с наршарабом. Ростовские рестораторы из группы «Правый берег» на «Розе Хутор» не только написали «Кавказ» оригинально (так принято произносить его название в тюркских языках), но и путь туда проложили по-своему — через Средиземноморье и Ближний Восток. Хотя кубанская витальность в итоге решает: метровые кебабы (как их обшутили в меню — см. заголовок), люстры из сухостоев в жемчугах, в баре — настойка «Файербол», абхазская чача и хулиганское виноделие от «Шато Пино» из-под Новороссийска.

«Итальянец» у передовой London Group (Barceloneta, «Мясной синдикат» и другие) — столичный денди на курорте. Льняной аутфит (lino с итальянского — «лён», и он тут повсюду), смелая эклектика в образе: арочный мотив панорамных окон отсылает к ар-деко, люстра из мегабусин и «волосатые» кресла с бахромой — к поп-арту. Карпаччо с мороженым из цветной капусты, пицца с персиками и горгонзолой, на пасте тиснение фирменного узора в духе огурцов пейсли — уже не неотраттория, а сверхновая. Винная, коктейльная, кофейная — в каждой карте нескучно: мускатная граппа, франчакорта и венецианский спритц, рафы и бейбичино для малышей.

Пижонская Италия от Антона Пинского, Артёма Лосева и Виталия Истомина (Ava, Narnia, Phantom и др.) мощными скачками расширяет географию: сперва с Бульварного кольца в Дубай, теперь — на двухэтажную сочинскую виллу на первой линии. Терраса на крыше, дизайн океанского лайнера, сумасшедший вид на закаты — внешнюю роскошь отзеркаливает меню: пицца с угрём и страчателлой, равиоли с осьминогом, паштет из цесарки, каре ягнёнка и карпаччо из гребешка с трюфелем. На завтрак — вареники с крабом и красной икрой, в бокале — шампань, собственные «пузыри» Ava Team и беллини с розой до полного затмения.

Кавказский LuckyDze — вполне в духе холдинга Family Garden, открывающего рестораны десятками, — построен со сказочным размахом. Печь, коптильня (янтарная форель из неё — вах!), открытая кухня, живая музыка — и всё утопает в зелени живописной, как леса Средиземья, особенно на улице, где среди кипарисов и олеандров прячутся беседки и бежит фонтанчик из большущего, впору для энтов, кувшина. Чебуреки, кутабы и курзе, чудеса вроде хачапури со страчателлой, люля-кебабов из яка и хинкали с вялеными томатами, а ещё вино из квеври, чача и гранатовый муш — всего вдоволь, как на скатерти-самобранке.

Точка сбора бомонда в Нацпарке: фешенебельный ресторан где-то между британским загородным клубом и барнхаусом калифорнийских миллионеров со страниц таблоидов. В программе (загибайте пальцы!) — винный и синема-бары, 3000 растений из Тосканы, терраса, беседки, каскадный ручей, бассейн с чил-зоной. Меню — монументальная курортная мозаика из кухонь мира и тяжёлый гастролюкс: стейк из осетра, веллингтон из косули, крабы, фуа-гра, даже пюре Робюшона имеется. В пандан — карта на 5000 бутылок с двумя бокалами от рейтинга Wine Spectator. Потребуются бронь и соблюдение дресс-кода — всё по протоколу А-листа.

Фамильное собрание

В норе у рыжего братца московского «Белого кролика» альянса White Rabbit Family квартируют полномочные представители южной гастрономической флоры и фауны. Черноморского калкана готовят в печи — целиком и стейками, из донской щуки делают котлеты, тархун добавляют в панна-котту, клубнику жарят и подают с мороженым из аджики или укладывают в тарталетки с козьим сыром и лавандовым мёдом. Пущей респектабельности этой резиденции сообщает интерьер в лучших традициях шале из Pinterest, внимательный сервис, передовое вино и коктейли со шнапсом из мушмулы или ликёрами из горной сосны и фиалки.

Umi озорно подмигивает неоном разлапистым пальмам за стеклянным фасадом, и на кухне с паназией тоже хулиганят вовсю: в том ям кладут ягоды годжи и кокосовый «снег», тартар из лосося подают в авокадо, карбонару тюнингуют соусом умами. Возглавляющие меню роллы (кроме них, есть лапша, поке, рамены) крутят на современный лад — с цитрусами, карамелизированным лососем и «сеном» из имбиря, хотя и вся классика на месте: «Филадельфия» разлетается тысячами. Прибавьте саке, вёрджин (то есть б/а) порнстар мартини и апельсиновую сангрию «Саншайн» на белом вине — чтобы на душе и в Сочи всегда было солнечно.