Яндекс Еда с помощью ИИ, пользователей и экспертов определила лучшие заведения Екатеринбурга, Перми и Челябинска

Ultima Guide — первый ресторанный гид, который создаётся с помощью нейросети. На первом этапе Яндекс Еда с помощью ИИ проанализировала почти 3 тысячи заведений в трёх уральских городах. Чтобы пройти отбор нейросетью и попасть в лонг-лист претендентов, заведения должны были соответствовать более чем 100 критериям, например: быть несетевыми, популярным по посещениям и поездкам на такси, иметь хорошие отзывы и другим. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду. В итоге в лонг-листах претендентов на попадание в Ultima Guide каждого из городов оказались заведения разных концепций и ценовых категорий. 

На втором этапе меню, дизайн и атмосферу заведений из лонг-листа оценивали независимые локальные эксперты и более 25 тысяч пользователей, которые взаимодействовали с ресторанами-претендентами через сервисы Яндекса. В число экспертов вошли рестораторы, шефы, гастрокритики, журналисты и инфлюенсеры. Решающими параметрами всегда являются блюда и их вкус. Рестораны, которые набрали наибольшее число голосов, вошли в гиды Екатеринбурга, Перми и Челябинска. Методология голосования разработана вместе с компанией «Яков и Партнёры». Найти все рестораны, которые вошли в гиды, можно в разделе «Куда сходить» в приложении Еды, на сайте проекта и в Яндекс Картах.

На торжественной церемонии в «Ельцин Центре» также были названы победители особых номинаций: «Выбор пользователей», «Превосходный сервис», «Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс Карт» и «Лучший интерьер». Три ресторанных гида по разным городам Урала впервые вышли одновременно.

Впервые Ultima Guide Яндекс Еда появился в сервисе в Москве в 2023 году. Теперь он существует в девяти крупных городах страны, в том числе в Санкт-Петербурге, Сочи, Казани, Нижнем Новгороде и Красноярске, а также в Узбекистане и Казахстане. Он публикуется на русском, английском и китайском языках, чтобы быть полезным и местным жителям, и туристам. 

Мировой тур
Борщ на копчёном гусе, бургер с луковым мармеладом, пицца с мортаделлой и соусом из чёрного чеснока — вечные хиты «гастролёры» исполняют в аранжировках, которые сами метко называют «несложными, но чрезвычайно увлекательными». Свои хлеб и паста, в винной карте — классика и авангард, две печи и открытая кухня, в лофтовом интерьере — мимимишный ковёр с оленем и картины с фактурными купальщицами. С командой Валентина и Лилии Кузякиных вообще не соскучишься: на завтрак под «Мимозу» — яйца по-стамбульски и гречка со страчателлой; наливая какао, помогают приюту для животных; за соседней дверью качает их же бар «Шалом Шанхай».

Комфортная среда
Городское бистро на каждый день — формат ходовой, но Виктор и Ульяна Новиковы (также резонансная Culta) модифицировали его до штучного экземпляра. И без того креативное меню приправлено симпатичным нарративом: бавет здесь в «блистательном дуэте» со стружкой тунца, куриная лапша на «ультрабульоне» с шиитаки, на завтрак спозаранок «бутеры». Небанальные напитки: заварят клиторию, на дижестив — сливончелло. А ещё десерты из братской кофейни Muru, сезонные спешиалы (летом, например, окрошка с груздями и редис с дипом из оливок) и мерч во главе с колодой карт в рисунках — такие «Горожане» нужны каждому мегаполису.

Кошкин дом
Дулёвский фарфор в розанах, обои в снегирях, собрание ЖЗЛ на полке, чай из самовара с вареньем из розетки. «Дачу» в центре Екатеринбурга обустроила масштабная группа Resta Management («Троекуровъ», «Стейк-хаус», «Паштет» и др.), и нужные вайбы наводить она умеет: тут обаятельно-ностальгические. Кормят пирожками, пельменями и шашлыком (трио паштетов — отдельной главой), в барной карте ищите портвейны и херес из Массандры, в меню присмотритесь к блюдам с отметкой «100% Урал»: шаньга, вареники с репой, винегрет с сосьвинской сельдью и мороженое из шишек. Для пущей душевности вам ещё кошка Паша, что живёт здесь с открытия, помурчит — только, пожалуйста, не подкармливайте.

