Яндекс Еда выпустила обновлённый гид по лучшим ресторанам Красноярска

При создании гида Еда использовала нейросеть: она проанализировала более тысячи заведений Красноярска в разных районах. Для участия в отборе рестораны должны были соответствовать более чем 100 критериям, например: быть несетевыми, работать не менее трёх месяцев на момент анализа. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду. Так сервис выбрал 247 ресторанов, которые вошли в лонг-лист претендентов.  

Следующим этапом отбора стало голосование среди 48 локальных экспертов индустрии и семи тысяч пользователей, которые взаимодействовали с ресторанами-претендентами через сервисы Яндекса. Они оценили меню, дизайн, атмосферу. Решающими параметрами всегда являются блюда и их вкус. Результаты голосования проверили в компании «Яков и Партнёры».

По результатам голосования Еда отобрала 20 лучших ресторанов Красноярска. В Ultima Guide можно найти светский Bistrot de Luxe Home в духе английского поместья, гастропаб «Залечь на дно в Гамбург» и ресторан авторской кухни Fresco. В обновлённый гид также впервые вошли, например, камерный бар под кирпичными сводами бывших конюшен «Диалог» и ресторан русской кухни «Буян» с видом на Енисей, в котором подают пушкинское бланманже.

Некоторые заведения из Ultima Guide также получили особые награды. Например, победителем в номинациях «Лучший интерьер», «Превосходный сервис» и «Выбор пользователей» стал ресторан «Тунгуска», а номинацию «Выбор экспертов» забрал Bistrot de Luxe Home. А «Самым популярным рестораном у пользователей Яндекс Карт» стал «Дзеими».

Впервые Яндекс Еда опубликовала Ultima Guide по заведениям Красноярска в сентябре 2024 года. Сейчас ресторанный гид сервиса есть уже в шести крупных городах России: Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске, Нижнем Новгороде и Казани, а также в Узбекистане и Казахстане. Путеводитель доступен на трёх языках — русском, английском и китайском.

Найти рестораны Красноярска, которые вошли в Ultima Guide Яндекс Еда 2025, можно в разделе «Куда сходить» в приложении Еды, на сайте гида и в Яндекс Картах. Также на сайте проекта можно посмотреть топ заведений прошлого года и лонг-лист — список кандидатов, которые Еда опубликовала за месяц до выхода обновлённого гида.

С бара-библиотеки «Булгаков» в 2012 году началась история Berrywood Family — с их звёздной Tunguska и другими хитами. Здесь же зарождалась коктейльная культура Красноярска. На Сурикова всегда не только рекордный пролив шотов, «Малинадзе» на игристом и Pears Brosnan на грушевой водке, но и за трендами следят: в 2025-м это милк-панчи и моктейли б/а. В общем, цитата из «Мастера и Маргариты» верна: «Искусство — способ изменить мир», и гастрономическое — не исключение. Мистификации в духе великого писателя продолжает интерьер со скульптурой девушки с веслом вилкой и фьюжен a la russe в меню: утка с тартаром из груздей, оленина с демигласом на крыжовнике, гребешок с малосольным огурцом конкассе.

Как и у сказочного Буяна, в ресторане La Famille Group (La Famille, Tirol) свой лор, только сокровища тут вполне земные. Вид на Енисей, мост и маяк с острова Отдыха — чудо наяву. Внутри тоже дивно: зеркало в наличнике XIX века, всюду кружево — бежит по торшерам, изразцам камина, воротничкам униформы от дизайнеров Nastino. В меню бренд-шефа Евгения Евдокимова мясо верчёное с чабрецом — по рецепту 1901 года, борщ с кислым яблоком — из московских трактиров, бланманже — из «Барышни-крестьянки» Пушкина (есть даже лекция про «Сказку о царе Салтане» от литературоведа). Вино, коктейли — всего в достатке, но чай подают в таком трогательном фарфоре с земляничкой, что голосуем за цветочный и банный сбор.

Тбилисская улочка с резными балконами и фонтаном материализуется в «Дзе» вокруг платана, крона которого расходится по потолку в сотне лампочек. Шеф Михаил Михайлов не менее эффектно проращивает модерн сквозь грузинскую классику: страчателла в хачапури-лодочке, мини-хинкали в соусе пармиджана, баскский чизкейк с вишней и гранатом на киндзмараули. Оно тут есть и своё — в фирменной линейке из карты, где также отлично представлено виноделие Грузии, Армении и Азербайджана. Или можно бросить силы на чачу — и монетку в фонтан, загадав вернуться хоть завтра — на обеденное меню с кебабами с ткемали-майо и панакотой с пудрой из тархуна.

