Волна интереса и любви к русской кухне, накрывшая Нижний Новгород в 2024 году, не думает отступать. Вслед за ресторанами «Краса», «19», «Гусь в яблоках», «Самовар да утки» и «Цитадель» на гастрономической карте города появилось ещё одно заведение с национальным колоритом.
Внешне из ряда прочих его выделяют ярко выраженная сказочная направленность и фантазийный интерьер с отсылками к водной тематике: с потолка свисают жемчуга и водоросли, стены задрапированы рыболовными сетями, повсюду красуются росписи с барашками волн и причудливыми рыбами, мебель украшают резные щуки, а на входе гостей встречает тематическая композиция с вёслами, неводом и ракушками. Разработкой интерьерной концепции занималась дизайнер Виталия Медведева, а за декор отвечала команда ландшафтного бюро La Planta Евгении Шипиловой.
Идеальным дополнением темы народного творчества оказалось соседство с магазином «Художественные промыслы», вид на который открывается из панорамных окон ресторана, расположившегося на втором этаже исторического здания в центре Большой Покровской — главной пешеходной улицы города.
Концептуальной осью проекта «По щучьему велению» стала история про волшебную рыбу, исполняющую желания. Очень привлекательная и заманчивая тема, надо сказать: лежишь себе на печи, ничего не делаешь, а кто-то добрый и могущественный исполняет любые твои капризы. И, если задуматься, в ресторан мы идём именно за этим: чтобы кто-то готовил всяческие яства, красиво сервировал и подавал всё к столу по нашему велению и хотению.
В «Щуке» за исполнение гастрономических желаний гостей отвечает шеф Владимир Ванеев. Удачно начав своё сказочное повествование про локальную кухню в ресторане «Самовар да утки», он увлечённо развивает его в новом проекте с лёгким реверансом в сторону волжских рецептов и местной рыбы.
Самое нарядное и колоритное блюдо меню, которое стоит заказать хотя бы ради совместной с ним фотосессии, — это щучья голова «К царскому столу» с рубаниной из благородной рыбы, запечённая в слоёном тесте и украшенная хрустальной короной с красной икрой. Корону, кстати, можно и к себе приложить, чтобы проникнуться монаршими настроениями. В этом же царственном головном уборе здесь подают форшмак из волжского залома с мочёными яблоками и щучьей икрой, а заливное из щеки телёнка на грибном бульоне приносят в виде довольно убедительного боровика.
Другой крайне удачный пример русификации мировой классики — твист на салат «Цезарь» с пожарской котлетой в сухарях, которая заменяет одновременно и курицу, и гренки в привычной версии. А вместо свежих черри тут находчиво и очень уместно используют мочёные томаты.
Наряду с эффектными подачами, которые хочется сначала сфотографировать, а уже потом пробовать, внушительную часть меню занимает понятный и любимый комфортфуд: наваристые супы и похлёбки, умопомрачительная выпечка (осторожно: местные пироги и расстегаи могут стать предметом гиперфикса), пельмени, котлеты и голубцы. Совершенно прекрасен в своей прямолинейности биточек из судака из щуки. Не понравится он просто не может, ведь внутри у него начинка из умамного копчёного сома и сливочного сыра, а в качестве сопровождения к нему предлагают гениальный гарнир из жареной картошки, которую мнут и получают что-то вроде пюре, только гораздо вкуснее.
Перемещаясь в раздел с десертами, хочется воскликнуть: «Ну давай, безглютеновое пирожное, сделай теперь меня худой и неотразимой после всех съеденных пирогов, щей-борщей и щучьих голов!» Да, в десертной карте есть шоколадная «Лакомка» без теста, зато с нежным заварным кремом, вишнёвым пюре и свежими ягодами. Остальные позиции не такие праведные, но, честно говоря, мы и не рассчитывали на это в ресторане русской кухни, а вот сказочная тема в них поддерживается исправно: «Молочные реки — брусничные берега» оказываются марьяжем песочного теста, терпкой брусники и мягкой меренги, а «Волжская жемчужина» помещается в ракушку из хрустящего теста и бережно укладывается на кремовую подушку.
Логичным и гармоничным аккомпанементом под все эти щедрые русско-народные яства в меню стали сбитень, квас, медовуха и настойки в барной карте, а ещё тематические коктейли, вдохновлённые местной природой: «Волжское лесничество» на шуйском бальзаме, «Во саду ли, в огороде» с томатами и облепихой, «Луговой спритц» с травяной настойкой.
Фото: пресс-служба ресторана
Приходить в ресторан «По щучьему велению» горячо рекомендуется всей семьёй, ведь сказки мы любим в любом возрасте, как и вкусную еду. Кстати, для пущего погружения в контекст в туалетной комнате транслируют аудиозапись истории про приключения Емели — местами, как оказалось, довольно экстремальные, но всегда со счастливым концом.
Следуя далее по самым живописным позициям меню, заказываем тартар из говядины «Коровы на лугу», который декорируют красными бурёнками из тонкого хрустящего теста и дополняют репой фри в качестве аутентичной альтернативы картофелю и батату.