Конструктивно про рибай и Риоху
Даром что название предельно прямолинейное: «Стейк-хаус» — не шаблонный мясной проект, а самобытный и с характером. В «подкове» гостиницы «Исеть», памятнике свердловского конструктивизма, — диваны-честерфилды, дубовый паркет и винтажные люстры из Нью-Йорка (один из залов, к слову, достался от легендарного ресторана «Уральские пельмени»). К стейкам на выбор с десяток соусов — от тёплого из боровиков до лукового песто. Подают по предзаказу веллингтон и рёбра кальби, у стола соберут тартар на несколько человек. Как говорится, не базовый минимум, а роскошный максимум — особенно под домашний кальвадос и красное из Испании.

Грузины Приморья
Ресторанов грузинской кухни в России — море разливанное, но сеть «Супра» из Владивостока, как заправские сёрферы, всегда на волне. Ноу-хау бренда — чебуреки-облака, хинкали с камчатскими крабами и гребешками плюс атмосфера праздника нон-стоп и семь дней в неделю. Всё это привезли в Екатеринбург: теперь в киноконцертном театре «Космос» танцы, тосты, своё вино, в меню топовая классика и фантазийная «Кавказия» вроде «чкмерули креветидзе». Сеттинг изумляет: двор с абрикосовой «Волгой», фонтаном и бельём на верёвках, коммунальная квартира словно из Сололаки — с роялем и чугунной ванной, бабуля с хачапури в стиле живописи авангарда и монументальная мозаика 1970-х «Чаепитие в космосе».

Все счастливые семьи
Вывеска вызывает в памяти народный ситком, но элегантная атмосфера ресторана Кирилла Шлаена (Double, «Шави Ломи», «Большой грузинский» и др.) далека от обувного магазина, где работал Гена Букин, — разве что оба расположены в торговых центрах. Люстры, арки, салфетки с золотым шитьём и повсеместно бело-голубой фарфор в гамме делфтской керамики, в тон к нему пару кресел обтянули туаль де жуи, любимой тканью Кристиана Диора. Меню, наоборот, возвращает к шумным встречам поколений родни: паста и пирожки, соленья и устрицы, краб и котлеты, напитки — от какао до хреновухи. Застолья поощряют частные залы, игротека, торты, обилие блюд на компанию и своя линейка кубанского вина.

Хозяева Медной горы
В недра усадеб XIX века заводчиков Демидовых и Харитоновых телепортом перенесёт «Троекуровъ» — первенец Resta Management 2002 года. На двух этажах — венский буфет, камин и патефон, резные вензеля и фортепиано с клавишами из слоновой кости. Рецепт оливье датируется 1864 годом, курник — из поваренной книги 1892-го. Извольте-с пировать горой, не зря тут кормили президентов и поп-звёзд: котлеты из фазана, фуа-гра с яблоками и перепечина из осетрины; полугар, вина Старого Света и крепкое с приставкой ХО. По гастрономическому Уралу вас экспрессом промчит сет «Санкт-Екатеринбург» — с озёрником, косулей и мороженым из ирбитской ряженки.

Вожак прайда
Чёрный лев — так с грузинского переводится «Шави ломи» — очень редкий. Как и сам ресторан в доме купцов Коробковых XIX века: тогда Мамин-Сибиряк закупался здесь книжками, теперь это часть ТЦ «Европа». Инфраструктура исключительная: потолки в 8 метров, зимний сад в атриуме, открытая терраса, откуда рукой подать до ратуши, ремесленная мебель — обнимающее тедди-кресло даже выставляли в ММОМА. Львы повсюду: скульптурой, маскароном, на тарелках и живописи неоэкспрессионистки Русудан Хизанишвили. Меню кавказской кухни по-царски исчерпывающее — хинкали, хачапури, кутабы, чебуреки, шашлыки, и вино собрали конгениально: хванчкара из Рачи, арени из Вайоц Дзора, оранжи Кахетии.

