В сердце исторической части Нижнего открылся масштабный ресторанный проект, вдохновлённый духом ярмарки и праздников. Редакция «Открытой кухни» разбирается, почему здесь «праздник каждый день», какие арт-объекты можно найти в интерьере и что из обширного меню стоит заказывать наверняка
Праздник каждый день: обзор гранд-кафе «Гусь в яблоках» в Нижнем Новгороде
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»
В городе на слиянии Оки и Волги туристическая жизнь бьёт ключом — одна за другой открываются новые культурно-развлекательные и гастрономические локации. Однако «Гусь в яблоках», распахнувший свои двери для гостей в феврале, претендует на совмещение всех вышеперечисленных форматов. Его концепция опирается на историю города и области, поэтому гости так или иначе оказываются вовлечены в своеобразный — местами научный, местами фантазийный — ликбез о Нижнем Новгороде.
Гранд-кафе «Гусь в яблоках» открылось в историческом здании бывшего торгового дома «Скоба» — с исключительным видом на стены Кремля и рекордной для города посадкой почти на двести человек. Название заведения отсылает к главному рождественскому блюду и, таким образом, рифмуется с наименованием улицы, на которой расположен ресторан, — Рождественская. Отсылка к одному из главных христианских праздников прослеживается не только в отдельных блюдах меню, но и в некой атмосфере чуда, которую здесь создают всеми доступными средствами, — от милых подарков и комплиментов гостю (сразу после заказа приносят блюдце с маковыми сушками, а на выходе угощают яблоками) до сказочных элементов интерьера.
Так, в одном из залов на стене красуется необычная роспись, созданная искусственным интеллектом на основе картины Константина Юона «Над Волгой». На росписи — коллаж со стаей летящих гусей и ладьёй, наполненной наливными яблоками. Цвета, использованные в изображении, намекают на знаменитые нижегородские закаты (неофициально Нижний Новгород называют столицей закатов). В итоге получилось метафорическое изображение города и его главной нематериальной достопримечательности.
Часть стен расписана садовыми деревьями в стиле Ивана Билибина — легендарного художника-иллюстратора сказок, на другие нанесена штукатурка, которая повторяет изящные узоры балахнинского кружева. Под потолком парят белоснежные пернатые абажуры, а в туалетной комнате гостей встречает большая красная ладья, под которую стилизована зона с умывальниками. Дорога к ней лежит через сказочный лес с причудливо спутанными ветвями, световыми инсталляциями и гигантскими птичьими гнёздами.
Читайте также: «Обзор: за чем идти в ресторан „Краса“ в Нижнем Новгороде»
Ещё одна опорная тема в философии гранд-кафе, помимо Рождества, знаменитая Нижегородская ярмарка, которая долгое время была центром притяжения купцов с их удивительными товарами со всего света. Меню «Гуся в яблоках» собрано по тому же принципу — в нём лучшие и любимые блюда русской, европейской и восточной кухни. Благодаря этому создаётся своеобразная «ярмарка» гастрономических впечатлений.
Из меню можно узнать, почему Арзамас в своё время считался гусиной столицей России, чем эти птицы не угодили оперному певцу Фёдору Шаляпину во время его визита в Нижний и ещё ряд любопытных историй. Гуся, запечённого с яблоками, как главный гастрономический символ Рождества здесь, разумеется, тоже можно попробовать, однако заказать это блюдо нужно заранее.
Но и без предзаказа в «Гусе в яблоках» есть, что попробовать. Обязательно стоит заказать костромские кундюмы с гусём и клюквой, вариацию на тему пельменей по старинному рецепту, которые до сих пор популярны в некоторых областях России. Здесь их запекают в большом количестве сливочного соуса с добавлением сыра, так что изначально суховатое мясо гуся попадает в хорошую компанию, а блюдо получается максимально сочным. Другая титульная позиция меню — праздничный оливье с хамоном из утки, который создаст приподнятое новогоднее настроение в любой сезон. На закуску попробуйте гранд-бутерброд с ростбифом и маринованной дикой сливой — русифицированную версию итальянской брускетты по-русски щедрого размера, удобно порезанную на небольшие кусочки, будто над подачей поработала заботливая бабушка.
В разделе супов мы не смогли пройти мимо борща с гусём и уткой, и вы не проходите — отличный наваристый суп подаётся со стрелами зелёного лука, сметаной и медовиком из сала — он представляет собой подобие слоёного пирога из тонких слайсов ржаного хлеба и собственно сала.
На горячее берите образцово-показательный бефстроганов из чудесно растомлённых в сметанном соусе кусочков говяжьей вырезки с грибами и луком в компании картофельного пюре и бочкового огурца. А если хочется чего-то с оттенком локальности, закажите волжский шашлык из судака — оригинальную версию классического блюда, в котором традиционное мясо заменили на белую речную рыбу, и получилось отлично.
Финишируем в разделе «Услады» — так здесь называют десертную карту. Для любителей ярких экспериментальных решений — «Гусь в облаках» с крыжовниковым вареньем внутри и кусочками сладкой ваты вокруг. Главный вызов заключается во внезапной эстетике барбикор, которая, впрочем, органично сочетается с муссовой «птичкой». Довольно кринжовая легенда объясняет, почему гусь предстаёт в таком ярко-розовом цвете: он заснул, его ощипали, а потом бедняга ещё и обгорел на солнце. Для приверженцев более классических решений советуем еловый медовик, хотя и тут не обошлось без экспериментов. Коржи торта пропитаны гречишным мёдом, еловым кремом и вареньем из шишек, а в качестве сопровождения выступают еловый мармелад и можжевеловое мороженое. Подают десерт на охапке настоящей хвои.
В коктейльной карте наш любимый раздел носит название «Гусиные истории» и включает в себя целую россыпь дерзких твистов на мировую классику. Например, «Нижегородский кир» готовят на спотыкаче, игристом и квасе, в «Мининский гимлет» добавляют иван-чай, а в «Кровавую Марию» — хреновуху и свёклу. Совершенно прекрасна азбука настоек, где есть позиции практически на каждую букву алфавита: «Морошка на севере», «Новогодняя с мандарином», «Эрл грей с молоком» и ещё много всего креативного. Не обнаружили только почему-то ничего на «Щ», а ведь настойка со вкусом щей могла бы стать настоящим гвоздём программы.
Читайте также: «Главная стойка: „Медные трубы“ — от места для своих до бара, известного всей России»
Резюмируя, «Гусь в яблоках» может стать отличным местом и для большого семейного застолья, и для шумных посиделок с друзьями, и для романтичного свидания с видом на Кремль под бокал-другой «Облепихового беллини» и лиричные нижегородские легенды.