Младший брат ресторана «Дзе» — такой же писаный красавец и даровитый кулинар, но характером ещё больший озорник. Всё не то, чем кажется: папахи — люстры, квеври в роли кашпо, из винных бочек льётся в рукомойник вода. Официанты ежечасно пускаются в пляс, кричат «Ваймэ!», а на звон упавших приборов отзываются задорным «Асса!». В меню базис имени долмы-хашламы надстроен в духе времени: хинкали с грибным жюльеном, тартар с копчёным сулугуни, к утиному паштету — варенье из фейхоа и жёлтый ткемали. Для полнейшей лезгинки в душе берите настойку на алыче, моднейшее киси или саперави с приставкой «супериор».

Вступить в «Диалог» в барном кластере на Мира разом получится у немногих — под кирпичными сводами бывших конюшен уместится от силы 25 человек. Зато каждому из них смешают коктейль по душе: «Медовик» с водкой на сотах или «Томатную Надю» с устричным соусом, шоты с негрони и дайкири. Еда «говорит» с напитками на равных: кормят здорово и с огоньком. Карпаччо, колбаски и крылышки, шаурма с креветками и мангово-горчичным соусом, бургер — вишнёвый или с дорблю. Затей в «диалоговом» окне вообще не счесть: комбо и акции, винные коктейли и всегда разные похмельные бранчи — с голубцами, шницелями или базиликовыми блинчиками.

Кнайпе, то есть пивная в немецком стиле, от Berrywood Family: кожаные диваны, жар углей, гул завсегдатаев. Пива — полсотни сортов: в отрыв ушла Германия — вайсы, хелли и пилсы, в пелотоне — Россия, Бельгия и Чехия. Пустыми кегами зонируют пространство цокольного этажа: «залечь на дно» в вековом здании в центре получится буквально. В меню колбаски, бургеры, стейки, крылья и другой принаряженный пабный мейнстрим — конфеты с рёберным мясом, ростбиф из оленины с фундуком и пармезаном; о геолокации напомнят сыровяленый марал, копчёный и солёный муксун, грузди и тартар из оленины с кедровым орехом. Для эффектного спурта — сет «Фрегат» из 36 настоек.

По-скандинавски лаконичный ресторан с открытой кухней в черте кампуса Сибирского федерального университета, где оттачивают навыки студенты феноменального Института гастрономии — о его филиалах мечтает каждый регион, но первый в Красноярске — уже история. С сентября по май будущие повара, управленцы и уже состоявшиеся профи вместе креативят обеды и завтраки: подают индейку с пекинской капустой, щуку с картофелем под соусом руй, пекут круассаны и дениши с персиками и вишней. Вечерний сервис — гала-ужины от бакалавров старших курсов и гастроли именитых шефов вроде Андрея Шмакова или Владимира Чистякова: следите за расписанием на сайте и в соцсетях проекта.

Амбарные двери, гаечные ключи, индустриальные лампы на крюках: «ПАПА’S» от Bellini Gastronomic Ecosystem («Чешуя», «Хозяин тайги», Hello Wine и др.) в самом деле напоминает гараж. И как вместо ремонта авто в таком частенько стартует бэкъярд-пати, так и в гастропабе на Мира с порога — закуски без счёта и пиво рекой. Колбаски и крылышки, шашлычки и бифштексы, ростбиф и татаки, корюшка фри и тефтели из щуки; страницами в меню идут лагеры и эли, разливные и бутылочные, европейские и родные. «Отжигают» мастерски, и биток здесь всегда — что внутри, что в летнем биргартене.

За десять лет «Ребята» и правда стали своими в доску для горожан, перебрались с задворок центра на набережную и теперь кормят стейками по народному прайсу «под соусом» шикарного вида на Енисей. Перечный, чесночный, чили или песто выдадут к стриплойнам, пиканье и хитовой диафрагме, на гриле румянят рёбрышки, шашлыки и котлеты для бургеров. В барной карте мясоеды расходятся по интересам на пино нуар, локальный вайсбир или Clover Club с джином на малине. И напоследок отовариваются в лавке с фирменными острыми соусами (Jackpot — для капсаициновых камикадзе) и банками жира вагю: не только рибай поджарить, но и грибы, овощи, даже вместо масла в брауни — вещь!