Сам себе барбекю
В нынешней конфигурации Asado the Butchery появился в 2020-м — после реновации старейшего, если не первого, стейк-хауса города. На открытой кухне — угольный гриль, в зале — столы из массива вяза и камин в окладе из дров, в винной карте — упор на красное. В меню сообщают, что суп эстофадо с бычьими хвостами готовят уже 19 лет, но всё остальное там по букве современной мясной культуры — от рибаев dry aged до шоу-подачи тартара. Хотите интерактива — вынесут вулканический камень дожарить тендерлойн самостоятельно. Жаждете люкса — просите миньон в золоте. И в любом случае пригодится лавка: кроме стейков, в ней бывают разные шашлычки, наборы для бургеров, ягнёнок и рыба для гриля.

Главный экспонат
Закрыв базовые потребности екатеринбуржцев своими «Горожанами», Виктор и Ульяна Новиковы ушли заземляться в «гастропещеру»: бетон, дерево и рогожка, пало санто в роли номерков, лампы как тлеющие в полумраке ветки из костра. Пасту делают сами (в лазаньетте 15 слоёв — браво!), в хоспере готовят шашлык с финиками и виноградом, спаржу в лимонном соусе и халуми с вяленой хурмой. Передовое натуральное вино — от неоклассики Бордо до вранца из сербской Фрушки-Горы. Прибавьте хитовые завтраки, слойки из пекарни, то фестиваль петнатов, то греческий уик-энд — вау-эффект от Culta такой, что хоть на Уральской биеннале современного искусства выставляй.

Оставайся, мальчик, с нами 
Тянешь дверь за щупальца осьминога, минуешь сети — и ты в подводном царстве, где лосося выносят на дымящемся полене, а морская звезда из крем-чиза лежит на глади из огуречного желе. Абажуры из рыболовных ловушек-«морд», ракушки-гиганты, графичные пловчихи в купальниках, диван как остов затонувшего корабля — глубиной образа Custo не уступает даже психоделическому мультшедевру «В синем море, в белой пене». Рыба и морепродукты в меню идут косяками через крудо, роллы, пасту, гриль и риеты. Коктейли и вовсе обещают — «будешь нашим королём»: один меняет цвет, другой с кодовым замком, третий с желанием — его надо записать пером и сжечь.

Барочный размах
«Итальянец» ресторатора Кирилла Шлаена в «Синара Центре» историю своего здания знает и чтит: в XIX веке тут был госпиталь Верх-Исетского завода, который почтил визитом Александр I — теперь монарх с портрета приветствует гостей на лестнице. В Dolce очень привольно: брускетты, пицца и паста в разнообразии, витрина с десертами, два этажа, игротека, летом большая веранда, репродукции картин художника Тьеполо и даже спритц в его честь. Ещё из наследия — дубовый стол, почти ровесник здания, на компанию: в меню для них есть целый сибас в соли, спагетти в сырной голове — и для полной дольче виты просекко, соаве и кьянти.

Эта музыка будет вечной
Двухэтажный бар в концепции стейк-энд-шейк, то есть гриль и коктейли. Интерьер и еда — пабная классика: дерево и металл, рёбра и крылья, бургеры и стриплойн под «Кровавую Мэри». Но локальность присутствует — и какая! Сам Double — в конструктивистском Деловом доме 1920-х, а коктейли посвятили девяти статуям на крыше соседней ратуши в стиле советского ампира. Каждой придумали сторителлинг: для рабочего и колхозницы Арсения и Валентины — «Секс на сеновале» (виски, яблоко и содовая на сене и ромашке), для скрипачки Любы — «Опиум для никого» (привет, Свердловский рок-клуб) с кофе и маком. И даже презентовали эти коктейли у башни с курантами — красавчики вдвойне.

Зелёный пояс
На набережной Исети лес в интерьере Forest шумит отчётливо: столешницы из деревянных спилов, грибные шляпки светильников, барельеф ручной работы из слепков живых цветов. Кухня при этом морскую фауну не обходит, и даже наоборот: сифуд подают как плато и на сковороде; сибас, палтус, лосось — их местные фуди котируют особенно высоко. Меню — маршрут по неведомым дорожкам: паштет тут с желе из просекко, гёдза с олениной и брусникой, ростбиф с трюфельным унаги. Коктейли — «Маракуйя и смола» и «Юдзу и петрушка», а невиданных зверей класса гранд-шампани 2012 года в винной карте ищите в разделе Special Selection.

