Волна интереса и любви к русской кухне, накрывшая Нижний Новгород в 2024 году, не думает отступать. Вслед за ресторанами «Краса», «19», «Гусь в яблоках», «Самовар да утки» и «Цитадель» на гастрономической карте города появилось ещё одно заведение с национальным колоритом.
Концептуальной осью проекта «По щучьему велению» стала история про волшебную рыбу, исполняющую желания. Очень привлекательная и заманчивая тема, надо сказать: лежишь себе на печи, ничего не делаешь, а кто-то добрый и могущественный исполняет любые твои капризы. И, если задуматься, в ресторан мы идём именно за этим: чтобы кто-то готовил всяческие яства, красиво сервировал и подавал всё к столу по нашему велению и хотению.
Внешне из ряда прочих его выделяют ярко выраженная сказочная направленность и фантазийный интерьер с отсылками к водной тематике: с потолка свисают жемчуга и водоросли, стены задрапированы рыболовными сетями, повсюду красуются росписи с барашками волн и причудливыми рыбами, мебель украшают резные щуки, а на входе гостей встречает тематическая композиция с вёслами, неводом и ракушками. Разработкой интерьерной концепции занималась дизайнер Виталия Медведева, а за декор отвечала команда ландшафтного бюро La Planta Евгении Шипиловой.
Идеальным дополнением темы народного творчества оказалось соседство с магазином «Художественные промыслы», вид на который открывается из панорамных окон ресторана, расположившегося на втором этаже исторического здания в центре Большой Покровской — главной пешеходной улицы города.
Следуя далее по самым живописным позициям меню, заказываем тартар из говядины «Коровы на лугу», который декорируют красными бурёнками из тонкого хрустящего теста и дополняют репой фри в качестве аутентичной альтернативы картофелю и батату.
Самое нарядное и колоритное блюдо меню, которое стоит заказать хотя бы ради совместной с ним фотосессии, — это щучья голова «К царскому столу» с рубаниной из благородной рыбы, запечённая в слоёном тесте и украшенная хрустальной короной с красной икрой. Корону, кстати, можно и к себе приложить, чтобы проникнуться монаршими настроениями. В этом же царственном головном уборе здесь подают форшмак из волжского залома с мочёными яблоками и щучьей икрой, а заливное из щеки телёнка на грибном бульоне приносят в виде довольно убедительного боровика.
В «Щуке» за исполнение гастрономических желаний гостей отвечает шеф Владимир Ванеев. Удачно начав своё сказочное повествование про локальную кухню в ресторане «Самовар да утки», он увлечённо развивает его в новом проекте с лёгким реверансом в сторону волжских рецептов и местной рыбы.
Другой крайне удачный пример русификации мировой классики — твист на салат «Цезарь» с пожарской котлетой в сухарях, которая заменяет одновременно и курицу, и гренки в привычной версии. А вместо свежих черри тут находчиво и очень уместно используют мочёные томаты.
Наряду с эффектными подачами, которые хочется сначала сфотографировать, а уже потом пробовать, внушительную часть меню занимает понятный и любимый комфортфуд: наваристые супы и похлёбки, умопомрачительная выпечка (осторожно: местные пироги и расстегаи могут стать предметом гиперфикса), пельмени, котлеты и голубцы. Совершенно прекрасен в своей прямолинейности биточек из судака из щуки. Не понравится он просто не может, ведь внутри у него начинка из умамного копчёного сома и сливочного сыра, а в качестве сопровождения к нему предлагают гениальный гарнир из жареной картошки, которую мнут и получают что-то вроде пюре, только гораздо вкуснее.
Логичным и гармоничным аккомпанементом под все эти щедрые русско-народные яства в меню стали сбитень, квас, медовуха и настойки в барной карте, а ещё тематические коктейли, вдохновлённые местной природой: «Волжское лесничество» на шуйском бальзаме, «Во саду ли, в огороде» с томатами и облепихой, «Луговой спритц» с травяной настойкой.
Приходить в ресторан «По щучьему велению» горячо рекомендуется всей семьёй, ведь сказки мы любим в любом возрасте, как и вкусную еду. Кстати, для пущего погружения в контекст в туалетной комнате транслируют аудиозапись истории про приключения Емели — местами, как оказалось, довольно экстремальные, но всегда со счастливым концом.
Перемещаясь в раздел с десертами, хочется воскликнуть: «Ну давай, безглютеновое пирожное, сделай теперь меня худой и неотразимой после всех съеденных пирогов, щей-борщей и щучьих голов!» Да, в десертной карте есть шоколадная «Лакомка» без теста, зато с нежным заварным кремом, вишнёвым пюре и свежими ягодами. Остальные позиции не такие праведные, но, честно говоря, мы и не рассчитывали на это в ресторане русской кухни, а вот сказочная тема в них поддерживается исправно: «Молочные реки — брусничные берега» оказываются марьяжем песочного теста, терпкой брусники и мягкой меренги, а «Волжская жемчужина» помещается в ракушку из хрустящего теста и бережно укладывается на кремовую подушку.
Фото: пресс-служба ресторана
