Нижегородский ресторанный холдинг BerёzkaGroup распахнул перед гостями двери в дивный новый мир тосканской гастрономии с обилием мяса, вина и прочих радостей жизни — во главе с его величеством флорентийским стейком. Все подробности — в обзоре «Открытой кухни».
Fiorentina открылся на улице Пискунова на месте Pastarama, напротив своего старшего брата «Кусто» (входит в Ultima Guide Нижний Новгород Яндекс Еды). Бренд-шефом нового ресторана стал Дмитрий Данилов (шеф-повар года по версии WTE Center 2024), место шеф-повара занял Александр Щеглов, известный по работе в ресторане-пекарне «Печёрка». За винную карту в Fiorentina отвечает шеф-сомелье Вячеслав Уваров (сомелье года по версии WTE Center 2024).
В интерьере вместо привычного для итальянских ресторанов буйства красок и обилия деталей спокойные цвета, плавные линии и натуральные материалы, мозаика и изящные орнаменты, отсылающие к итальянскому Возрождению, колыбелью которого считается Флоренция.
Главным акцентом и точкой притяжения взглядов в пространстве стала брутальная картина с полуобнажёнными итальянскими парнями, играющими во флорентийский кальчо. Этот командный вид спорта считается далёким предком современного футбола, так что тут определённо считывается отсылка к легендарному футбольному клубу «Фиорентина». Это не единственная пасхалка, которую можно обнаружить, изучая интерьер. В напористой и динамичной картине с колоритными спортсменами в центральной фигуре угадываются черты её автора. Полотно написал нижегородский художник Дмитрий Дренин, приложивший свою руку к оформлению многих известных ресторанов города. Например, ладья с гусями-лебедями в «Гусе в яблоках» и прекрасная незнакомка в «Красе» — его талантливых рук дело.
Новое заведение получилось многоликим — днём пространство воспринимается большим и светлым, с обилием воздуха и располагает к деловым встречам или посиделкам с подругой за чашкой кофе и десертом. Вечером благодаря зонированному освещению появляется камерный и местами даже нуарный вайб, идеальный для свиданий или долгих и вкрадчивых разговоров по душам за бокалом-вторым вина. При всём этом в выходные сюда уместно прийти всей семьёй и устроить шумный и радостный мясной пир.
Мясо стало точкой отсчёта гастроконцепции Fiorentina. Даже мраморная красная стойка на входе перекликается с эстетикой мяса, представленного во всём многообразии — от raw-позиций до стейков.
Меню начинается с итальянских сыров, маринованных овощей, колбас и мясных деликатесов, которые привозят в Fiorentina из BeefZavod. Отличными стартерами и компанией для аперитивного бокала станут сладкие перчики, начинённые нежной сливочной рикоттой, и артишоки по-римски — их сначала обжаривают и только затем маринуют в масле, что позволяет максимально сохранить чистый вкус благородного овоща.
Команда ресторана хором советует попробовать вяленую говядину сесина де Леон, которая хоть и является испанским, а не итальянским специалитетом, удачно вписывается в общий мясной концепт. Деликатес может напомнить брезаолу, но определённо является самостоятельной гастрономической единицей, достойной знакомства.
В следующем разделе меню встречаем 50 оттенков красного в карпаччо, тартарах и севиче. В основном всё это готовится из говядины, но есть пара позиций из рыбы и морепродуктов. Снова повинуясь рекомендации бренд-шефа Дмитрия Данилова, заказали тартар с костным мозгом, который виртуозно балансирует яркую основу из мяса, острого перца и маринованного огурца.
В меню салатов фирменный «Фиорентина» со стейком мачете выглядит наиболее привлекательно. Все ингредиенты разложены по тарелке отдельно, даже соус подаётся автономно в соуснике, так что можно комбинировать ломтики стейка, свежие овощи и соус гремолата на основе петрушки в произвольном порядке. Эта позиция должна особенно понравиться любителям блюд-конструкторов.
Главным королём вечеринки становится, конечно, флорентийский стейк — гастрономическая карточка не только Флоренции, но и всего региона Тоскана. А теперь и ресторана Fiorentina — во всём городе его можно попробовать только здесь. Флорентийский стек готовят из отрубов сухого трёхнедельного вызревания. Это внушительный кусок мяса на кости, который в силу своих размеров ближе к центру получается максимально сочным и сохраняет прожарку rare, а снаружи при этом облачается в аппетитную румяную корочку. Будем категоричны и не советуем брать к нему какие бы то ни было гарниры и соусы — этой мясной роскошью нужно наслаждаться в чистом виде.
Когда пришло время десерта, решили придерживаться линии классической итальянской кухни и заказали тирамису, но с вау-подачей. Сливочный крем, помещённый сверху на печенье савоярди, удерживается кольцом, после снятия которого происходит сход «кремовой лавины». Выглядит эффектно, но вот правильной пропитки печенья, увы, не получилось. Отдельные савоярди оказались совершенно сухими и хрустящими, а другие безбожно размокли. Идеальный десерт нашли со второй попытки, им оказался шоколадный ганаш с карамелью, дополненный кристаллами соли и свежей малиной. Именно здесь обнаружили филигранное сочетание текстур и вкусов.
Беспроигрышный вариант сопровождения к такому насыщенному мясному обеду или ужину, конечно, красное вино, но имейте в виду, что редиска из фирменного гриль-салата просто идеально сочетается с игристым, и эту романтическую связь, кстати, благословил Союз производителей шампанского. Помимо добротной винной карты, в ресторане есть оригинальная коктейльная карта, в которой наряду с классикой найдутся креативные позиции, вдохновлённые известными итальянскими личностями. Так, например, твист на «Американо» с артишоковым ликёром посвящён путешественнику и мореплавателю Америго Веспуччи, а вольная интерпретация «Маргариты» с добавлением бальзамического крема получила имя поэта и мыслителя Данте Алигьери. Над созданием карты работала команда бара Franky из семьи BerёzkaGroup.
Вердикт: ресторан Fiorentina получился харизматичным и характерным заведением с уверенной мясной доминантой, но без ухода в жанр стейк-хаусов. Сюда приятно прийти в компании друзей, коллег или семьи, а может быть, устроить шикарное свидание с собой и предаться всем радостям гедонизма соло.