Воспитание чувств
Ресторан назван в честь белого итальянского вина — жемчужины Пьемонта, и сколько тут внимания к энологии, понять нетрудно: шкафы ломятся от бутылок, подробная карта — от супертосканы до севастопольского рислинга, самого гави — целый список. В меню выделяют вителло тоннато, панна-котту, лингвини качо-э-пепе с крабом и пиццу с бри и шампиньонами. Кресла у камина, окна на набережную Исети и на хай-тек-здание штаб-квартиры Русской медной компании (проект архитектора лорда Нормана Фостера) — в залах с репродукциями Модильяни густой дух old money, цельный и классический концепт. При Gavi работает кафетерия с фокусом на завтраках: фриттата, сырники и безлимитный кофе по будням.

От заката до рассвета
Лаунж-бар с астрономической фантазией: видите комбоусилитель, iPod, корзину для пикника и автомат со жвачкой — не верьте глазам своим, это на самом деле кальяны, которые тут в форме чего только не делают. Коктейли посвятили божествам луны в разных мифологиях: ацтекскому — на текиле, галльскому — с лимончелло. В меню, козыряющем крабами, вагю и чёрной икрой, — роллы, сашими, вонтоны, бао, гёдза и далее по паназии. Приглушённый свет, броские картины и акцентная барная стойка, камерные залы с караоке и игровыми консолями — и всё это в том числе крепко за полночь: неудивительно, что Luna стала одним из главных мест для городской тусовки, потеснив многие бары-старожилы.

В стиле джапанди
Первый азиатский проект Resta Management — контрапунктом скандинавскому минимализму интерьера: цветастые иероглифы на стенах и мозаика на потолке, над барной стойкой бегут светодиодные строки и летят журавли-оригами. В меню тоже ярко: роллы с острым тунцом и малиновым соусом, севиче из скумбрии, поке с угрём и муссом из васаби, сметанник с маракуйей. На аперитив — корейский соджу, среди коктейлей — дайкири с ромом на запечённых ананасах и мандариновый физз с ромом на лемонграссе. По средам вино из спецменю отдают с 50%-ной скидкой, по будням бюджетные ланчи: неслучайно на логотипе Momo лапка манэки-нэко, денежного кота удачи.

Токийский дрифт 
Азиатский ресторан на втором этаже модного детейлинг-центра Аutolab by RCC — гастролюкс ограниченной серии: стильный цвет маренго, эффектные биокамины, доспехи самурая эпохи Эдо. Всё меню — в глубоком тюнинге: роллы с угрём и трюфельным понзу, эдамаме с бонито, моти с эспрессо, томаты кимчи с желе из даши и страчателлой. В разделе с вагю — рибай, бургер, нигири и татаки: тест-драйв мясу кобэ высшей мраморности А5 предлагают устроить с саке, сетю и авамори. Если неохота газовать, берите личи-спритц или юдзу-негрони и садитесь летом чилить на руфтопе с беседками и видом на сосновые кроны.

Екб — Roma
Olio успешно проецирует в цоколь «Покровского пассажа» римское патио: живые (спасибо фитолампам в потолочных нишах) оливы, пол брусчаткой, необработанный камень и травертин, из которого построены Колизей и пьяцца Навона. Мечут пиццу из дровяной печи, в пасту кладут ндую со страчателлой и бавет с кноле. Пока взрослые выбирают между беллини, карриканте и лимончелло с розмарином, ребятню ждут порезвиться в игротеке: её «хозяина» — в рост человека кукольного зайчика Оли — можно обнимать и разрисовывать. И следите за анонсами: завтраки как-то делали в партнёрстве с «Эрмитаж-Уралом», сеты — с «Л’Окситаном».

Японский самородок
Петербургская Dreamteam, как Данила-мастер Бажова, славится ремесленной выделкой деталей: в SEJ, одних из лучших японских ресторанов в стране, всё вручную отшлифовали до совершенства. Ювелирная сборка сашими из хамачи, осидзуси с гребешком и гёдза с крабом и креветкой. Стильный предметный и саунд-дизайн, доставка вагю и сифуда, который везут со всей планеты, ужины омакасэ, невиданные коллекции саке и фарфора. Первым делом после домашнего триумфа команда Алексея Бурова отправилась именно в Екатеринбург (ресторан в Москве открылся почти год спустя): «главный тренер» объясняет это тем, что местные игроки очень сильные и конкурировать с ними особенно интересно.

