Новое городское кафе и chef’s table в башне Кремля в Нижнем Новгороде
Кремль был построен в городе в начале XVI века и с тех пор отлично сохранился и даже готов принимать гостей. И если экскурсионной прогулкой по стене вряд ли можно кого-то удивить, то большой гастрономический проект внутри старинной крепости — история штучная.
После нескольких лет кропотливой и бережной реконструкции в Кладовой башне Нижегородского кремля открылся ресторан «Цитадель», который вобрал в себя несколько форматов и концепций. На первом этаже попадаем в бистро с горячими напитками, выпечкой и десертами, на втором — в кафе с блюдами формата comfort food и акцентом на локальность, на третьем находим зону chef’s table, где шеф Артём Атопшев презентует гостям авторские сеты. В цоколе в ближайшее время обещают открыть бар-настоечную с ледяной комнатой.
Читайте также: Топ-10 ресторанов Нижнего Новгорода от Екатерины Зайдес
Над интерьером многочастного пространства работало сразу несколько талантливых дизайнеров: Александр Фрухт, Дарья Василькова и команда Lake & Walls. Пространство всей «Цитадели» наполнено отсылками к нижегородским промыслам и ремёслам. Наличники на окнах украшены городецкой резьбой с узнаваемыми героями: птицей Сирин, львом и фараонкой — полудевой-полурыбой из русского фольклора, образ которой проходит красной нитью через весь интерьер.
На первом ярусе внимание привлекают столы с необычными резными ножками в духе местных промыслов и эффектный диван с флористическим орнаментом, который опоясывает всю стену, заходя даже в углубление для окошка-бойницы.
На второй этаж ведёт аутентичная лестница с огромными каменными ступенями — и обеспечивает настоящий тест на трезвость. Здесь тон всему пространству задаёт барная стойка, облицованная удивительной плиткой, напоминающей одновременно португальские азулежу и русскую гжель, но на ней изображены сказочные персонажи: русалки, царевны, баба-яга.
На этом этаже, кстати, есть дверь, ведущая на стену Кремля. Через неё можно зайти в заведение — неожиданный сюрприз для многих туристов, которые просто берут билет на прогулку, а попадают в гастрономическое царство-государство.
На самый верхний этаж поднимаемся по современной лестнице — тут обосновалась зона chef’s table с монументальным столом в форме подковы. Он занимает примерно треть помещения, а остальное место отведено под продолжение посадки кафе.
На счётницах можно заметить декор с узорами казаковской филиграни, а на фартуках официантов используется вышивка, вдохновлённая чкаловским гипюром. Ода Нижегородскому региону и его богатствам продолжается в меню, разном для каждого этажа.
Так, на витрине бистро красуются пирожки с грибами и картошкой (120 руб.), капустой (90 руб.) и брусникой (140 руб.), слойки с яблоком (140 руб.), грушей и вишней (140 руб.), лимонные рулеты (380 руб.), расписанные под хохлому, ностальгические орешки с варёной сгущёнкой (390 руб.) и трубочки с кремом (390 руб.). Здесь пекут свежий хлеб и заваривают ароматный иван-чай.
По меню кафе можно изучать географию области. В нём находим борские малосольные огурцы, арзамасский лук, лукояновские грузди, павловскую утку, городецкие сыры.
На закуску непременно пробуем резных рыбок с паштетом из копчёных заволжских карасей (390 руб.) и риет из утки с луковым мармеладом (380 руб.). Холодец из мяса лося (480 руб.) с домашней горчицей тоже манит, но он оказался таким популярным, что накануне гости смели его начисто — как и томлёные свиные рёбрышки в глазури из кваса (750 руб.), и почти все десерты.
Зато удалось попробовать крокеты с груздями и сметаной (380 руб.) — восхитительно прекрасные картофельные оладушки, хрустящие снаружи и нежные внутри, с лучшим луково-сметанно-грибным пейрингом, какой только можно было вообразить. А отличный воскресенский пирог с судаком и лососем (980 руб.) на подушке из лука и основой из слоёного теста неуловимо напоминал лепёшку роти.
Десерты почти все были съедены до нас, поэтому вынужденно выбрали профитроли с шоколадным соусом. И хоть эти крошки-хорошки несколько выбиваются из темы русского обеда, сами по себе они нежны и воздушны, а соус к ним насыщен и горяч. Рекомендуем!
Читайте также: Где пробовать волжскую кухню в Нижнем Новгороде
Сопровождать такой обед рекомендуется местными настойками. Главными хитами стали версии на крыжовнике, смородине и лимоне. Таинством их создания ведает шеф-бармен Стас Бухтияров. Он же нафантазировал коктейльную карту, в которой каждая позиция олицетворяет собой одну из башен Кремля. Так, например, «Часовая» ассоциируется у автора с земляникой и чёрной смородиной, «Ивановская» — с щавелем и арбузом, а «Кладовая» — с клубникой и дягилем.
В зоне chef’s table обещают проводить гастросеты с персональной подачей и презентацией от шефа еженедельно. Сейчас на повестке дня сет «Места», вдохновлённый ностальгическими воспоминаниями Артёма Атопшева о тех местах, где ему было хорошо и счастливо. Эта тема вообще рефреном проходит через всю концепцию проекта. Только если в меню кафе местные специалитеты используются в довольно понятных сочетаниях и прочтениях, то тут, конечно, шеф дал волю фантазии и соединил арзамасский лук и городецкий сыр с камчатским крабом, окских раков прикрыл вуалью из порея, а на десерт изобрёл конфеты с фуа-гра!
Словом, в «Цитадель» можно заглянуть и за свежей булкой с кофе, и на основательный обед с оливье и пожарской котлетой под настойки, и на изысканный ужин — открывать новые или хорошо забытые старые вкусы. Не поленитесь прогуляться по всем этажам башни и проникнуться духом истории.
Фото: соцсети ресторана; Яндекс Карты
