Обзор: за чем идти в ресторан «Краса» в Нижнем Новгороде

В столице Поволжья сейчас происходит настоящий ренессанс русской кухни. Заведения, воспевающие традиционные блюда нашей страны, открываются одно за другим. В одних скрупулёзно воссоздают старинные рецепты, в других лихо миксуют аутентичность и современность, третьи при создании меню делают ставку на локальные продукты. Свою нишу стремится занять и ресторан «Краса» — здесь предлагают изящное прочтение простых и понятных блюд с использованием местных гастроспециалитетов, соединяют в меню доступные позиции на каждый день и аристократичный шик, когда душа и желудок просят праздника.

Важной частью концепции заведения стали его особенная атмосфера и эстетика, которые ощущаешь уже с порога. «Краса» расположилась в стенах бывшего купеческого особняка XIX века, в котором останавливались особы, приближённые к императору Николаю II. Здесь естественным образом замедляешься и погружаешься в красоту интерьера и его деталей, рассматривая витые канделябры с заплывшими свечами и тонкое кружево на столах, бархатные театральные портьеры и завораживающие картины. На одной из них изображена та самая краса-девица, ставшая символом заведения. 

Название отсылает не только к красоте как таковой, но и к тому важному и хорошему, что длительное время обозначали (и обозначают) словами с древним корнем «крас» — например, красный угол, Красная площадь, красноречие. Вот и в «Красе» создатели собрали всё лучшее и любимое — от пирогов с настойками в меню до любовно подобранных нюансов в оформлении пространства типа кружевных костеров под напитки или плафонов люстр, напоминающих дамские ретрошляпы.

Формат заведения обозначен как ресторан-гостиная, где расслабленно и эстетично протекают обеды и ужины, льются шампань и светские беседы и происходят приятные встречи. Сейчас открыт только один этаж с двумя залами, но уже в мае обещают открыть второй в стилистике салона с роялем, мягкими креслами и камерным зонированием.

На закуску попробуйте шпроты из борской уклейки — миниатюрной рыбки семейства карповых, или паштет из утки с луком в сливовом чатни, который подают со сливочной пуховой бриошью. Непременно возьмите пирожок с солёными огурцами и ловите идею внезапного, но классного пейринга этого блюда с игристым. 

Кухней заведует шеф-повар Илья Шекеряк, вернувшийся в Нижний Новгород после нескольких лет работы в Санкт-Петербурге, в том числе в роли су-шефа в ресторане Probka. В «Красе» он не просто реконструирует исторические рецепты, но даёт им актуальное прочтение, не отказывая себе в возможности пофантазировать и поэкспериментировать.

Так, в меню с традиционными соленьями, пирогами и щами-борщами соседствуют креативная версия салата «Мимоза» с красной рыбой и картофелем пай, цветная капуста с крабом и осьминог с кукурузной кашей. Даже классику жанра тут местами проапгрейдили, добавив к пожарской котлете, например, трюфельное пюре, к пшённой каше — гребешка, а к тушёнке из лося — маринованную спаржу. 

Раздел «Русский аперитив» венчает икорный бар, в котором есть осетровая, стерляжья, лососёвая и даже грибная икра. Каждую подают в изящной хрустальной посуде и дополняют оладьями, приготовленными на кефире, перепелиными яйцами с жидким желтком и маринованным красным луком. Продолжить такой основательный обед нужно царской ухой с водкой, а на горячее взять что-то особенное, например, «Красивые пельмени с щукой» или фаршированный хвост судака с биском из мидий. При выборе десерта нельзя обойти вниманием фирменную «Красу» — вариацию на тему торта «Чёрный лес» с мягким шоколадным бисквитом и сочной вишней и стилизованную под картину с красой, которая размещена зале.

Над винной картой ресторана колдовала сомелье Александра Жданова, известная нижегородским энофилам по работе в TT bistro. При создании винной подборки она вдохновлялась произведениями классической русской литературы, изучая, что пьют герои Толстого, Тургенева, Гоголя и других культовых писателей. Так что при желании тут можно устроить лёгкий косплей отдельных сцен из «Анны Карениной» или «Мёртвых душ». Для тех, кто любит покрепче, есть целый арсенал настоек: горькие и сладкие. В первой группе интригуют гречишная, боровичка и похмельная, во второй — кофейно-смородиновая, «Сливочный бергамот» и «Чернослив и саган-дайля». 

Коктейльная карта собрала в себе отсылки и к отечественной истории (гимлет с кориандром «Бородино»), и к литературе (сауэр с кофе и вишнями «Раневская»), и к живописи («Купчиху за чаем» с краснополянскими травами и айвовым джином подают в фарфоровом чайнике и наливают не в бокал, а в чашку). Среди безалкогольных напитков совершенно прекрасен черничный квас — насыщенный хлебно-ягодный и даже как будто немного кофейный. 

В «Красу» можно смело отправляться за гастрономическими и эстетическими удовольствиями, за душевными беседами с добрыми друзьями или чтобы прекрасно провести время наедине с собой.