За хинкали в Данилиху
Хор восторженных отзывов о хинкальной на Плеханова — уже не грузинское многоголосие, а чуть ли не античные дифирамбы: чудесно, божественно, сказочно — и страждущих в час пик столько, что порою не сесть. При этом надо учитывать: в «Мимино» ходят за содержанием, а не за формой — на то он и настоящий hidden gem. Хинкали с мясом и сыром, хачапури по-аджарски и по-имеретински, пхали и харчо — еда хороша, порции большие, обслуживание сердечное; всё остальное свойское, от мебели до домашнего вина. Кому-то покажется олдскулом — так и демократичный чек вернёт ваш 2007-й.

Архитекторы удона
Одному из первых в Перми азиатских кафе (с филиалом в Разгуляе на Пермской) впору вести курсы по клиентоориентированности. Прописка в спальном районе, стабильное качество (создатель Сергей Миков ручается, что с открытия в 2013-м на кухне только охлаждённая сёмга), большое меню — роллы, рис, темпура, димсамы — и опции, которые даже в столицах не везде доступны: можно выбрать не только топинги и вид лапши, от рисовой до зелёной со шпинатом, но и бульон — на кокосовом молоке, тайский острый, мисо или в японском стиле. А ведь ещё саке с соджу нальют, и китайский дракон с пакманом со стены за порядком в зале присмотрят.

Белиссимо на променаде
Тратторию в купеческом доме на главной городской площади (сифуд-ресторан Meduza той же команды — почти напротив через эспланаду) локация обязывает быть готовой ко всему. Два зала в жизнерадостных цветах Средиземноморья плюс терраса в сезон, детское меню, ланчи и бранчи, пунши и моктейли, гастроли барменов и спецменю: летом — клубничный гаспачо, осенью — равиоли с мускатной тыквой. Большой выбор домашней пасты и пиццы из печи (готовят и римскую, и неаполитанскую), брускетты и антипасти — к вину, граппе и эспрессо мартини. На фоне играет итальянское радио, гостей весело приветствуют «Buona sera!» — пермские «Сицилийцы» счастье за горами точно не ищут.

Рамён и пёсель
Азиатский дайнер в ЖК «Новый центр» от Barmanagement.pro (Rob Roy, Mai Tai и др.) — с грузовым контейнером над баром и тотальным дог-френдли со вкусняшками. Тяньгоу в японской мифологии — небесная собака, и что она «в порту охраняет вашу лапшу», неоновая надпись сообщает прямо со стены. Зоны «Склад» и «Начало разгрузки», лотки и лайтбоксы — колорит судовых доков тиражирует суета на кухне, конвейером поставляющей собу и удон — жареными и в бульоне, а следом рис, моти и бабл-ти. Для дополнительного драйва — кофейная станция, пиво, забеги и вечеринки.

Татöн кыдз гортын! *
В гастротур по Коми-Пермяцкому округу, не покидая центра, отправляемся в резной особнячок Токаревой, памятник деревянного зодчества начала XX века. Рецепты и артефакты собирали по деревням и выстроили целый этнопарк: мастер-классы, экскурсии, ярмарки, лавка ремёсел — бронировать столы во «вкусном доме» (так переводится название) лучше загодя. Меню читается как эпос: бобрятина в бухонном хлебе, тельное из жереха со снытью, лосянка (суп) с печенью кролика, кулига (пирожок) с черёмухой, шишечная настойка и компот из одуванчиков. Посекунчиков (именно так, через «е») — с десяток видов, могут принести даже целое «корыто». Спросите домашнего тёмного пива и отведайте пистиков: побеги полевого хвоща — важная часть кухни коми-пермяков.

* «Здесь как дома!» с коми-пермяцкого.

Вот увидишь, он бескрайний
«Экспедиция» — братские рестораны с кухней Русского Севера есть в Москве и Нижнем Новгороде — в Перми стартует с берега Камы, в здании пароходства Каменских XIX века. На первом уровне магазин-фактория с деликатесами из дичи и поделками из самоцветов. На втором этаже в атрибутике привала туриста (иногда с песнями под гитару) поляну накрывают олениной на вертеле, варениками с кабаном, лосятиной, строганиной, ухой с хреновухой и таёжным супердесертом: мороженая брусника, сгущёнка и кедровые орешки. Дальше вглубь Заполярья вы помчите не на оленях утром ранним, а на настоящем вертолёте Ми-2: такой стоит в каждом филиале бренда.