Свой ресторан в горнолыжном парке «Бобровый лог» команда холдинга Bellini назвала не ради красного словца: здесь собрали коллекцию артефактов со съёмок одноимённого детектива с Владимиром Высоцким. Но и тот хозяин, что бурый и косолапый, тоже при делах (и статуэтками в интерьере) — как дань обилию локальной фауны в меню. Шеф Алексей Ровинец фарширует кедровыми орехами перепелов, делает тартар из марала, строганину из нельмы, рулет с дикой косулей, котлету из кабана и оленины. Вайбы при этом — как у шале в нацпарке из сериала «Йеллоустоун»: камин, кожаные диваны, винтажные лыжи и винный шкаф с бутылками супертосканы и гран крю Бургундии и Бордо.

«…Рыбы могли бы проникнуть в дом через открытую дверь, проплыть по комнатам и выплыть из окон» — меню впечатляющего сифуд-ресторана экосистемы Bellini открывает цитата из Маркеса, и на двух этажах «Чешуи» декоративные лучепёрые действительно повсюду, а на потолке одна за одной бегут кипенно-белые волны. В перечне блюд размером с «Моби Дика» водоворот сюжетов: плато, пасты, пироги, пате, пельмени — и всё это с морепродуктами со всей планеты и родными пресноводными. Устрицы и крабы на льду, за форшмаком из омуля следует марлин с манговой сальсой, за крылом ската — тартар из хариуса и долма с осетриной. Винная карта с погружением в шампань, коктейли в честь рек Сибири; каюта-игротека для юных капитанов, летом — терраса в зелёном сквере.

0.75 — на самом деле единица. Важнейшая единица гастрономической Сибири. Первый винный ресторан с прогрессивной картой, современным дизайном и неонордиком на местных продуктах. Первый красноярский, о котором заговорили по всей России, — и первый с филиалом в Москве (он обретает вторую инкарнацию в отеле Azimut). Всё, с чем проект Александра Митракова прогремел в 2016 году, на месте и не сдало позиций: в кирпичном подвале XIX века открывают авангардные петнаты, гамэ и оранжи, а шеф Марк Дмитриев собирает фудпейринг на локальном. Муксун с сывороткой и морковной водой, оленина с чатни из брусники и муссом из кедровых шишек, икра хариуса с кремом из огуречной травы, а на правах антипасти под Медок и Тоскану — марал, лось и гениальная коппа из тувинского яка.

В двуязычном названии последнее слово не зря остаётся за english. Обстановка Home отсылает к поместьям Девона, Хэмпшира и Эссекса (откуда даже умудрились привезти ванну): диваны с каретной стяжкой, старые тома, камин, рога, статуэтки зайцев и борзых. Меню в духе country club — с мощной секцией стейков и блюдами на компанию вроде утки с яблоками. За встречу британского с сибирским отвечает веллингтон с нельмой, из отечественной гастрознати — косуля, оленина, краб и муксун. В винотеке на 200 этикеток акцент на красное — редкое и выдержанное, как сам «Дом»: ему 16 лет (Chateau Margaux 2009 года? Имеется!), а потенциал хранения только растёт.

Ресторан-хит при гостинице «Октябрьская» после трёх лет экспериментов с кухней всего Средиземноморского бассейна вернулся к итальянским берегам. Брускетты и пиццетты, тортелли и тальята, свои горгонзола и качотта — в Formaggi сам поневоле заговоришь как рагаццо, особенно под фирменное просекко или «Аморе море» на джине с аперолем. Каждую пятницу готовят что-то эффектное прямо в зале на мегасковороде — например, оссобуко или тартифлет. Добавьте завтраки шведским столом с семи утра, игровую с бебиситтером (и милое детское меню с зайками и крабиками), диджеев и тенистую террасу летом — неудивительно, что на диванах под соломенными абажурами аншлаги всегда.

Рестораны нередко называют гастротеатрами, но мало где метафора будет настолько прямой. Худрук — шеф и ресторатор Хайям Аминов, сцена — открытая кухня, манифест труппы в белых кителях: «Еда как искусство». На 500 м² подземного амфитеатра развернули внушительные декорации: пространство без углов, пампасная трава колосится, горным утёсом нависает потолок, мерцает звёздное небо. Из-за кулис выводят уроженцев края: оленина — тартаром в форме печенья Oreo, из пантов марала — глазурь утиной грудки, из брусники — халва к кедровому пралине с льняными чипсами. Кульминация — вино из внушительной карты, под занавес — кедровуха и настойка на ирге с шиповником.