Заход на посадку
Коктейльный бар на углу Пермской и Сибирской (крутой вираж по лестнице на минус первый этаж) посвятили пионеру воздухоплавания Гленну Кёртиссу — и если в оформлении с авиационной темой не перебарщивают (объекты для сторис — большой вентилятор в стене и модель дирижабля), то в меню отрабатывают по полной. Еду, кроме прочего, собирают в комбо, как на рейсах: хумус, тако, табуле, тапасы, пастрами и мини-гамбургеры. В коктейльной карте крепость измеряют в самолётиках, смешивают Lightning Strike с водкой на электрических цветах, Concorde с огурцом, Falcon с кокосом и авторский «Авиатор» с алоэ. Спецменю, например, как-то завязали на краеведении: в нём в честь сквера Авиаторов — Airline на джине с иван-чаем.

Бёф-бургиньон под соусом из угря
В 80 лет мадам Жу коллекционирует мундштуки и кимоно. Она переехала, допустим, из Саппоро на Монмартр, когда Ван Гог, Дега и Моне гонялись за японскими гравюрами и превозносили Хокусая, а вся Европа сходила с ума по нецке и прочим ориентальным диковинам. Такова легенда ресторана из Belka Family (Belka, Roll’s и др.) в барочном Доме двух почётных граждан позапрошлого века. В интерьере Прованс и шинуазри, нисуаз соединяют с юдзу, кушияки — с гратеном, гребешок сен-жак — с пак-чоем. Кокот и кассуле перемежаются роллами, на завтрак омлет с цыплёнком терияки, а после кремана, как дежавю с Востока, фиалковый Singapore Sling.

Водная жизнь
Пять будто живых медуз-гигантов текстильными скульптурами, двести гипсовых кораллов рифом по стене, жемчужно-розовое нутро зала, цвет которого «подарила» конкретная ракушка. Общепит с сифудом часто наводит у себя подводный мир, но у Ирины Райхер (дизайнер обновляла «Медузу» в 2024-м) он получился сногсшибательно: остеклённый стилобат высотки Оргтехстроя (в народе «дом с рогами») превратился в причудливый морской аквариум. Якорем в меню — raw-бар, роллы, рыба на гриле и морепродукты в блюдах, от поке до соте. Приливом — вино с целой российской флотилией от шеф-сомелье и совладельца Владимира Вансовича.

Фабрика винных грёз
В нарядном Nolan’е в Grand Hotel Perm, как и у режиссёра-однофамильца, похоже, свои отношения со временем — иначе такую плотность сюжетных поворотов не объяснить. За фестивалем морских ежей — уик-энд мартини, летом опен-эйр с виноторговцами, шеф-сомелье Илья Жужгов собирает на дегустации шампань и Чили наперегонки со спешиалами от бренд-шефа Антона Оборина, гастроли, пикники, завтраки и даже аудиоспектакль. Бокс-офис за 2024 год рекордный: к разварной говядине ушло 522 кг корнеплодов, в салат с авокадо — 23 740 креветок, для крема к брауни — 600 л варёной сгущёнки и 121 литр игристого на коктейль Violet French.

Поэты Равенны и равиоли
Итальянский ресторан на месте парадного «Эрнеста» начала 2000-х унаследовал его осанистую планировку с полукруглыми диванами по периметру, название же отсылает к другому проекту Сергея Микова — «РисЛапша». Десяток пицц — от золотого стандарта «Пепперони» к необычной «Розе» с тунцом, руколой и вафу; паста — не только карбонара, но и интересные равиоли с креветкой, кальмаром и поркеттой. Цыплёнка томят в цитрусах, осьминог — с ореховым ромеско, более полусотни вин ведут от бароло к оранжам. Возвышать, одним словом, умеют: не зря на эмблеме профиль Данте — со слайсом «Капричиозы» и оливками на венке.

Легенда о гриль-баре
Лучший стейк-хаус слэш культовый бар от одного из самых плодовитых рестораторов Перми Николая Канищева из Barmanagement.pro — тройное попадание в историю, тем более что назван именем шотландского Робин Гуда. Роб Рой, увековеченный Вальтером Скоттом, — скотовод: вот вам рибаи, тартары (острый — хит) и бифштекс. Раз уроженец земли синглмолтов, то в наличии Хайленд, Айла и виски от Австралии до Италии. Наконец, Rob Roy — это коктейль, и многие пермяки познакомились с миксологией именно под этими сводчатыми потолками; рекордсмена, клюквенный Pink Floyd, милей всего потягивать на всесезонной террасе с видом на Каму. Карту часто делают тематической: когда мы пишем этот текст — она про Шерлока Холмса.

Маэстро и «Маргарита»
Кластер Старокирпичного переулка сквозь сводчатую арку здания бывшего кинотеатра «Триумф» ведёт во двор с шоурумами, фотостудией, барбершопом и другими урбан-активностями. Для всех их пользователей десять лет не покладая рук таскает пиццы из дровяной печи крошка Toropomodoro. С чоризо, с лососем, с бурратой, с прошутто — и к ним брускетты, капрезе и пенне, много вина и мятно-малиновый лимончелло. Оформление назовём «Энди Уорхол ест (ь) у нас на Ленина»: с азартом, с каким гений поп-арта мультиплицировал банки томатного супа, здесь всё задекорировали жестянками с консервированными помидорами.

Бегущий покушац
Продюсеры Poke Ramen свою вторую «азиатку» именуют народной киберизакаей — и это как спин-офф «Бегущего по лезвию» одновременно в жанрах аниме, антиутопии и слэпстика. Название шифрует «У мамы Кати»: на «алтарь» водрузили 3D-бюст совладелицы Екатерины Ершовой из 215 слоёв ПВХ. Сняли ремейк кринжовой японской рекламы, лупя друг друга сырой рыбой, — и крутят на LED-панелях. В уборной видеокамеры выводят тебя на экраны в глитч-эффекте — микс техно-нуара, синтвейва и троллинга повсюду. Вонтоны, рамены, роллы, коктейли, бабл-ти в меню — с той же неуёмной выдумкой: киберпанк, который мы действительно заслужили.

Следуй за кроликом в Сибуя
В Usagi (в портфеле создателей также гастробар с названием etc) держатся по-синтоистски скромно. Назвались в переводе с японского «Кроликом», божатся, что у них тихо, как в кавайной деревушке, но не потерялись бы и в фешенебельных районах Токио. Примоднённая кухня: хэнд-ролл с крабом и пармезаном, гёдза с вакаме, мисо бабагануш с бао. Вино в карте делят по профилям — округлые, джемовые и травянистые, тестируют фудпейринг шоколада с портвейном, упражняются в стилях рамена, икебане учат под рислинг и вионье, играют в мафию, лекции инфлюенсеров про Йодстейкжи Ямамото вкушают под саке — да что там, свой подкаст у них тоже есть.

Сашими, танцы, апероль
Один из первых азиатских ресторанов в Челябинске открылся в 2007-м, десять лет спустя пережил масштабную реновацию и поныне отвечает за роллы всех мастей: от фирменного «Катей» с угрём, авокадо и креветкой до креативных вариантов с мандарином или картофелем пай. В меню ещё шашлычки якитори, удон и гёдза, в хайлайтах — марокканский осьминог в стиле утки по-пекински (сама она тоже бестселлер): глазированный в терияки, с блинчиками, пореем и соломкой из огурца. К паназии на кухне прилагается талант патимейкеров: диджеи, вечеринки, ужины chef’s table — в афишу тут вчитываются не меньше, чем в коктейльную карту, разогревающую досуг лонгдринками, физзами и сауэрами.

Парное выступление
В траттории у «Белого рынка» искренняя семейная энергетика, как в солнечных коммунах Италии. Николай и Екатерина Солуяновы посвятили ресторан булгаковским «Мастеру и Маргарите», но пусть с обложки меню мерцает глазами кот Бегемот: эта «квартира» хорошая. Пространство зауютили винтажем: дореволюционная утварь, радиола, фарфор — и даже вазы-головы в духе греческих (мужская и женская) напоминают хозяев. В центре сюжета — паста (шеф Солуянов в ней спец) и римская пицца: с пармой, трюфельная с артишоками, с крабом и руколой. Главным героям подыгрывают вино, настойка с душицей и соусы кимчи и тоннато к корочкам.