Сакура, шёлк, камень, иероглиф, терракот — восточный колорит во Fresco Asia проступает по-японски лаконично. Не иначе затем, чтобы шеф Григорий Ким, правая рука гастрозвезды и главы «большого» Fresco Хайяма Аминова, выступал на гастрономическом татами особенно зрелищно. На закуску-цукемоно у него ананасы кимчи, кушияки — с маринованным желтком, роллы — на современный манер: с манго, сухой аджикой или вяленым болгарским перцем. Барное кунг-фу уровнем эквилибристики не уступает: настойка на лайме с молочным улуном, модные милк-панчи и коктейли на чаях — с жасминовым и персиковым соджу или с ромом и пуэром.

Второй проект топ-менеджеров Bellini Gastronomic Ecosystem: бренд-шефа Романа Чемеренко и руководителя алкогольного отдела Сергея Гармашова. Как и Hello Wine, гастрокофейня живёт в концепции двух сервисов: с 9:00 до 16:00 подают завтраки — эгг-доги и салат-боулы, бенедикты и сэндвичи. С полудня — креативный комфортфуд под вино и коктейли: тартар из тунца с гуакамоле, гребешки с грибным жу, томатное и шафрановое ризотто. Кофе — целая карта: классика и альтернатива, спешелти-зерно, бленды на выбор по крепости, рафы и латте списками. На дополнительных спотах — зале с открытой кухней и летом на балконе с кокетливой решёткой — действуют отдельные сет-меню.

Ресторан Романа Чемеренко и Сергея Гармашова из компании Bellini: первый в ответе за еду, второй — за напитки. Вместе они несут эногастрономию в будни и массы: держат ласковые цены и акции на вино, устрицы, коктейли. В бокалах — калифорнийский каберне совиньон, австрийский грюнер и домашний лавандовый вермут. Под креман и просекко идеально ляжет фингерфуд: хрустящие пирожки с лососем, криспи-пармезан с айоли из анчоусов — и всё меню придумано в таком же бодром и остроумном духе, от сливочной полбы до голубцов с сифудом. Бонусом — богатый на детали интерьер (открытая кухня, винные шкафы, светильники-облака из шерсти мериноса), завтраки, бранчи и спешелы круглый год.

Эпохальная реинкарнация советского ресторана на Речном вокзале — былина о купце-мореплавателе, ставшая явью. В подводных чертогах вздымается волна бетонным монолитом, прорастают алые кораллы, парят медузы-светильники, лепнине сталинского ампира вторит контемпорари-арт с чудо-юдами. Яства тоже словно из палат владыки морей: икорный и raw-бар с крабами, за тартаром из угря — туруханский чир с мидиями и чёрная треска с вяленой сливой. Для сказочных пиров есть целые осьминоги и стерляди в стол — под миллезимную шампань из грандиозной винной карты. «Земное царство» не забыто — в этом разделе меню, к примеру, ростбиф и стейк, но глядит в окна и третья стихия — бескрайнее небо над Енисеем.

Северное сияние из кольчужных волн, стволы-колонны вековых сосен, звериные шкуры, горловое пение, рыболовные верши, жар печи и холод металла — таков исполинский сеттинг «Тунгуски». Еда конгениальна: шеф Николай Бобров адаптирует рецепты кочевых племён и оседлых народов для сетов и а-ля карт. Строганина из нельмы с четверговой солью, татар из оленя на профитролях из тувинского далгана, енисейский ленок в соусе из шампанского с икрой — настоящая антология местных продуктов и традиций. Главный сейчас ресторан современной сибирской кухни сделал ставку на федеральные охваты и сорвал джекпот со своим фестивалем «Тайгастро» — из локального к 2025 году он стал международным, объединив 400 участников из 60 городов.

Ultima Guide Яндекс Еда — первый ресторанный гид, созданный с использованием высоких технологий. В каждом городе присутствия путеводителя сначала нейросеть анализирует тысячи заведений — оценивает по количеству заказов и посещений, отзывам в приложении Яндекс Карт и ещё более чем 100 критериям и формирует лонг-лист из претендентов. Затем локальные эксперты и пользователи голосуют за лучшие из них.