Хруст французской булки
«Амфитеатр», «Каминный зал», «Библиотека», «Тайная комната» — названия залов готовят к антуражу «Фонда культуры», но эффектно состаренное дворянское гнездо с пилястрами, хрусталём и репродукциями Рубенса всё равно ошеломляет. В отзывах убранство сравнивают с Эрмитажем в Зазеркалье или замком Дракулы и обещают вернуться в камзолах и кринолинах. Меню — как если бы местный фабрикант XIX века прибыл с отдыха в Ницце, и теперь на столе у него кулебяка, перепела и караси соседствуют с прованским салатом и устрицами. «Для фуршету» — гусь, осётр, свиной бок и баранья нога, для увеселений — масштабная винотека и музыкальные вечера.

ЧЕстный пит-стоп
Семейный мясной ресторан в сердце микрорайона «Тополиная аллея», чуть отодвинутом от центра Челябинским бором и Шершнёвским водохранилищем. Столпы кухни — стейки в изобилии, хитовые рёбра в вишнёвом соусе, бифштекс и брискет. Вокруг — сифуд на гриле, пасты, закуски и нарезки. К ужину вино, преимущественно отечественное, по утрам сытные завтраки с ремесленным хлебом; для детей спецменю и комната с аниматором. Ланчи, торты, блюда на компанию, сезонные обновления и живая музыка по субботам: здесь дома чувствуют себя как жители Тополинки, так и нерезиденты — основательно подкрепиться и поехать, скажем, в парк Гагарина или на пляж Шершней.

Nelle botti piccole c'è il vino buono*
Камерная площадь, спокойный бланковый интерьер, компактный выбор вина — в паста-баре с припиской by Dovolniy (ник шеф-повара Николая Солуянова в соцсетях) ничего не отвлекает от главного. Спагетти, ригатони и паппарделле, болоньезе, аматричана, качо-э-пепе — от классики к авторским тальятелле с уткой и ореховым соусом, равиоли с говядиной и белыми грибами и казаречче с рикоттой и соусом из печёных овощей. Вдобавок пицца в не меньшем ассортименте и прочая Италия, через которую бойко пробиваются и другие мотивы: мусака, том ям и адыгейский сыр на гриле с вишней и манго.

* Итальянский аналог пословицы «Мал, да удал».

Контент-мейкер
«Редакционная» политика на пересечении улиц Советской и Коммуны неизменна с открытия в 2013 году. Респектабельность салонной гостиной: живая музыка, зеркала в багетах, статуэтки, кожаные кресла и колонны с позолоченными капителями. Название поддержано вековой эволюцией пишущих машинок на подоконниках и стеллажах — от механических до электронных. Всё располагает к чинным трапезам: в винной карте «лонгрид» про Италию и Францию, меню — травелог из разных стран. Пельмени с щукой, татаки из лосося, палтус аква пацца — мировую гастробазу на редколлегии дополнили деликатесами: косуля, соте из гребешков с шафраном и фуа-гра с пряной грушей, на хоспере — фаланги краба, осьминог и каре ягнёнка.

Отпуск без конца
Челябинская «Сицилия» расположилась недалеко от центральной площади и рядом с кинотеатром имени Пушкина, так что косплеит не приземистые рыбацкие домики, а палаццо: колонны, мрамор, люстры, лепнина. Но море всё равно решает: основа меню — сифуд от крабов до палтуса. Сибас, лосось, гребешки — сам выбираешь: тебе их на гриле, в печи, на пару, тартаром или как севиче. Пантеон вечных итальянских кулинарных ценностей тоже наготове: пицца, паста, ризотто, карпаччо, вителло тоннато. Бранчи с шампанью, коллаборации с ювелирами и арт-галереей, в секции великих вин — Старый Свет, гран крю и винтажи с 2003-го: с этого острова уезжать не хочется.

Ultima Guide Яндекс Еда — первый ресторанный гид, созданный с использованием высоких технологий. В каждом городе присутствия путеводителя сначала нейросеть анализирует тысячи заведений — оценивает по посещениям, содержанию отзывов в приложении Яндекс Карт и ещё более чем 100 критериям и формирует лонг-лист из претендентов. Затем локальные эксперты и пользователи голосуют за лучшие из них.

Фото: пресс-службы ресторанов